Primi piatti
Pasta alla Genovese
Primo piatto napoletano (non ligure) con cipolle stufate a lungo e carne di manzo, servito con ziti spezzati o candele.
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Piatti e prodotti tipici della Campania
La cucina campana intreccia il mare del Golfo di Napoli, i terrazzamenti della Costiera Amalfitana, l'entroterra vulcanico dell'Agro Sarnese-Nocerino e i pascoli dell'Alto Casertano. Il risultato è un patrimonio gastronomico riconosciuto dall'Unione Europea con numerose denominazioni DOP e IGP e dalla STG della Pizza Napoletana.
Scheda rapida della regione
- CapoluogoNapoli
- ProvinceNapoli, Salerno, Caserta, Avellino, Benevento
- Superficie≈ 13.671 km²
- Certificazioni chiaveSTG Pizza Napoletana; DOP: Mozzarella di Bufala Campana, San Marzano, Provolone del Monaco; IGP: Pasta di Gragnano, Limone Costa d'Amalfi
- Patrimonio UNESCOCostiera Amalfitana (1997); Arte del pizzaiuolo napoletano (2017)
Le province
Napoli — capoluogo e area metropolitana, cuore della cucina partenopea e della pizza.
Salerno — Costiera Amalfitana, Cilento, Agro Sarnese-Nocerino: pesce, limoni e pomodoro San Marzano.
Caserta — piana del Volturno: bufala campana e mozzarella DOP.
Avellino — Irpinia: vini di grande struttura (Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo).
Benevento — Sannio: prodotti caseari e vino Falanghina del Sannio.
Principali località gastronomiche
Le guide di Napoli, Sorrento e Amalfi saranno pubblicate progressivamente.
Primi piatti
Primi piatti
Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi di patate con sugo di pomodoro, fiordilatte della Penisola Sorrentina e basilico, gratinati al forno in coccio di terracotta.
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Primi piatti
Spaghetti alle vongole
Primo piatto di mare della tradizione napoletana, in bianco o in rosso: vongole veraci, aglio, olio extravergine, prezzemolo e vino bianco.
Scopri la scheda della Spaghetti alle vongoleSecondi e cucina popolare
Condimenti
Ragù napoletano
Sugo di pomodoro con pezzi interi di carne cotti a lungo, tipico della domenica napoletana. La carne si serve come secondo, il sugo condisce ziti spezzati o candele.
Scopri la scheda della Ragù napoletanoPizze e forno
Pizze e prodotti da forno
Pizza napoletana
Pizza a impasto morbido cotta in forno a legna: Marinara e Margherita sono le due varianti tutelate dalla STG dell'Unione Europea (2010).
Scopri la scheda della Pizza napoletanaDolci
Dolci
Pastiera napoletana
Dolce tradizionale della Pasqua a Napoli: crostata di frolla con ripieno di ricotta di pecora, grano cotto nel latte, canditi e fiori d'arancio (PAT Campania).
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Dolci
Sfogliatella
Dolce simbolo della pasticceria napoletana, nelle due versioni classiche riccia e frolla, con ripieno di ricotta, semola, canditi e fiori d'arancio.
Scopri la scheda della SfogliatellaFormaggi e latticini
Formaggi e latticini
DOPMozzarella di Bufala Campana DOP
Formaggio fresco a pasta filata di latte di bufala mediterranea italiana, DOP dal 1996. Territorio: Campania, basso Lazio, Puglia (Foggia) e Molise (Isernia).
Formaggi
DOPProvolone del Monaco DOP
Formaggio a pasta filata semiduro della Penisola Sorrentina, prodotto con latte crudo bovino (in parte di razza Agerolese). DOP dell'Unione Europea dal 2010.
Pasta e prodotti da forno
Pasta e prodotti da forno
IGPPasta di Gragnano IGP
Pasta secca di semola di grano duro trafilata al bronzo ed essiccata lentamente nel Comune di Gragnano (Napoli). IGP dell'Unione Europea dal 2013.
Pomodori e prodotti agricoli
Prodotti agricoli
DOPPomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
Pomodoro pelato dell'ecotipo San Marzano coltivato nell'Agro Sarnese-Nocerino (Salerno, Napoli, Avellino). DOP dell'Unione Europea dal 1996.
Prodotti agricoli
IGPLimone Costa d'Amalfi IGP
«Sfusato amalfitano»: limone dell'ecotipo tipico della Costiera Amalfitana (provincia di Salerno). IGP dell'Unione Europea dal 2001.
Prodotti DOP della Campania
- Mozzarella di Bufala Campana DOP— Formaggi e latticini
- Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP— Prodotti agricoli
- Provolone del Monaco DOP— Formaggi
Prodotti IGP della Campania
- Pasta di Gragnano IGP— Pasta e prodotti da forno
- Limone Costa d'Amalfi IGP— Prodotti agricoli
Specialità STG
- Pizza napoletana — riconoscimento STG dell'Unione Europea.
Prodotti PAT
Numerosi prodotti campani figurano nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del MASAF: tra questi il Fiordilatte della Penisola Sorrentina, la Pastiera napoletana, la Sfogliatella, il babà. L'elenco completo è pubblicato dalla Regione Campania.
Itinerari gastronomici
Napoli e Golfo — pizza, ragù, Genovese, sfogliatella, pastiera.
Costiera Amalfitana — limoni IGP, pesce, delizia al limone, colatura di alici di Cetara.
Penisola Sorrentina — gnocchi alla sorrentina, Provolone del Monaco DOP, Fiordilatte.
Caserta e piana del Volturno — Mozzarella di Bufala Campana DOP, mozzarelle affumicate.
Agro Sarnese-Nocerino — Pomodoro San Marzano DOP.
Irpinia e Sannio — vini DOCG (Taurasi, Fiano, Greco), formaggi di montagna.
Domande frequenti sulla Campania
- Qual è il piatto simbolo della Campania?
- La Pizza napoletana è la specialità più identificata con la regione, riconosciuta STG dall'Unione Europea nel 2010. È un piatto della città di Napoli, non genericamente «campano».
- Che differenza c'è tra Penisola Sorrentina e Costiera Amalfitana?
- La Penisola Sorrentina è in provincia di Napoli e comprende Sorrento, Massa Lubrense, Vico Equense e comuni limitrofi. La Costiera Amalfitana è in provincia di Salerno e comprende Amalfi, Positano, Ravello, Praiano, Cetara. Sono due aree distinte, entrambe in Campania.
- Perché la Mozzarella di Bufala è DOP anche fuori dalla Campania?
- Il territorio DOP definito dal disciplinare europeo comprende aree della Campania, del basso Lazio, della Puglia (Foggia) e del Molise (Isernia). La produzione si concentra prevalentemente in Campania.
Fonti
- Regione Campania — Assessorato Agricoltura, Prodotti tipici e denominazioni della Campania — agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco DOP, IGP, STG e PAT — Campania — politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle denominazioni DOP e IGP italiane — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
- UNESCO, Costiera Amalfitana e Arte del pizzaiuolo napoletano — whc.unesco.org. Consultato il 27 luglio 2026.