Secondi piatti
'Ndocca 'ndocca
Abruzzo
Stufato del maiale intero (piedini, cotenne, orecchie, muso, costine) cotto lentamente con aglio, alloro, rosmarino, aceto e peperoncino: piatto invernale del Chietino.
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Piatti tipici italiani
Le specialità che raccontano l'identità gastronomica dell'Italia: schede editoriali con storia, ingredienti tradizionali, procedimento e collegamenti al territorio d'origine.
671 piatti tipici · ne stai vedendo 24.
Secondi piattiAbbacchio alla scottadito
LazioCostolette di Abbacchio Romano IGP grigliate rapidamente su brace ardente, con olio EVO, sale, rosmarino e limone.
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Acciughe al limone
LiguriaAcciughe fresche pulite e marinate crude nel succo di limone con olio extravergine, aglio e prezzemolo: antipasto marinaro delle Cinque Terre e della Riviera di Levante.
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Acciughe al verde
PiemonteFiletti di acciuga dissalati e marinati nel bagnet verd, salsa di prezzemolo, aglio, mollica e aceto: antipasto legato alla via del sale che portava le acciughe dalla Liguria al Piemonte.
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Acciughe ripiene alla ligure
LiguriaAcciughe aperte a libro farcite con mollica di pane, pinoli, maggiorana e formaggio, poi impanate e fritte o gratinate al forno: piatto della Riviera di Levante.
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Acquacotta maremmana
ToscanaZuppa di verdure di stagione e pane raffermo, arricchita con uovo in camicia e pecorino, nata come pasto dei butteri e dei contadini della Maremma: le verdure variano secondo la stagione e la disponibilità dell'orto.
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Acquasale lucana
BasilicataPane raffermo bagnato con acqua calda e condito con olio, cipolla, pomodoro e origano, talvolta con un uovo in camicia: colazione dei braccianti nelle campagne lucane.
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Affogato al caffè
PiemonteDessert composto da gelato fiordilatte, crema o vaniglia con un espresso caldo versato al momento del servizio. Nasce dall'incontro fra la tradizione italiana del gelato e quella dell'espresso e non ha un luogo di nascita documentato: è una pratica di gelateria e caffetteria diffusa nel Novecento.
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Agnello cace e ove
AbruzzoSpezzatino di agnello rosolato con uova sbattute, pecorino grattugiato e succo di limone: piatto pasquale abruzzese, diffuso soprattutto nel Chietino.
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Agnello cacio e uova
MoliseAgnello rosolato e finito con una crema di uova sbattute e pecorino che si rapprende sulla carne: piatto pasquale della tradizione molisana.
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Agnello con finocchietti selvatici
SardegnaAgnello di Sardegna IGP cotto in umido con finocchietto selvatico e cipolla, spesso legato con uova e pecorino a fine cottura: piatto pasquale delle zone interne.
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Agnoli mantovani in brodo
LombardiaPiccoli tortellini ripieni di carni miste e formaggio, serviti in brodo di cappone: piatto delle feste della tavola mantovana.
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Agnolotti del plin
PiemontePiccoli agnolotti di sfoglia sottile chiusi con il caratteristico "plin", il pizzicotto delle dita che sigilla ogni pasta: ripieno di arrosti misti, serviti al tovagliolo, al burro e salvia o con il loro sugo.
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Agnolotti piemontesi
PiemontePasta ripiena di formato quadrato con ripieno di carni arrostite e verdure, nata come modo per recuperare gli avanzi del brasato e dell'arrosto: si condisce con il sugo di cottura o con burro fuso.
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Alici ammollicate
CalabriaAlici fresche disposte a raggiera in teglia con mollica di pane, aglio, origano e olio, gratinate al forno pochi minuti.
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Amaretti di Saronno
LombardiaBiscotti secchi a base di mandorle dolci e amare e albume montato, dalla crosta croccante e il cuore morbido, nati a Saronno nell'Ottocento.
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Amaretti sardi
SardegnaDolcetti morbidi di mandorle dolci e amare, zucchero e albume, cotti al forno e avvolti in carta velina: preparazione diffusa nell'Oristanese e nel Sarcidano, servita nelle feste.
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Primi piattiAmatriciana
LazioSugo di guanciale, pomodoro e Pecorino Romano nato ad Amatrice: dal 2020 la preparazione tradizionale è riconosciuta come STG dall'Unione Europea.
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Anatra in onto
VenetoCoscette d'anatra cotte e conservate sotto strutto in vasi di terracotta: tecnica di conservazione tipica del Polesine, dove il grasso protegge la carne per i mesi invernali.
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Primi piattiAnelletti al forno
SiciliaTimballo di anelletti (piccola pasta ad anello) con ragù, piselli, uova sode, caciocavallo e melanzane: piatto della domenica delle famiglie palermitane.
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Anguilla arrosto di Cabras
SardegnaAnguilla dello stagno di Cabras arrostita sulla brace e profumata con foglie di alloro o mirto: preparazione della laguna del Sinis, legata alla pesca lagunare tradizionale.
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Anguilla marinata di Comacchio
Emilia-RomagnaAnguilla delle Valli di Comacchio cotta allo spiedo e conservata in salamoia con aceto e alloro secondo la lavorazione storica della Manifattura dei Marinati.
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Anolini in brodo
Emilia-RomagnaPasta ripiena tondeggiante di Parma e Piacenza con ripieno di stracotto (o di solo Parmigiano nella versione piacentina), servita nel brodo delle feste.
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Aragosta alla catalana
SardegnaAragosta rossa lessata servita fredda con pomodoro, cipolla dolce, olio e limone: piatto simbolo di Alghero, città di lingua catalana della Riviera del Corallo.
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