Alici ammollicate calabresi: ricetta e preparazione al forno
Le alici ammollicate sono un secondo piatto rapido della tradizione calabrese: alici fresche pulite e disposte a raggiera in teglia, ricoperte di mollica di pane, aglio, origano e olio, gratinate in forno per pochi minuti. È una preparazione tipica delle zone costiere, dove le alici sono da sempre disponibili in abbondanza e a basso costo.
Ricetta tradizionale delle alici ammollicate
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di alici fresche
- 150 g di pane raffermo grattugiato grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Origano q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire le alici eliminando testa e lisca, aprendole a libro, e lavarle delicatamente.
Preparare la panatura mescolando la mollica di pane con aglio tritato, origano, prezzemolo, sale e un filo di olio.
- Ungere una teglia con olio extravergine di oliva
Disporre le alici a raggiera sul fondo della teglia, con la parte aperta rivolta verso l'alto.
- Cospargere uniformemente le alici con la panatura preparata
- Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva
Cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 10-12 minuti, finché la superficie è dorata.
- Servire calde, appena sfornate
- alici fresche
- pane raffermo grattugiato grossolanamente
- d'aglio tritati
- Origano q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Frittura in olio abbondante, tecnica diversa da quella al forno
- Formaggio grattugiato sul pesce
Il pesce azzurro della costa reggina
Le alici, pesce azzurro abbondante e a basso costo lungo tutte le coste calabresi, sono da sempre uno degli ingredienti più utilizzati nelle famiglie di pescatori e nella cucina domestica delle città costiere.
La preparazione ammollicata, che riveste il pesce con mollica di pane insaporita, è una tecnica diffusa in tutto il Sud Italia per rendere più ricco e croccante un ingrediente semplice ed economico.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Cuocere troppo a lungo, seccando eccessivamente le alici.
- 02Usare mollica troppo fine, che non forma una crosta croccante.
Domande frequenti
Le alici ammollicate si possono preparare con le alici sott'olio?
La ricetta tradizionale usa alici fresche; le alici conservate hanno consistenza e sapidità diverse e non sono adatte a questa cottura al forno.
Quanto tempo di cottura richiedono?
Circa 10-12 minuti a 200 °C, il tempo necessario perché la mollica si dori senza seccare eccessivamente il pesce.
Si possono congelare le alici già pulite?
Sì, le alici pulite si possono congelare e successivamente scongelare in frigorifero prima di procedere con la panatura e la cottura.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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