Primi piatti· Vibo Valentia
Fileja con 'nduja
Maccheroni attorcigliati a mano attorno a un ferretto e conditi con un sugo di pomodoro sciolto nella 'nduja di Spilinga: il primo piatto simbolo del Vibonese.
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Piatti e prodotti tipici della Calabria
Dalla Sila all'Aspromonte, dallo Stretto alla piana di Sibari: fileja con 'nduja di Spilinga, sagne chine, morzeddhu catanzarese, pesce spada alla bagnarese, tartufo di Pizzo IGP, Cipolla Rossa di Tropea IGP, Liquirizia di Calabria DOP, Bergamotto di Reggio Calabria DOP e Cirò DOC.
- CapoluogoCatanzaro
- Province5
- Piatti pubblicati28
- Prodotti pubblicati22
Il territorio e la cucina della Calabria
La Calabria è una regione stretta e lunga, con oltre ottocento chilometri di coste e un interno quasi interamente montuoso: Pollino, Sila, Serre e Aspromonte separano il versante tirrenico da quello ionico e hanno mantenuto per secoli cucine di montagna e cucine di mare quasi indipendenti. Il risultato è un repertorio doppio, in cui il maiale, i formaggi di pastorizia e le patate d'altura convivono con pesce spada, alici, stoccafisso e agrumi.
Gli elementi che attraversano l'intera regione sono tre: il peperoncino, arrivato dal Nuovo Mondo e diventato la spezia identitaria; la conservazione — salumi stagionati, conserve sott'olio, essiccazione, salagione dei bianchetti; e la cucina di festa, dalle sagne chine di Pasqua alle frittole della macellazione invernale. La 'nduja di Spilinga, spalmabile e piccantissima, è oggi il prodotto calabrese più riconosciuto all'estero.
La cucina della Calabria
Peperoncino, 'nduja e salumi
Il peperoncino è coltivato, essiccato e macinato in tutta la regione, e non serve soltanto a piccare: nella 'nduja di Spilinga costituisce fino a un terzo dell'impasto e funziona da conservante naturale, oltre a dare il colore rosso intenso. La 'nduja nasce sul Monte Poro, in provincia di Vibo Valentia, da carni e grassi suini macinati finemente, insaccati e affumicati: si scioglie nel sugo, si spalma sul pane, insaporisce le pizze.
Accanto alla 'nduja la Calabria conta quattro salumi DOP — Soppressata, Capocollo, Pancetta e Salsiccia di Calabria — tutti ottenuti da suini allevati in regione e stagionati con sale, pepe o peperoncino. È un sistema di norcineria domestica trasformato in filiera certificata.
La montagna: Sila, Aspromonte e Pollino
L'altopiano silano, oltre i mille metri, fornisce patate IGP a pasta soda, funghi porcini, castagne, carni di capra e di castrato, e formaggi di lunga stagionatura. Da qui vengono le patate 'mpacchiuse, il capretto al forno, la pitta 'mpigliata di San Giovanni in Fiore e i maccheroni al ferretto con ragù di capra.
Sull'Aspromonte reggino e nel Pollino cosentino la pastorizia ha prodotto caciocavalli, pecorini e il caciocavallo di Ciminà da latte misto vaccino e caprino. La Calabria rientra anche nell'area del Caciocavallo Silano DOP, denominazione interregionale del Sud Italia.
Il mare dello Stretto e delle due coste
Sulla Costa Viola, fra Bagnara e Scilla, la pesca del pesce spada con la passerella e la feluca è un mestiere documentato da secoli: la preparazione tipica, alla bagnarese, si limita a olio, limone, origano e capperi. Le alici del basso Tirreno diventano ammollicate al forno o conservate sotto sale.
Sulla costa ionica prevale la conservazione: la sardella di Crucoli, conserva di novellame con peperoncino e finocchietto, e lo stocco di Mammola, stoccafisso importato dal Nord Europa e ammollato nelle acque sorgive della Locride, dove la lavorazione locale è diventata identità gastronomica.
Agrumi, liquirizia e dolci
La fascia ionica reggina è l'unico luogo al mondo in cui il bergamotto è coltivato su scala rilevante: la DOP riguarda l'olio essenziale della buccia, usato in profumeria, in liquoreria e in pasticceria. La Riviera dei Cedri, sull'alto Tirreno cosentino, coltiva il cedro sotto pergole; le piane di Sibari, Lamezia e Gioia Tauro producono clementine IGP.
La Liquirizia di Calabria DOP, raccolta lungo la costa ionica, si consuma come radice o come estratto puro. In pasticceria il prodotto più noto è il tartufo di Pizzo IGP, semifreddo modellato a mano con cuore di cioccolato fuso, seguito da pitta 'mpigliata, mostaccioli di Soriano e susumelle.
Piatti simbolo della Calabria
Primi piatti· Cosenza
Sagne chine
Lasagna calabrese delle feste, farcita a strati con polpettine, uova sode, provola, funghi, piselli e ragù: piatto pasquale del Cosentino.
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Street food· Catanzaro
Morzeddhu catanzarese
Frattaglie di vitello cotte a lungo in sugo di pomodoro, origano e peperoncino, servite dentro la pitta, il pane a ciambella schiacciata di Catanzaro.
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Primi piatti· Tropea
Licurdia (zuppa di cipolla di Tropea)
Zuppa densa di cipolle rosse di Tropea stufate a lungo, patate e peperoncino, servita su fette di pane raffermo con pecorino grattugiato.
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Secondi piatti· Cosenza
Patate 'mpacchiuse
Patate della Sila tagliate sottili e cotte a lungo in padella con olio e cipolla finché si attaccano fra loro formando una crosta dorata.
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Secondi piatti· Bagnara Calabra
Pesce spada alla bagnarese
Trance di pesce spada dello Stretto cotte con olio, limone, origano, capperi e prezzemolo: preparazione essenziale della costa viola.
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Secondi piatti· Mammola
Stocco di Mammola alla ghiotta
Stoccafisso ammollato nelle acque di Mammola e cotto in umido con patate, olive, capperi, pomodoro e peperoncino.
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Primi piatti· Catanzaro
Millecosedde
Minestra di legumi misti, cereali, verdure e pasta corta avanzata, cotta lentamente con cotenne e peperoncino: piatto di recupero del Catanzarese.
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Dolci· Pizzo
Tartufo di Pizzo IGP
Semifreddo modellato a mano con due gelati — nocciola e cioccolato — e un cuore di cioccolato fuso, rivestito di cacao amaro: nato nella piazza di Pizzo, in provincia di Vibo Valentia.
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Dolci· San Giovanni in Fiore
Pitta 'mpigliata (pitta 'nchiusa)
Rosa di sfoglie sottili arrotolate con noci, uvetta, miele, mosto cotto e spezie, cotta al forno: dolce natalizio di San Giovanni in Fiore, in Sila.
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Dolci· Soriano Calabro
Mostaccioli di Soriano Calabro
Biscotti duri di farina e miele modellati a mano in figure simboliche — pesci, cavalli, cuori, la 'panara' — tipici di Soriano Calabro.
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Dolci· Catanzaro
Cuzzupa pasquale
Ciambella o figura di pasta dolce con uova sode incastonate e fermate da strisce di impasto, regalata ai figliocci nel periodo pasquale.
Scopri Cuzzupa pasqualeProdotti simbolo della Calabria
SalumiPAT
'Nduja di Spilinga
Salume spalmabile di carni suine e peperoncino piccante insaccato e affumicato, originario di Spilinga sul Monte Poro: si scioglie a caldo nei sughi e si spalma sul pane.
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OrtaggiIGP
Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
Cipolla dolce dal bulbo rosso violaceo coltivata sulla fascia costiera tirrenica fra Nicotera e Campora San Giovanni: bassa piccantezza, alta serbevolezza nelle trecce.
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Prodotti agricoliDOP
Liquirizia di Calabria DOP
Radice di Glycyrrhiza glabra coltivata e spontanea sulla fascia ionica: si consuma come radice fresca o essiccata e come estratto puro in pastiglie.
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Frutta e frutta seccaDOP
Bergamotto di Reggio Calabria DOP
Agrume coltivato quasi esclusivamente sulla fascia ionica reggina: la DOP riguarda l'olio essenziale estratto dalla buccia, usato in profumeria, liquoreria e pasticceria.
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SalumiDOP
Soppressata di Calabria DOP
Salume di carni suine scelte tagliate a punta di coltello, condite con sale, pepe o peperoncino e pressate durante la stagionatura.
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SalumiDOP
Capocollo di Calabria DOP
Coppa di suino salata a secco, aromatizzata con pepe e vino, avvolta in pellicola di diaframma e legata a mano prima della stagionatura.
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Formaggi e latticiniDOP
Pecorino Crotonese DOP
Formaggio di latte ovino del Marchesato di Crotone, prodotto fresco, semiduro o stagionato in grotta, con la caratteristica rigatura del canestro.
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OrtaggiIGP
Patata della Sila IGP
Patata coltivata oltre i 1.000 metri sull'altopiano silano: pasta soda e asciutta, ideale per le patate 'mpacchiuse e per i piatti al forno.
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Frutta e frutta seccaDOP
Fichi di Cosenza DOP
Fichi essiccati della varietà Dottato coltivati nella provincia di Cosenza: polpa chiara, dolcezza intensa, base delle crocette e dei fichi ripieni.
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Frutta e frutta seccaIGP
Clementine di Calabria IGP
Agrumi senza semi coltivati nelle piane di Sibari, Lamezia e Gioia Tauro: buccia sottile e aderente, polpa succosa e dolce.
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Vini
Cirò DOC
La denominazione più nota della Calabria, nell'area di Cirò e Cirò Marina: rosso e rosato da Gaglioppo, bianco da Greco bianco.
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Vini
Greco di Bianco DOC
Piccolissima denominazione della Locride dedicata a un passito da uve Greco appassite al sole: colore ambrato e note di agrumi canditi e miele.
Leggi la scheda: Greco di Bianco DOCEsplora per categoria
Piatti tipici
Primi, secondi e street food della tradizione calabrese, dalla fileja al morzeddhu.
28 contenuti disponibili
Prodotti tipici
Salumi DOP, 'nduja, cipolla di Tropea, liquirizia, bergamotto, formaggi e oli.
22 contenuti disponibili
Dolci tipici
Tartufo di Pizzo IGP, pitta 'mpigliata, mostaccioli di Soriano, susumelle e cuzzupe.
8 contenuti disponibili
Vini
Cirò DOC, Greco di Bianco DOC, Savuto, Lamezia, Terre di Cosenza e Bivongi.
6 contenuti disponibili
Amari e liquori
Liquore di liquirizia, liquore al bergamotto, liquore di cedro e amari d'erbe silani.
4 contenuti disponibili
DOP, IGP e PAT
Le denominazioni europee e i prodotti agroalimentari tradizionali della regione.
22 contenuti disponibili
Territori del gusto
Sila e Cosentino
L'altopiano silano e la valle del Crati: patate della Sila IGP, funghi, caciocavalli, sagne chine, patate 'mpacchiuse, fichi di Cosenza DOP e pitta 'mpigliata.
Cosenza · San Giovanni in Fiore · Camigliatello Silano · Acri
- Patata della Sila IGP
- Pitta 'mpigliata
- Fichi di Cosenza DOP
Tropea, Vibo e il Monte Poro
La costa degli Dei e l'altopiano del Poro: cipolla rossa di Tropea IGP, 'nduja di Spilinga, fileja, pecorino del Poro e il tartufo di Pizzo IGP.
Tropea · Vibo Valentia · Spilinga · Pizzo
- Cipolla Rossa di Tropea IGP
- 'Nduja di Spilinga
- Tartufo di Pizzo IGP
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Lo Stretto di Messina e la fascia ionica reggina: bergamotto DOP, pesce spada alla bagnarese, alici ammollicate, susumelle, nacatole e il Greco di Bianco.
Reggio Calabria · Bagnara Calabra · Scilla · Bianco
- Bergamotto DOP
- Pesce spada
- Greco di Bianco DOC
Crotone e il Marchesato
Le colline argillose del Marchesato e la costa ionica: pecorino crotonese DOP, sardella di Crucoli, olio Alto Crotonese DOP, pitta maniata e Cirò DOC.
Crotone · Cirò Marina · Crucoli · Santa Severina
- Pecorino Crotonese DOP
- Sardella
- Cirò DOC
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
L'istmo più stretto d'Italia fra i due mari: morzeddhu e pitta, millecosedde, mostaccioli di Soriano, olio Lametia DOP e i vini della piana lametina.
Catanzaro · Lamezia Terme · Soriano Calabro · Serra San Bruno
- Morzeddhu
- Olio Lametia DOP
- Mostaccioli di Soriano
Itinerari gastronomici
Tropea e Monte Poro: cipolla rossa, 'nduja e tartufo di Pizzo
Il tratto di costa tirrenica fra Capo Vaticano e il golfo di Sant'Eufemia concentra alcuni dei prodotti più riconoscibili della regione. L'itinerario alterna la fascia costiera sabbiosa, dove cresce la cipolla, e l'altopiano del Poro, dove nascono il salume spalmabile più noto della Calabria e i pecorini di montagna.
Tropea e Monte Poro 2 giorni
Scopri l'itinerarioSila e Cosentino: patate d'altopiano, liquirizia e fichi
L'itinerario collega l'altopiano silano, che supera i mille metri, alla valle del Crati e alla fascia ionica cosentina. È il percorso delle cucine di montagna — patate, legumi, formaggi, carni caprine — e delle filiere agricole storiche della provincia, dalla liquirizia ai fichi essiccati.
Sila e Cosentino 3 giorni
Scopri l'itinerarioReggio e Costa Viola: pesce spada, bergamotto e stocco
Lo Stretto di Messina e la Costa Viola hanno una cucina di mare molto specifica, legata alla pesca del pesce spada, mentre l'entroterra della Locride conserva la lavorazione dello stoccafisso. Il bergamotto, coltivato quasi esclusivamente in questa fascia costiera, chiude il quadro con la sua filiera agrumicola.
Reggio e Costa Viola 2 giorni
Scopri l'itinerarioDomande frequenti sulla cucina della Calabria
Qual è il piatto più tipico della Calabria?
La fileja con la 'nduja: maccheroni attorcigliati a mano su un ferretto e conditi con un sugo di pomodoro in cui la 'nduja di Spilinga viene sciolta. Unisce i due tratti distintivi della cucina regionale, la pasta di semola fatta a mano e il salume piccante spalmabile.
Che cos'è la 'nduja?
È un salume spalmabile originario di Spilinga, sul Monte Poro in provincia di Vibo Valentia: carni e grassi suini macinati finemente e impastati con una quota molto alta di peperoncino piccante, poi insaccati, affumicati e stagionati. Il peperoncino agisce anche da conservante e dà il caratteristico colore rosso.
Quali prodotti DOP e IGP ha la Calabria?
Fra le principali: Soppressata, Capocollo, Pancetta e Salsiccia di Calabria DOP, Pecorino Crotonese DOP, Liquirizia di Calabria DOP, Bergamotto di Reggio Calabria DOP, Fichi di Cosenza DOP, Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, Clementine di Calabria IGP, Patata della Sila IGP, Limone di Rocca Imperiale IGP, Tartufo di Pizzo IGP e gli oli Bruzio, Lametia e Alto Crotonese DOP. La regione rientra anche nel Caciocavallo Silano DOP.
Perché il bergamotto si coltiva solo in Calabria?
Il bergamotto richiede una combinazione molto specifica di clima, esposizione e suolo che si realizza sulla fascia ionica della provincia di Reggio Calabria, fra Villa San Giovanni e Monasterace. Fuori da quest'area la pianta cresce ma la resa e la qualità dell'olio essenziale calano nettamente: per questo la quasi totalità della produzione mondiale è calabrese.
Che cos'è il morzeddhu catanzarese?
È un piatto di frattaglie di vitello — trippa, cuore, polmone, milza — cotte a lungo in sugo di pomodoro con origano e peperoncino, servite dentro la pitta, il pane a ciambella schiacciata di Catanzaro. È lo street food storico del capoluogo, consumato anche a colazione nelle putiche del centro.
Quali sono i vini tipici della Calabria?
Il vitigno rosso principale è il Gaglioppo, base del Cirò DOC sulla costa crotonese; il Magliocco domina nelle Terre di Cosenza DOC. Fra i bianchi spicca il Greco bianco, con cui si produce il raro passito Greco di Bianco DOC nella Locride. Completano il quadro Savuto, Lamezia e Bivongi.
Che cos'è il tartufo di Pizzo?
È un semifreddo IGP nato a Pizzo, in provincia di Vibo Valentia: due gelati — nocciola e cioccolato — modellati a mano attorno a un cuore di cioccolato fuso e rivestiti di cacao amaro. Non contiene tartufo: il nome deriva dalla forma irregolare simile a quella del fungo ipogeo.
Perché lo stoccafisso è così importante a Mammola?
Mammola, nella Locride, non pesca il merluzzo: lo importa essiccato dal Nord Europa e lo ammolla nelle proprie acque sorgive, particolarmente povere di sali. È questa fase di lavorazione locale, che dura giorni, a determinare la consistenza morbida dello stocco di Mammola e a renderlo un prodotto identitario.
Cosa mangiare in Calabria in un solo viaggio?
Un percorso essenziale prevede fileja con 'nduja e cipolla di Tropea sulla Costa degli Dei, tartufo di Pizzo a Pizzo, morzeddhu a Catanzaro, sagne chine e patate 'mpacchiuse in Sila, pesce spada a Bagnara e un calice di Cirò o di Greco di Bianco a chiudere.
Fonti
Consulta le fonti istituzionali
- Commissione Europea — eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu (link esterno).
- MASAF — Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — politicheagricole.it (link esterno).
- MASAF — Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — politicheagricole.it (link esterno).
- MASAF — Catalogo nazionale dei disciplinari DOC e DOCG — politicheagricole.it (link esterno).
- Regione Calabria — Agricoltura, risorse agroalimentari e forestazione — regione.calabria.it (link esterno).
Pagina pubblicata il 2026-08-19 · ultimo aggiornamento 2026-08-19 · canonico https://piattotipico.com/regioni/calabria/