Piatti e prodotti tipici della Calabria

Fileja con 'nduja

Maccheroni attorcigliati a mano attorno a un ferretto e conditi con un sugo di pomodoro sciolto nella 'nduja di Spilinga: il primo piatto simbolo del Vibonese.

Sagne chine

Lasagna calabrese delle feste, farcita a strati con polpettine, uova sode, provola, funghi, piselli e ragù: piatto pasquale del Cosentino.

Morzeddhu catanzarese

Frattaglie di vitello cotte a lungo in sugo di pomodoro, origano e peperoncino, servite dentro la pitta, il pane a ciambella schiacciata di Catanzaro.

Licurdia (zuppa di cipolla di Tropea)

Zuppa densa di cipolle rosse di Tropea stufate a lungo, patate e peperoncino, servita su fette di pane raffermo con pecorino grattugiato.

Patate 'mpacchiuse

Patate della Sila tagliate sottili e cotte a lungo in padella con olio e cipolla finché si attaccano fra loro formando una crosta dorata.

Pesce spada alla bagnarese

Trance di pesce spada dello Stretto cotte con olio, limone, origano, capperi e prezzemolo: preparazione essenziale della costa viola.

Stocco di Mammola alla ghiotta

Stoccafisso ammollato nelle acque di Mammola e cotto in umido con patate, olive, capperi, pomodoro e peperoncino.

Millecosedde

Minestra di legumi misti, cereali, verdure e pasta corta avanzata, cotta lentamente con cotenne e peperoncino: piatto di recupero del Catanzarese.

Tartufo di Pizzo IGP

Semifreddo modellato a mano con due gelati — nocciola e cioccolato — e un cuore di cioccolato fuso, rivestito di cacao amaro: nato nella piazza di Pizzo, in provincia di Vibo Valentia.

Pitta 'mpigliata (pitta 'nchiusa)

Rosa di sfoglie sottili arrotolate con noci, uvetta, miele, mosto cotto e spezie, cotta al forno: dolce natalizio di San Giovanni in Fiore, in Sila.

Mostaccioli di Soriano Calabro

Biscotti duri di farina e miele modellati a mano in figure simboliche — pesci, cavalli, cuori, la 'panara' — tipici di Soriano Calabro.

Cuzzupa pasquale

Ciambella o figura di pasta dolce con uova sode incastonate e fermate da strisce di impasto, regalata ai figliocci nel periodo pasquale.

'Nduja di Spilinga

Salume spalmabile di carni suine e peperoncino piccante insaccato e affumicato, originario di Spilinga sul Monte Poro: si scioglie a caldo nei sughi e si spalma sul pane.

Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP

Cipolla dolce dal bulbo rosso violaceo coltivata sulla fascia costiera tirrenica fra Nicotera e Campora San Giovanni: bassa piccantezza, alta serbevolezza nelle trecce.

Liquirizia di Calabria DOP

Radice di Glycyrrhiza glabra coltivata e spontanea sulla fascia ionica: si consuma come radice fresca o essiccata e come estratto puro in pastiglie.

Bergamotto di Reggio Calabria DOP

Agrume coltivato quasi esclusivamente sulla fascia ionica reggina: la DOP riguarda l'olio essenziale estratto dalla buccia, usato in profumeria, liquoreria e pasticceria.

Soppressata di Calabria DOP

Salume di carni suine scelte tagliate a punta di coltello, condite con sale, pepe o peperoncino e pressate durante la stagionatura.

Capocollo di Calabria DOP

Coppa di suino salata a secco, aromatizzata con pepe e vino, avvolta in pellicola di diaframma e legata a mano prima della stagionatura.

Pecorino Crotonese DOP

Formaggio di latte ovino del Marchesato di Crotone, prodotto fresco, semiduro o stagionato in grotta, con la caratteristica rigatura del canestro.

Patata della Sila IGP

Patata coltivata oltre i 1.000 metri sull'altopiano silano: pasta soda e asciutta, ideale per le patate 'mpacchiuse e per i piatti al forno.

Fichi di Cosenza DOP

Fichi essiccati della varietà Dottato coltivati nella provincia di Cosenza: polpa chiara, dolcezza intensa, base delle crocette e dei fichi ripieni.

Clementine di Calabria IGP

Agrumi senza semi coltivati nelle piane di Sibari, Lamezia e Gioia Tauro: buccia sottile e aderente, polpa succosa e dolce.

Cirò DOC

La denominazione più nota della Calabria, nell'area di Cirò e Cirò Marina: rosso e rosato da Gaglioppo, bianco da Greco bianco.

Greco di Bianco DOC

Piccolissima denominazione della Locride dedicata a un passito da uve Greco appassite al sole: colore ambrato e note di agrumi canditi e miele.

Sila e Cosentino

L'altopiano silano e la valle del Crati: patate della Sila IGP, funghi, caciocavalli, sagne chine, patate 'mpacchiuse, fichi di Cosenza DOP e pitta 'mpigliata.

Cosenza · San Giovanni in Fiore · Camigliatello Silano · Acri

• Patata della Sila IGP
• Pitta 'mpigliata
• Fichi di Cosenza DOP

Tropea, Vibo e il Monte Poro

La costa degli Dei e l'altopiano del Poro: cipolla rossa di Tropea IGP, 'nduja di Spilinga, fileja, pecorino del Poro e il tartufo di Pizzo IGP.

Tropea · Vibo Valentia · Spilinga · Pizzo

• Cipolla Rossa di Tropea IGP
• 'Nduja di Spilinga
• Tartufo di Pizzo IGP

Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola

Lo Stretto di Messina e la fascia ionica reggina: bergamotto DOP, pesce spada alla bagnarese, alici ammollicate, susumelle, nacatole e il Greco di Bianco.

Reggio Calabria · Bagnara Calabra · Scilla · Bianco

• Bergamotto DOP
• Pesce spada
• Greco di Bianco DOC

Crotone e il Marchesato

Le colline argillose del Marchesato e la costa ionica: pecorino crotonese DOP, sardella di Crucoli, olio Alto Crotonese DOP, pitta maniata e Cirò DOC.

Crotone · Cirò Marina · Crucoli · Santa Severina

• Pecorino Crotonese DOP
• Sardella
• Cirò DOC

Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia

L'istmo più stretto d'Italia fra i due mari: morzeddhu e pitta, millecosedde, mostaccioli di Soriano, olio Lametia DOP e i vini della piana lametina.

Catanzaro · Lamezia Terme · Soriano Calabro · Serra San Bruno

• Morzeddhu
• Olio Lametia DOP
• Mostaccioli di Soriano

Tropea e Monte Poro: cipolla rossa, 'nduja e tartufo di Pizzo

La Costa degli Dei e l'altopiano del Monte Poro occupano il Vibonese tirrenico: sotto, la fascia sabbiosa fra Pizzo, Briatico, Tropea e Capo Vaticano dove si coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP; sopra, a 700 metri, i pascoli del Monte Poro con il pecorino DOP e, sul versante interno, Spilinga con la 'nduja. In pochi chilometri si passa dall'orticoltura di sabbia alla pastorizia d'altopiano e alla norcineria piccante, con il gelato al tartufo di Pizzo a chiudere. L'areale è preciso e vale la pena rispettarlo: bergamotto e pesce spada appartengono al Reggino, non a questa costa.

Tropea e Monte Poro 2 giorni

Sila e Cosentino: patate d'altopiano, liquirizia e fichi

L'altopiano della Sila — diviso in Sila Grande, Sila Piccola e Sila Greca — e il Cosentino di pianura e collina, dalla valle del Crati fino a Rossano e Corigliano sullo Ionio, formano un itinerario a due quote nettamente distinte. In alto, fra i 1.200 e i 1.800 metri, l'economia agricola gira intorno a patata da seme, allevamento bovino podolico e funghi porcini dei boschi di faggio e pino laricio; in basso, nella piana del Crati e sulla costa ionica cosentina, prevalgono fico essiccato, liquirizia di radice e vigneti di collina. Non è la Calabria della cipolla di Tropea né della 'nduja, entrambe del Vibonese: qui i riferimenti sono Patata della Sila IGP, Caciocavallo Silano DOP, Fichi di Cosenza DOP e Liquirizia di Calabria DOP.

Sila e Cosentino 3 giorni

Reggio e Costa Viola: pesce spada, bergamotto e stocco

Fra lo Stretto di Messina e la Locride si concentrano tre filiere che non esistono altrove in questa forma: la pesca del pesce spada dalle passerelle di Bagnara e Scilla, la coltivazione del bergamotto sulla stretta fascia costiera reggina, dove si produce la quasi totalità del frutto mondiale, e la lavorazione dello stoccafisso a Mammola, nell'entroterra preaspromontano. Due giorni permettono di attraversarle tutte, chiudendo sulla Locride con i dolci delle feste e il Greco di Bianco, vino dolce da uve appassite fra i più antichi del Mediterraneo.

Reggio e Costa Viola 2 giorni