Pesce spada alla bagnarese: ricetta della costa viola calabrese
Il pesce spada alla bagnarese è una preparazione essenziale della costa viola reggina: trance di pesce spada pescato nello Stretto di Messina, cotte con olio extravergine, limone, origano, capperi e prezzemolo. Bagnara Calabra è storicamente uno dei principali centri della pesca del pesce spada in Calabria, con una tradizione marinara che risale a diverse generazioni.
Ricetta tradizionale del pesce spada alla bagnarese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 trance di pesce spada da circa 200 g ciascuna
- 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
- 1 limone
- Origano q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sciacquare le trance di pesce spada e asciugarle con carta da cucina
- Scaldare un filo di olio extravergine in una padella ampia
Adagiare le trance e cuocerle a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, secondo lo spessore.
Salare e pepare leggermente, facendo attenzione a non seccare la carne.
Aggiungere i capperi dissalati e l'origano negli ultimi minuti di cottura.
Spruzzare con il succo di limone e lasciare insaporire per un minuto a fuoco spento.
- Cospargere con il prezzemolo tritato prima di servire
- Servire caldo, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo
- pesce spada da circa 200 g ciascuna
- capperi sotto sale, dissalati
- 1 limone
- Origano q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Farina e frittura abbondante, non previste nella ricetta essenziale bagnarese
- Panna o besciamella
La pesca del pesce spada nello Stretto
Bagnara Calabra è da secoli uno dei porti più legati alla pesca del pesce spada nello Stretto di Messina, praticata con tecniche particolari che prevedono l'avvistamento dall'alto degli alberi delle imbarcazioni tipiche, le passerelle.
La preparazione che porta il nome della città riflette questa vicinanza al mare: pochi ingredienti, scelti per esaltare la carne del pesce senza coprirla, in linea con la cucina marinara essenziale della costa tirrenica reggina.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Cuocere troppo a lungo il pesce spada, che diventa asciutto e stopposo.
- 02Aggiungere il limone troppo presto, coprendo il sapore del pesce durante la cottura.
Domande frequenti
Perché Bagnara Calabra è legata al pesce spada?
È uno dei principali porti della pesca del pesce spada nello Stretto di Messina, con una tradizione marinara secolare che ha reso il pesce spada un ingrediente centrale della cucina locale.
Il pesce spada alla bagnarese si può fare alla griglia?
Sì, la griglia è un'alternativa comune alla cottura in padella, purché si mantengano gli stessi condimenti essenziali di olio, limone, origano e capperi.
Quali contorni si abbinano a questo piatto?
Contorni semplici come patate lesse, verdure grigliate o un'insalata di pomodori, che non coprono il sapore del pesce.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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