20 guide gastronomiche dei capoluoghi di regione: piatti simbolo, prodotti del territorio e itinerari, città per città. Ogni guida raccoglie le specialità verificate della città e del suo territorio, con le schede collegate di piatti e prodotti tipici.
Marche · Ancona e la Riviera del Conero
Ancona è una città di mare che cucina come tale: il brodetto all'anconetana con tredici qualità di pesce, lo stoccafisso all'anconitana cotto lentamente con patate e pomodoro, i moscioli selvatici di Portonovo.
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Valle d'Aosta · Aosta e le valli laterali
La cucina di Aosta è una cucina d'alta quota: burro, Fontina DOP, segale, selvaggina e vini eroici coltivati fra i 500 e i 1.
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Puglia · Bari e la Terra di Bari
Bari è la città delle orecchiette fatte a mano nelle strade di Bari Vecchia, della focaccia barese alta e unta d'olio, della tiella di riso, patate e cozze.
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Emilia-Romagna · Bologna e la pianura bolognese
Bologna la Grassa è la capitale della pasta ripiena e della sfoglia tirata a mano: tortellini in brodo di cappone, tagliatelle al ragù depositate alla Camera di Commercio, lasagne verdi.
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Sardegna · Cagliari, Campidano e Sulcis
Cagliari sta fra lo stagno e il mare: burrida di gattuccio, cassola di pesce, fregola con le arselle del Golfo degli Angeli.
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Molise · Campobasso e il Molise centrale
Campobasso cucina la parte contadina del Molise: cavatelli tirati a mano, minestra di cardone del pranzo di Natale, agnello cacio e uova, calcioni fritti.
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Calabria · Catanzaro e l'istmo calabrese
Catanzaro è la città del morzeddhu, trippa e frattaglie cotte a lungo nel pomodoro piccante e servite nella pitta.
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Toscana · Firenze, Chianti e Mugello
Firenze cucina il pane raffermo e il quinto quarto: ribollita, pappa al pomodoro, panzanella, lampredotto nei chioschi di piazza.
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Liguria · Genova e il Golfo Paradiso
Genova ha inventato una cucina di erbe, farine e conserve: pesto al mortaio con Basilico Genovese DOP, focaccia col formaggio, farinata di ceci, torta pasqualina, cappon magro delle feste.
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Abruzzo · L'Aquila, Gran Sasso e Altopiano delle Rocche
La cucina dell'Aquila è cucina d'altura: zafferano DOP coltivato a Navelli, lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, pecorini d'alpeggio, agnello e maiale conservato.
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Lombardia · Milano e la Bassa milanese
Milano ha una cucina di burro, zafferano e cotture lunghe: risotto giallo, ossobuco, cotoletta, cassoeula d'inverno, panettone a Natale.
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Campania · Napoli e il Golfo
La cucina di Napoli unisce pizza, pasta di Gragnano, pesce del Golfo e una pasticceria fra le più riconoscibili d'Italia.
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Sicilia · Palermo e la Conca d'Oro
Palermo è la capitale italiana dello street food: panelle e crocchè, pani ca meusa, sfincione, arancine.
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Umbria · Perugia, Trasimeno e Media Valle del Tevere
Perugia mette in tavola la torta al testo farcita, i gobbi (cardi) alla perugina gratinati, la palomba alla ghiotta e una pasticceria cittadina di torcolo e pinoccate.
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Basilicata · Potenza, Vulture e Val d'Agri
Potenza è la città più alta fra i capoluoghi italiani e la sua cucina lo dimostra: peperoni cruschi di Senise, strascinati e ferricelli di semola, interiora d'agnello, pane cotto.
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Lazio · Roma e Campagna Romana
La cucina romana è una delle più identitarie d'Italia: nasce dalla tradizione popolare, dal quinto quarto e dalla campagna laziale.
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Piemonte · Torino e la cintura sabauda
Torino ha due cucine sovrapposte: quella di corte sabauda — vitello tonnato, finanziera, insalata russa — e quella dei caffè storici, con gianduiotto, bicerin e vermouth.
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Trentino-Alto Adige · Trento, Piana Rotaliana e valli trentine
Trento cucina fra Mediterraneo e mondo alpino: strangolapreti di pane e spinaci, orzetto, luganega con la polenta, carne salada.
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Friuli-Venezia Giulia · Trieste e il Carso
Trieste è una cucina di confine: jota con crauti e fagioli, gulasch e cevapcici mitteleuropei, sardoni dell'Adriatico, presnitz e putizza in pasticceria.
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Veneto · Venezia e la Laguna
Venezia mangia la laguna: sarde in saor, baccalà mantecato, moeche fritte, bigoli in salsa, risi e bisi.
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