Cosa mangiare a Venezia: piatti e prodotti tipici

I bigoli in salsa sono un primo piatto veneziano a base di bigoli, spaghetti spessi e ruvidi trafilati al torchio, conditi con una salsa di cipolle stufate a lungo e acciughe sciolte nell'olio.

I risi e bisi sono un risotto morbido, servito all'onda, preparato con riso e piselli freschi di primavera, cotti in un brodo ricavato dai baccelli stessi.

Il baccalà mantecato è un antipasto veneziano a base di stoccafisso lessato e montato con olio extravergine fino a diventare una crema soffice e omogenea, servito tradizionalmente su crostini di pane o polenta bianca.

Le sarde in saor sono sarde fritte marinate con cipolle stufate in aceto, uvetta e pinoli, servite fredde dopo un riposo di almeno un giorno.

Il fegato alla veneziana è un secondo piatto storico delle osterie veneziane, preparato con fegato di vitello tagliato sottile e saltato con abbondante cipolla bionda stufata lentamente, servito tradizionalmente con la polenta.

Le moeche fritte sono piccoli granchi verdi della laguna di Venezia (Carcinus aestuarii), pescati nel breve periodo in cui hanno perso il vecchio carapace e non ne hanno ancora formato uno nuovo: infarinati e fritti interi, si mangiano quindi con il guscio ancora molle.

Le seppie al nero alla veneziana sono seppie tagliate a listarelle e stufate lentamente nel proprio nero, con cipolla, aglio e prezzemolo, fino a ottenere un sugo scuro e denso.

La castradina è carne di montone castrato, salata e affumicata, tradizionalmente importata dalla Dalmazia, che viene lessata a lungo insieme a verza tagliata a listarelle.

La granseola alla veneziana è un antipasto a base di polpa di granceola, un grande granchio dell'alto Adriatico, sgusciata a mano e condita direttamente nel proprio carapace con olio extravergine, limone e prezzemolo.

La moeca è il granchio comune della laguna di Venezia (Carcinus aestuarii) catturato in una finestra temporale brevissima, quella della muta, quando l'animale ha appena perso il vecchio carapace e non ne ha ancora formato uno nuovo, restando quindi commestibile interamente, chele comprese.

Le schie sono piccoli gamberetti di colore grigio-brunastro, riconducibili soprattutto al gambero grigio comune (Crangon crangon) e a specie affini come Palaemonetes varians, tipici delle acque basse e salmastre della laguna di Venezia.

Il bisato di valle è l'anguilla (Anguilla anguilla) allevata in modo estensivo nelle valli da pesca della laguna veneta e del delta del Po, bacini salmastri chiusi da argini dove le anguille giovani (ceche o ragani) crescono nutrendosi delle risorse naturali dell'ambiente.

Il miele di barena lagunare è un miele raro e localizzato, prodotto dalle api che bottinano sulle barene della laguna di Venezia, le isolette fangose ricoperte di vegetazione alofila che emergono e sommergono col ritmo delle maree.

Il Radicchio di Chioggia è un'Indicazione Geografica Protetta europea che tutela un cespo di forma tonda e compatta, rosso vinoso con nervature bianche, coltivato in una vasta area del Veneto e in parte del Friuli-Venezia Giulia e della Lombardia individuata dal disciplinare.

La Carota di Chioggia è un'antica varietà orticola dalla forma tondeggiante, insolita rispetto alle carote allungate più comuni, con colore rosso-arancio intenso.

I Canestrelli di Chioggia sono biscotti da forno secco tipici della città lagunare in provincia di Venezia, inseriti nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Veneto.

Il Mais Biancoperla è una varietà locale di mais a chicco bianco, lucido e vitreo che ricorda la perla, coltivata storicamente nella pianura tra le province di Padova, Treviso e Venezia.

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP è un riso semifino della varietà Vialone Nano, coltivato nella pianura a est di Verona e irrigato dalle acque di risorgiva locali.

Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG è uno spumante (in minor misura frizzante) ottenuto da uve Glera coltivate sulle colline terrazzate tra Conegliano e Valdobbiadene, in provincia di Treviso, riconosciute nel 2019 patrimonio dell'umanità UNESCO.

Il Rosolio veneto è un liquore dolce e profumato, ottenuto per infusione alcolica di petali di rosa o di erbe aromatiche con acqua e zucchero, diffuso storicamente nelle case nobili e borghesi del Veneto a partire dal Settecento.