Carota di Chioggia: la varietà tondeggiante del litorale sabbioso

• Forma tondeggiante, quasi sferica, diversa dalla comune carota allungata.
• Colore rosso-arancio intenso, uniforme dalla buccia alla polpa.
• Sapore dolce, favorito dai terreni sabbiosi di coltivazione.

• Terre sabbiose del litorale chioggiotto, storicamente vocate all'orticoltura per la loro composizione leggera e ben drenata.

• Semi dell'ecotipo locale di carota tondeggiante, coltivato in pieno campo.

1. Semina diretta in campo su terreni sabbiosi lavorati in profondità.
2. Raccolta manuale a maturazione, favorita dalla facilità di estrazione dal terreno sabbioso.
3. Lavaggio e mondatura prima della commercializzazione.

• Non prevista: prodotto fresco, consumato nel periodo di raccolta o dopo una breve conservazione.

• Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, iscritto nell'elenco del MASAF.

• Cruda in insalata, tagliata a fette sottili per valorizzarne la forma caratteristica.
• Cotta in minestre, contorni e conserve agrodolci.

• In frigorifero, in sacchetto forato, per circa una-due settimane.

I terreni sabbiosi del litorale chioggiotto sono determinanti per la forma: la sabbia oppone poca resistenza all'ingrossamento della radice e permette l'estrazione manuale senza rotture, condizione necessaria per una carota tondeggiante e fragile.

L'ecotipo era quasi scomparso negli anni Settanta, quando l'ortomercato ha imposto le varietà allungate e calibrate: il recupero è avvenuto grazie agli orticoltori che avevano continuato a riprodurre il seme per l'autoconsumo.

La forma sferica offre un vantaggio in cucina: tagliata a fette sottili dà rondelle regolari, apprezzate nelle conserve agrodolci e nelle insalate crude della tradizione chioggiotta.

È una carota giovane o una varietà a sé?

È una varietà locale a sé: la forma tondeggiante è un carattere dell'ecotipo di Chioggia, non il risultato di una raccolta anticipata.

Quando si trova sul mercato?

Nel periodo di raccolta, concentrato fra la primavera e l'estate; è un prodotto fresco, senza conservazione prolungata.

È una DOP o un PAT?

È un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto, riconoscimento nazionale del MASAF; a Chioggia la denominazione europea IGP riguarda invece il radicchio.

Perché la Carota di Chioggia ha una forma diversa dalle altre?

È un'antica varietà locale selezionata nel tempo con una forma tondeggiante, adatta ai terreni sabbiosi del litorale chioggiotto, diversa dalle varietà allungate oggi più diffuse.

Che sapore ha?

Un sapore dolce, favorito dalla composizione sabbiosa dei terreni di coltivazione tipici della zona di Chioggia.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
• Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.veneto.it. Consultato il 27 luglio 2026. Portale istituzionale della Regione del Veneto per agricoltura, filiere e prodotti tipici regionali.