Enciclopedia gastronomica italiana
Piatti tipici italiani: scopri i sapori di ogni regione
Esplora piatti tradizionali, prodotti locali, ricette e specialità regionali che raccontano la storia gastronomica italiana.
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Esplora i sapori delle regioni italiane
Seleziona una regione e scopri piatti, prodotti, vini, territori del gusto, itinerari gastronomici e ricette tradizionali.
Piatto tipico o prodotto tipico?
Territori del gusto
I territori che danno forma alla cucina italiana
Aree con un'identità gastronomica riconoscibile, fra paesaggio, materie prime e ricette.
Piemonte
Langhe
Le colline vitate fra Alba e Barolo: tajarin, brasato al Barolo e tartufo bianco d'Alba.
Scopri il territorio
Veneto
Venezia e la laguna
Sarde in saor, baccalà mantecato e moeche: la cucina di laguna fra bacari e mercati.
Scopri il territorio
Toscana
Chianti Classico
Fra Firenze e Siena: Chianti Classico DOCG, olio extravergine e formaggi delle colline.
Scopri il territorio
Calabria
Tropea e Monte Poro
Cipolla Rossa di Tropea IGP, 'nduja di Spilinga e pecorino del Monte Poro affacciati sul Tirreno.
Scopri il territorioSpecialità
Piatti tipici italiani da conoscere
Una selezione delle specialità più rappresentative della cucina regionale italiana.
Primi piatti
Carbonara
Roma · Lazio
Pasta con guanciale, uova, Pecorino Romano e pepe nero: il piatto simbolo della cucina romana.
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Pizze e prodotti da forno
Pizza napoletana
Napoli · Campania
Pizza a impasto morbido cotta in forno a legna: Marinara e Margherita sono le due varianti tutelate dalla STG dell'Unione Europea (2010).
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Primi piatti
Orecchiette alle cime di rapa
Bari · Puglia
Pasta fresca di semola condita con cime di rapa, aglio, peperoncino e olio extravergine: piatto simbolo della cucina barese.
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Secondi piatti
Ossobuco alla milanese
Milano · Lombardia
Fette di stinco di vitello con l'osso brasate in umido con vino bianco e brodo, guarnite con la gremolada di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
Apri la schedaCertificazioni
Eccellenze italiane certificate
Prodotti legati al territorio e tutelati da denominazioni, disciplinari e tradizioni riconosciute.
IGPFormaggi e latticini
Burrata di Andria IGP
Puglia
Formaggio fresco a pasta filata con involucro di mozzarella e cuore di stracciatella e panna. IGP dell'Unione Europea dal 2016, prodotto in Puglia.
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DOPPane e prodotti da forno
Pane di Altamura DOP
Puglia
Pane di semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia, a lievitazione naturale con crosta scura e mollica alveolata. Prima DOP europea per un pane (2003).
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DOPFormaggi e latticini
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Campania
Formaggio fresco a pasta filata di latte di bufala mediterranea italiana, DOP dal 1996. Territorio: Campania, basso Lazio, Puglia (Foggia) e Molise (Isernia).
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DOPFormaggi e latticini
Pecorino Romano DOP
Lazio
Formaggio a pasta dura di latte intero di pecora, prodotto in Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto secondo disciplinare DOP.
Apri la schedaCategorie
Cosa vuoi scoprire?
- Amari, liquori e distillati87 schedeAmari d'erbe, rosoli e distillati nati da ricette conventuali, farmaceutiche e domestiche: genziana e ratafià in Appennino, sambuca e mistrà nel Lazio, nocino emiliano, limoncello e grappe alpine chiudono il pasto in quasi ogni regione italiana.
- Antipasti40 schedePreparazioni servite all'inizio del pasto, spesso nate come cucina di recupero o di festa: crostini toscani e fettunta, bagna cauda piemontese, impepata di cozze, cappon magro ligure, olive ascolane, granseola alla veneziana e frittate di erbe.
- Bevande tradizionali17 schede
- Carni17 schedeCarni allevate secondo razze e pascoli locali, dall'abbacchio romano al vitellone bianco dell'Appennino centrale: tagli, età di macellazione e alimentazione definiscono cotture tradizionali come arrosti, brasati e cotture allo spiedo.
- Condimenti15 schedeFondi, salse e ingredienti che danno identità al piatto finito: ragù napoletano, aceto balsamico tradizionale di Modena, zafferano dell'Aquila, sale marino di Trapani. Poche materie prime, lavorazioni lente e un uso misurato in cucina.
- Contorni12 schedeVerdure di stagione cucinate come piatti compiuti: carciofi e puntarelle alla romana, gobbi alla perugina, friggione bolognese. Cotture semplici — brasate, in padella, sott'olio — legate agli orti urbani e alla campagna circostante.
- Dolci191 schedeDolci di festa e di forno legati al calendario religioso e alle materie prime locali: maritozzo e pangiallo a Roma, sfogliatella e pastiera in Campania, cannolo e cassata in Sicilia, strudel e zelten nell'arco alpino.
- Formaggi e latticini117 schedeFormaggi di latte vaccino, ovino, caprino e bufalino con stagionature da poche ore a molti anni: Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, mozzarella di bufala, caciocavallo podolico, Puzzone di Moena. Alpeggi, masserie e caseifici di paese.
- Frutta e frutta secca70 schedeFrutti e frutta secca identitari di areali precisi: agrumi del Gargano e di Sicilia, uva di Puglia, clementine ioniche, mandorle, nocciole e pistacchi. Cultivar antiche, spesso tutelate, alla base di dolci e conserve regionali.
- Legumi15 schedeLegumi coltivati in altura o su terreni poveri, cardine della cucina contadina: lenticchie di Castelluccio, Onano e Santo Stefano di Sessanio, cannellino di Atina, cicerchie appenniniche. Zuppe, minestre e paste asciutte di magro.
- Oli extravergini di oliva35 schedeOli extravergini di oliva da cultivar autoctone e areali delimitati, dalla Terra di Bari alla Dauna, dalla Campania all'Abruzzo. Fruttato, amaro e piccante cambiano con l'oliva e la raccolta, e orientano l'abbinamento in cucina.
- Olive da tavola10 schedeOlive da tavola destinate al consumo diretto, non alla molitura: oliva di Gaeta, caiazzana campana, Bella della Daunia. Salamoie, concia in acqua e lavorazioni al forno ne definiscono consistenza, amaro e conservazione.
Cosa mangiare
Città del gusto
Le guide gastronomiche dei 20 capoluoghi di regione: piatti simbolo, prodotti del territorio e specialità urbane, città per città.
Il portale
La cucina italiana, regione per regione
Un patrimonio gastronomico unico
Nessun altro paese al mondo ha una varietà gastronomica paragonabile a quella italiana. Ogni regione, ogni provincia e spesso ogni piccolo comune ha sviluppato nel tempo ricette, ingredienti e tecniche differenti, plasmate dalla geografia, dal clima e dalla storia locale. La cucina regionale italiana è il risultato di secoli di agricoltura contadina, scambi commerciali, dominazioni storiche e feste popolari, che hanno lasciato il segno nelle carte dei ristoranti come nelle cucine di casa.
Piatti, prodotti e ricette del territorio
PiattoTipico.com raccoglie e organizza piatti tipici italiani, prodotti tipici italiani, paste tradizionali, formaggi, salumi, dolci, vini, street food e specialità regionali di ogni territorio. Puoi navigare per regione, per città, per categoria merceologica o per certificazione europea, con particolare attenzione ai prodotti DOP, IGP, STG e PAT. Ogni scheda mostra il legame con il territorio, le materie prime coinvolte e le eventuali tutele di consorzi, disciplinari e istituzioni.
Una guida ai sapori autentici d'Italia
Ogni scheda del portale racconta origine, storia, ingredienti, preparazione, varianti e legame con il territorio, così da restituire un quadro completo di ciascuna specialità. Chi cerca cosa mangiare in Italia trova qui strumenti concreti: pagine dedicate alle grandi città, itinerari gastronomici, ricette tradizionali e una selezione delle produzioni certificate più rappresentative. Le tradizioni gastronomiche italiane sono un patrimonio vivo, in continua evoluzione: il nostro obiettivo è raccontarle con rigore, senza semplificazioni e con fonti verificabili, per rendere accessibile a tutti la ricchezza dei piatti tipici per regione e dei prodotti DOP e IGP che identificano l'Italia nel mondo.
Metodo
Contenuti curati e fonti verificabili
Le schede vengono realizzate consultando disciplinari ufficiali, istituzioni, consorzi di tutela e fonti gastronomiche attendibili.
Fonti attendibili
Disciplinari, MASAF, consorzi e ricettari accademici.
Legame con il territorio
Storia, geografia e cultura locale collegate a ogni piatto.
Revisione editoriale
Ogni scheda passa da bozza redazionale a scheda pubblicata solo dopo la verifica dei dati.
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FAQ
Domande frequenti sulla cucina tipica italiana
- I piatti tipici italiani sono preparazioni fortemente legate a un territorio, riconosciute dalla tradizione locale per ingredienti, tecnica e occasione di consumo. Ogni regione, città o piccolo comune conserva ricette tramandate da generazioni e collegate a produzioni agricole, filiere artigianali e feste popolari.
- Puoi partire dalla cartina interattiva o dalla sezione dedicata alle regioni per accedere alle schede delle specialità di ogni territorio. Ogni pagina regionale raccoglie primi, secondi, dolci, prodotti tipici e ricette tradizionali, con collegamenti alle guide cittadine e alle categorie merceologiche.
- DOP indica prodotti la cui intera filiera avviene in un'area delimitata; IGP prevede che almeno una fase produttiva sia legata al territorio; STG tutela ricette e metodi tradizionali senza vincolo di origine; PAT è l'elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani con lavorazione consolidata da almeno venticinque anni.
- Sì. In Italia una stessa ricetta può presentare varianti significative tra regioni, province e persino frazioni: cambiano ingredienti, formati di pasta, tempi di cottura, condimenti. Ogni scheda segnala le versioni riconosciute dalla tradizione e le principali varianti locali documentate.
- Puoi utilizzare il modulo dedicato nella sezione «Segnala una specialità». La proposta viene salvata come bozza, valutata dalla redazione e, se completa e verificabile, trasformata in una scheda editoriale pubblica con fonti e riferimenti al territorio.
- Ogni scheda cita fonti consultabili: disciplinari di produzione, elenchi ministeriali dei prodotti agroalimentari tradizionali, consorzi di tutela, istituzioni culturali e ricettari storici. Le informazioni non verificabili non vengono pubblicate e le schede restano in bozza fino al completamento del controllo redazionale.