Piatti e prodotti tipici della Campania

Pizza napoletana

Pizza a impasto morbido cotta in forno a legna: Marinara e Margherita sono le due varianti tutelate dalla STG dell'Unione Europea (2010).

Ragù napoletano

Sugo di pomodoro con pezzi interi di carne cotti a lungo, tipico della domenica napoletana. La carne si serve come secondo, il sugo condisce ziti spezzati o candele.

Pasta alla Genovese

Primo piatto napoletano (non ligure) con cipolle stufate a lungo e carne di manzo, servito con ziti spezzati o candele.

Spaghetti alle vongole

Primo piatto di mare della tradizione napoletana, in bianco o in rosso: vongole veraci, aglio, olio extravergine, prezzemolo e vino bianco.

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi di patate con sugo di pomodoro, fiordilatte della Penisola Sorrentina e basilico, gratinati al forno in coccio di terracotta.

Pastiera napoletana

Dolce tradizionale della Pasqua a Napoli: crostata di frolla con ripieno di ricotta di pecora, grano cotto nel latte, canditi e fiori d'arancio (PAT Campania).

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Formaggio fresco a pasta filata di latte di bufala mediterranea italiana, DOP dal 1996. Territorio: Campania, basso Lazio, Puglia (Foggia) e Molise (Isernia).

Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP

Pomodoro pelato dell'ecotipo San Marzano coltivato nell'Agro Sarnese-Nocerino (Salerno, Napoli, Avellino). DOP dell'Unione Europea dal 1996.

Pasta di Gragnano IGP

Pasta secca di semola di grano duro trafilata al bronzo ed essiccata lentamente nel Comune di Gragnano (Napoli). IGP dell'Unione Europea dal 2013.

Limone Costa d'Amalfi IGP

«Sfusato amalfitano»: limone dell'ecotipo tipico della Costiera Amalfitana (provincia di Salerno). IGP dell'Unione Europea dal 2001.

Provolone del Monaco DOP

Formaggio a pasta filata semiduro della Penisola Sorrentina, prodotto con latte crudo bovino (in parte di razza Agerolese). DOP dell'Unione Europea dal 2010.

Cavatelli Cilentani

Pasta fresca di semola di grano duro tipica del Cilento (Salerno). Piccoli gnocchetti con incavo centrale lavorati a mano, conditi con sugo di pomodoro, ragù o legumi.

Napoli e il Golfo

La città della pizza napoletana STG, del ragù, della Genovese e della pasticceria partenopea.

• Pizza napoletana
• Ragù napoletano
• Sfogliatella

Penisola Sorrentina

Gnocchi alla sorrentina, Provolone del Monaco DOP, limone e Fiordilatte della Penisola.

• Gnocchi alla sorrentina
• Provolone del Monaco DOP
• Limoncello

Costiera Amalfitana

Patrimonio UNESCO: Limone Costa d'Amalfi IGP, Colatura di alici di Cetara, pesce e delizia al limone.

• Limone Costa d'Amalfi IGP
• Colatura di alici
• Delizia al limone

Cilento e Salerno

Terra della Dieta Mediterranea UNESCO: cavatelli cilentani, fichi bianchi, mozzarella nella mortella.

• Cavatelli Cilentani
• Fico Bianco del Cilento DOP
• Mozzarella nella mortella

Caserta e piana del Volturno

La patria della Mozzarella di Bufala Campana DOP, dei pomodori San Marzano e dei formaggi di bufala.

• Mozzarella di Bufala Campana DOP
• Pomodoro San Marzano DOP
• Ricotta di bufala

Irpinia e Sannio

I grandi vini DOCG dell'entroterra: Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo e Falanghina del Sannio.

• Taurasi DOCG
• Fiano di Avellino DOCG
• Falanghina del Sannio

Itinerario di Napoli: pizza e street food

Napoli si racconta camminando, con il cibo di strada come filo conduttore: dal cornicione alto della pizza cotta a legna al fritto servito nel cuoppo di carta, fino ai dolci da forno che scandiscono la giornata dei napoletani. Questo itinerario di una giornata intera attraversa il centro storico patrimonio UNESCO, da Forcella alla Sanità passando per Spaccanapoli, con soste pensate per assaggiare in sequenza i simboli dello street food e della pasticceria partenopea, senza mai sedersi a tavola per più di una sosta.

Napoli (centro storico, Spaccanapoli, Sanità) 1 giorno intero

Itinerario della Costiera Amalfitana

La Costiera Amalfitana racchiude in pochi chilometri di costa una geografia gastronomica sorprendente: i limoneti a terrazza che si aggrappano ai pendii sopra Amalfi e Minori, i porticcioli di pescatori come Cetara, e l'entroterra collinare di Tramonti e Agerola dove si conservano tecniche casearie e pastorie antiche. Poco oltre, nella piana a ridosso dei Monti Lattari, Gragnano custodisce la tradizione della pasta secca essiccata lentamente. Un itinerario di uno o due giorni che alterna terrazzamenti profumati di zagara, botteghe di colatura e pastifici storici, tra sapori di mare e di entroterra.

Costiera Amalfitana (Amalfi, Cetara, Minori) 1–2 giorni

Itinerario del Cilento: dieta mediterranea

Il Cilento è il cuore geografico della Dieta Mediterranea, riconosciuta patrimonio immateriale UNESCO proprio a partire dagli studi condotti negli anni '50 sull'alimentazione di Pioppi. Questo itinerario di due giorni parte dalla piana del Sele, dove nascono i caseifici della Mozzarella di Bufala Campana DOP, sale poi verso i borghi collinari del Cilento interno tra fichi essiccati al sole, formaggi di capra e olio extravergine, e chiude nell'entroterra salernitano con la pasta di semola lavorata a mano. Un percorso lento, fatto di prodotti semplici e di lunga conservazione, pensato per chi vuole capire perché questa terra è diventata un modello alimentare studiato in tutto il mondo.

Cilento (Paestum, Vallo di Diano, Capaccio) 1–2 giorni