Formaggi (Mozzarella di Bufala Campana DOP, Provolone del Monaco DOP), pomodori e ortaggi (San Marzano DOP), agrumi (Limone di Sorrento e di Amalfi IGP), pasta di Gragnano IGP, oli DOP, salumi e vini DOCG della Campania.
41 risultati nell'archivio
Caserta e piana del Volturno
Latticino ottenuto dal siero della lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP: pasta bianco-porcellana, sapore dolce e nota lattica intensa, disponibile fresca o «fresca omogeneizzata».
Caserta e piana del Volturno
Cipollotto bianco dell'Agro nocerino-sarnese raccolto ancora immaturo: bulbo tenero, sapore dolce e poco pungente, coltivato in Campania da epoca romana nelle terre vulcaniche del Sarno.
Caserta e piana del Volturno
Formaggio fresco a pasta filata di latte di bufala mediterranea italiana, DOP dal 1996. Territorio: Campania, basso Lazio, Puglia (Foggia) e Molise (Isernia).
Napoli e il Golfo
Pasta secca di semola di grano duro trafilata al bronzo ed essiccata lentamente nel Comune di Gragnano (Napoli). IGP dell'Unione Europea dal 2013.
Cilento e Salerno
Pomodoro pelato dell'ecotipo San Marzano coltivato nell'Agro Sarnese-Nocerino (Salerno, Napoli, Avellino). DOP dell'Unione Europea dal 1996.
Costiera Amalfitana
«Sfusato amalfitano»: limone dell'ecotipo tipico della Costiera Amalfitana (provincia di Salerno). IGP dell'Unione Europea dal 2001.
Penisola Sorrentina
Formaggio a pasta filata semiduro della Penisola Sorrentina, prodotto con latte crudo bovino (in parte di razza Agerolese). DOP dell'Unione Europea dal 2010.
Cilento e Salerno
Pasta fresca di semola di grano duro tipica del Cilento (Salerno). Piccoli gnocchetti con incavo centrale lavorati a mano, conditi con sugo di pomodoro, ragù o legumi.
Costiera Amalfitana
Liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale nei terzigni di legno: discendente diretto del garum romano.
Irpinia e Sannio
Cultivar Tonda di Giffoni coltivata in Irpinia: nocciola tondeggiante dal seme dolce, tra le più ricercate dalla pasticceria italiana.
Napoli e il Golfo
Piccolo pomodoro allungato coltivato sulle pendici del Vesuvio, conservato appeso in caratteristici piennoli intrecciati.
Napoli e il Golfo
"Regina delle mele" campana: piccola, tondeggiante e croccante, arrossata tradizionalmente sui melai di paglia dopo la raccolta.
Irpinia e Sannio
Rosso da uve Aglianico prodotto in Irpinia: struttura tannica importante e lunga longevità, chiamato "Barolo del Sud".
Napoli e il Golfo
Formaggio a pasta filata stagionato a coppie legate a cavallo di un bastone: tradizione condivisa con Basilicata, Calabria, Molise e Puglia.
Napoli e il Golfo
Mozzarella vaccina cilentana conservata avvolta in rametti di mirto (mortella), che le trasferiscono aroma resinoso e balsamico.
Cilento e Salerno
Cultivar Dottato essiccata al sole e in essiccatoi tradizionali, spesso farcita con mandorle e noci o ricoperta di cioccolato.
Irpinia e Sannio
Castagne dei Monti Picentini coltivate nell'areale di Serino (Avellino), dolci e farinose: base per marron glacés e prodotti dolciari.
Cilento e Salerno
Marrone di grande pezzatura coltivato nel Cilento interno, con episperma facilmente asportabile: ideale per canditura e caldarroste.
Cilento e Salerno
Cultivar Tondo di Paestum, senza spine, dal capolino compatto: tradizionalmente proposto crudo, ripieno o alla parmigiana.
Penisola Sorrentina
Femminello Ovale della Penisola Sorrentina, dalla buccia spessa e profumata: base del limoncello sorrentino e di molti dolci locali.
Caserta e piana del Volturno
Cultivar autoctona del Casertano, coltivata a Caiazzo e nell'Alto Casertano: consumata in salamoia e base per l'omonimo olio extravergine.
Caserta e piana del Volturno
Cipolla dorata coltivata in Alto Casertano, dal sapore delicato: si consuma cruda in insalata o cotta al forno con il pane.
Cilento e Salerno
Extravergine da cultivar Pisciottana, Rotondella e Frantoio del Cilento: fruttato medio con note di erba fresca e mandorla.
Cilento e Salerno
Extravergine di collina da cultivar Rotondella, Frantoio e Carpellese: profilo fruttato equilibrato tipico del Salernitano interno.
Irpinia e Sannio
Extravergine irpino a base di cultivar Ravece: fruttato intenso con marcate note di pomodoro verde e carciofo.
Penisola Sorrentina
Extravergine della Penisola Sorrentina da cultivar Minucciola e altre autoctone: fruttato medio con sentori di erbe aromatiche.
Caserta e piana del Volturno
Extravergine del Casertano nord-occidentale a base di cultivar Sessana e Corniola: fruttato leggero, delicato e armonico.
Irpinia e Sannio
Bianco strutturato di area vulcanica dell'Irpinia: mineralità marcata e note di frutta gialla matura, ottimo su cucina di mare complessa.
Irpinia e Sannio
Bianco irpino di lunga longevità: fresco in gioventù, con l'invecchiamento sviluppa complessità di nocciola tostata e miele.
Irpinia e Sannio
Rosso da uve Aglianico coltivate ai piedi del monte Taburno (Benevento): tannino vigoroso e struttura importante.
Irpinia e Sannio
Bianco fresco e agrumato del Sannio beneventano da uve Falanghina: vino da aperitivo e da tutto pasto della tradizione campana.
Napoli e il Golfo
Rosso, bianco e rosato prodotti sulle pendici vulcaniche del Vesuvio da uve Piedirosso, Sciascinoso, Coda di Volpe e Caprettone.
Napoli e il Golfo
Piccola produzione vinicola dell'isola di Capri: bianchi da Falanghina e Greco, rossi da Piedirosso, entrambi legati alla ristorazione locale.
Napoli e il Golfo
Vini dell'isola d'Ischia da vigneti terrazzati sul mare: bianco da Forastera e Biancolella, rosso da Guarnaccia e Piedirosso.
Costiera Amalfitana
Vini della Costiera Amalfitana con sottozone Furore, Ravello e Tramonti: bianchi da Falanghina e Biancolella, rossi da Piedirosso e Tintore.
Irpinia e Sannio
Torrone sannita prodotto a Benevento dal Medioevo, nelle versioni Cupedia (duro con miele e mandorle) e torrone morbido al cioccolato.
Irpinia e Sannio
Liquore giallo aromatico prodotto a Benevento dal 1860 da un'infusione di 70 erbe e spezie, tra cui zafferano che ne definisce il colore.
Costiera Amalfitana
Liquore ottenuto dall'infusione delle sole scorze di limone in alcol, poi diluita con sciroppo zuccherino: prodotto simbolo della Costiera.
Irpinia e Sannio
Carne di agnello della razza ovina Laticauda, allevata nel Sannio e nell'Irpinia: animali dalla caratteristica coda larga, carni tenere e poco grasse legate al pascolo collinare.
Caserta e piana del Volturno
Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino secondo il metodo tradizionale italiano, riconosciuto Specialità Tradizionale Garantita dall'Unione Europea nel 1998. La STG tutela la ricetta e la tecnica di filatura, non un'area geografica: è quindi diversa dalla Mozzarella di Bufala Campana DOP, legata invece a un territorio e al latte di bufala.
Caserta e piana del Volturno
Mozzarella di latte vaccino a pasta filata fresca: cagliata acidificata, filata in acqua calda e formata a mano o a macchina, conservata nel proprio liquido di governo. Il nome «fiordilatte» distingue il prodotto da latte di vacca dalla mozzarella di bufala, che per legge può chiamarsi mozzarella senza specificazioni solo se ottenuta da latte di bufala.
La Campania è la regione con il maggior numero di formaggi legati al latte di bufala. La Mozzarella di Bufala Campana DOP ha un disciplinare che copre alcune province di Campania, Lazio, Puglia e Molise, mentre la Ricotta di Bufala Campana DOP nasce come sottoprodotto della stessa filiera casearia. Diverso è il Provolone del Monaco DOP, a pasta filata ma da latte vaccino, tipico della penisola sorrentina e stagionato più a lungo.
Sull'altro versante gastronomico, la Colatura di Alici di Cetara DOP conserva una tecnica di conservazione che risale alla romana garum, ottenuta dalla pressatura di alici salate in botti di legno per mesi.
Il territorio vesuviano e l'agro sarnese-nocerino producono due pomodori DOP diversi per uso: il Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, allungato e destinato alla conserva, e il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, raccolto a grappoli e conservato appeso per mesi grazie a una buccia spessa che ne rallenta il deperimento.
Fra gli ortaggi minori spicca il Carciofo di Paestum IGP, coltivato nella piana del Sele, e il Cipollotto Nocerino DOP, raccolto ancora fresco e commercializzato con le foglie verdi intatte.
Le colline salernitane e irpine hanno vocazione castanicola e nocicola: la Nocciola di Giffoni IGP è impiegata soprattutto dall'industria dolciaria, mentre la Castagna di Serino IGP e il Marrone di Roccadaspide IGP restano legati a filiere locali più contenute.
Sulla costa la Mela Annurca Campana IGP matura a terra su strati di paglia, mentre il Limone Costa d'Amalfi IGP e il Limone di Sorrento IGP condividono il clima mite del golfo ma restano due denominazioni distinte legate a versanti diversi.