Olio Extravergine di Oliva Cilento DOP: la Pisciottana del Parco Nazionale

• Colore che spazia dal giallo dorato al verde intenso a seconda dell'epoca di raccolta e della cultivar prevalente.
• Fruttato medio, con richiami olfattivi di erba, carciofo crudo e talvolta pomodoro verde.
• Amaro e piccante ben percepibili ma bilanciati, tipici di una raccolta condotta su olive non completamente mature.
• Buona struttura in bocca, con persistenza aromatica superiore alla media grazie all'apporto della Pisciottana.

• A differenza della Penisola Sorrentina DOP, incentrata sulla cultivar Minucciola in un areale costiero più ristretto vicino al golfo di Napoli, il Cilento DOP copre un territorio più esteso e variato in quota, con la Pisciottana come cultivar identitaria.
• Rispetto alle Colline Salernitane DOP, che si sviluppano nell'entroterra a nord del Cilento su Rotondella, Frantoio e Carpellese, l'olio cilentano ha in genere un fruttato più marcato e note vegetali più intense, legate alla presenza della Pisciottana.
• Le tre denominazioni salernitane e sorrentina restano distinte principalmente per cultivar dominante e per la diversa escursione altimetrica degli oliveti.

• Fascia meridionale della provincia di Salerno, dal comprensorio costiero di Pisciotta e Ascea fino alle aree interne del Cilento, in gran parte comprese nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.
• Oliveti storici su terreni collinari e talvolta terrazzati, con esemplari di Pisciottana secolari che caratterizzano il paesaggio agrario locale come alberi monumentali.
• Escursione altimetrica ampia rispetto ad altre DOP olearie campane, dai versanti prossimi al mare fino a quote collinari più interne, che si riflette in una gamma di sfumature aromatiche legata alle diverse esposizioni.

La coltivazione dell'olivo nel Cilento è documentata da secoli, favorita dalla presenza di grandi esemplari di Pisciottana ancora oggi produttivi lungo la costa fra Pisciotta e Ascea.

Il riconoscimento della DOP ha valorizzato una tradizione olivicola che ha convissuto a lungo con l'istituzione del Parco Nazionale, condividendone gli obiettivi di tutela del paesaggio agrario.

• Cultivar Pisciottana, varietà autoctona e ad alto sviluppo vegetativo, riferimento identitario della denominazione.
• Cultivar Rotondella, Frantoio e Salella, presenti nella composizione varietale ammessa dal disciplinare.
• Olive raccolte a mano o con agevolatori meccanici, in un arco temporale che privilegia la fase di invaiatura.

1. Raccolta scalare in autunno, adattata alle diverse quote e all'epoca di maturazione delle singole cultivar presenti nell'oliveto.
2. Molitura entro tempi brevi dalla raccolta presso i frantoi del comprensorio cilentano.
3. Estrazione meccanica a freddo, senza rifinitura chimica, per mantenere il patrimonio aromatico delle olive.
4. Stoccaggio in ambienti controllati prima dell'imbottigliamento, per proteggere l'olio da luce e ossigeno.

• Il Cilento è riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta a livello europeo, fra le prime DOP olearie italiane.
• Il disciplinare definisce l'area geografica, le cultivar ammesse in percentuali minime e i requisiti analitici e sensoriali dell'olio finito.
• La qualifica di prodotto del Parco Nazionale accompagna spesso, a livello promozionale, la denominazione DOP, pur restando un riferimento distinto dal disciplinare.

• L'etichetta riporta la dicitura Cilento DOP insieme al simbolo europeo della Denominazione di Origine Protetta.
• La presenza della Pisciottana come cultivar prevalente è un tratto distintivo spesso richiamato in etichetta o nelle schede tecniche del produttore.

• Ideale a crudo su zuppe di legumi, verdure a foglia e piatti a base di pesce del litorale cilentano.
• Si presta bene anche alla bruschetta e a condire i primi piatti con pomodorini locali.
• Il fruttato medio regge anche una cottura breve, ad esempio nella preparazione di sughi con verdure di stagione.

• Conservare al riparo da luce e calore, in recipienti scuri e ben chiusi.
• Evitare sbalzi termici che accelerano l'ossidazione dei composti fenolici.
• Consumare entro l'anno dalla raccolta per apprezzare pienamente le note erbacee tipiche della denominazione.

Gli olivi Pisciottana, per la loro imponenza, sono considerati alberi monumentali e alcuni esemplari superano il secolo di età.

Cos'è la cultivar Pisciottana?

È un olivo autoctono di grandi dimensioni tipico dell'area costiera di Pisciotta, cultivar identitaria dell'Olio Cilento DOP.

L'Olio Cilento DOP viene prodotto dentro il Parco Nazionale?

In larga parte sì: gran parte dell'areale di produzione ricade nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.

In cosa si differenzia dall'olio delle Colline Salernitane DOP?

Le Colline Salernitane si trovano più a nord, su cultivar diverse come Rotondella, Frantoio e Carpellese, con un profilo generalmente meno intenso della Pisciottana cilentana.

Con quali piatti si abbina l'Olio Cilento DOP?

Bene su zuppe di legumi, verdure e pesce del litorale, dove il fruttato medio e le note vegetali trovano un equilibrio naturale.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026. Registro ufficiale UE delle denominazioni protette, incluse le DOP olearie campane.
• Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, Prodotti tipici e olivicoltura del territorio cilentano — www.cilentoediano.it. Consultato il 08 agosto 2026. Fonte sul legame fra area protetta e coltivazione tradizionale dell'olivo nel Cilento.
• Regione Campania — Assessorato all'Agricoltura, Prodotti tipici e denominazioni di origine della Campania — www.regione.campania.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Italia Olivicola — Consorzio Nazionale, Le denominazioni di origine dell'olio extravergine di oliva italiano — www.italiaolivicola.it. Consultato il 08 agosto 2026.