Gli oli extravergini di oliva della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Olio extravergine di oliva DOP prodotto nella provincia di Bari e nella BAT, distinto nelle sottozone Castel del Monte, Bitonto e Murgia dei Trulli e delle Grotte. Cultivar prevalenti: Coratina, Ogliarola barese, Cima di Mola.
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Olio extravergine di oliva DOP prodotto nelle province di Lecce, Brindisi e Taranto. Cultivar prevalenti: Cellina di Nardò e Ogliarola salentina.
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Olio extravergine di oliva DOP prodotto nella provincia di Brindisi da cultivar Ogliarola salentina, Cellina di Nardò e Coratina. Riconoscimento DOP dell'Unione Europea.
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Olio extravergine di oliva DOP prodotto nella provincia di Foggia, con quattro sottozone: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano e Sub-Appennino. Cultivar Peranzana in primo piano.
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Olio extravergine di oliva prodotto nella Città Metropolitana di Roma Capitale con cultivar autoctone (Itrana, Frantoio, Leccino, Carboncella). IGP dell'Unione Europea dal 2020.
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Olio extravergine di oliva della provincia di Pescara, da cultivar Dritta, Leccino e Toccolana. DOP dell'Unione Europea dal 1996.
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Olio extravergine della provincia di Chieti, con sottozone Frentano e Vastese: cultivar Gentile di Chieti, Leccino, Intosso. DOP dell'Unione Europea dal 1996.
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Olio extravergine della provincia di Teramo, da cultivar Frantoio, Leccino, Dritta e Tortiglione: DOP dell'Unione Europea, dal fruttato medio ed equilibrato.
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Olio EVO da cultivar Tonda Iblea, Moresca, Nocellara Etnea prodotto sui Monti Iblei (Ragusa, Siracusa, Catania). DOP dell'Unione Europea dal 1997.
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Olio EVO prodotto sui versanti dell'Etna nelle province di Catania, Enna e Messina, da cultivar Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea. DOP dell'Unione Europea dal 2003.
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Olio EVO ottenuto da olive coltivate su tutto il territorio regionale, da cultivar autoctone (Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola, Tonda Iblea). IGP dell'Unione Europea dal 2016.
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Extravergine da cultivar Pisciottana, Rotondella e Frantoio del Cilento: fruttato medio con note di erba fresca e mandorla.
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Extravergine di collina da cultivar Rotondella, Frantoio e Carpellese: profilo fruttato equilibrato tipico del Salernitano interno.
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Extravergine irpino a base di cultivar Ravece: fruttato intenso con marcate note di pomodoro verde e carciofo.
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Extravergine della Penisola Sorrentina da cultivar Minucciola e altre autoctone: fruttato medio con sentori di erbe aromatiche.
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Extravergine del Casertano nord-occidentale a base di cultivar Sessana e Corniola: fruttato leggero, delicato e armonico.
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Extravergine delle colline faentine ottenuto in prevalenza da olive Nostrana di Brisighella: fruttato intenso con note di carciofo e mandorla.
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Extravergine delle colline fra Rimini, Forlì-Cesena e Ravenna, da cultivar Correggiolo, Leccino e Frantoio: equilibrato e mediamente fruttato.
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Olio extravergine ottenuto prevalentemente da Gentile di Larino, Aurina (Nera di Colletorto) e Leccino nell'intero territorio regionale: fruttato medio, con note di carciofo e mandorla.
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Olio ottenuto prevalentemente dalla cultivar Ogliarola del Vulture sui suoli vulcanici del Monte Vulture: fruttato medio con note di mandorla e carciofo.
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Olio della provincia di Cosenza articolato in quattro sottozone — Fascia Prepollinica, Valle del Crati, Colline Joniche Presilane, Sibaritide — da cultivar locali come Carolea e Dolce di Rossano.
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Olio della piana di Lamezia Terme ottenuto in prevalenza da cultivar Carolea: fruttato leggero, con note di erba e mandorla fresca.
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Olio delle colline del Marchesato di Crotone, ottenuto principalmente da olive Carolea: fruttato medio con sentori di carciofo e pomodoro verde.
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Olio della provincia di Trieste ottenuto in prevalenza dalla cultivar autoctona Bianchera (Belica): fruttato intenso, amaro e piccante marcati.
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Olio ottenuto prevalentemente da olive Taggiasca, articolato nelle menzioni geografiche Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera di Levante: fruttato leggero, dolce e con note di mandorla.
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Olio extravergine prodotto sulle sponde lombarde, venete e trentine del Lago di Garda, il più settentrionale fra gli oli DOP italiani: fruttato leggero e delicato.
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Olio ottenuto principalmente da olive Ascolana Tenera e Piantone di Mogliano nella provincia di Ascoli Piceno e nel Fermano: fruttato leggero con sentori di mandorla.
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Olio extravergine ottenuto da cultivar come Moraiolo, Leccino e San Felice coltivate sulle colline umbre, con le sottozone Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani.
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Olio extravergine ottenuto da cultivar isolane come Bosana, Tonda di Cagliari, Semidana e Nera di Gonnos: fruttato con note di carciofo e mandorla.
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Olio extravergine prodotto sulle rive del Garda, nei Colli Euganei e Berici e nel Veneto orientale, con le rispettive menzioni geografiche: fruttato leggero, dal gusto delicato.
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Olio verde scuro spremuto a freddo dai semi di zucca essiccati e tostati, prodotto artigianalmente nelle valli trentine: si usa a crudo per condire insalate e zuppe.
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Olio extravergine prodotto con olive coltivate in tutta la regione, dal fruttato medio-intenso e dal caratteristico sentore di piccante e amaro: la denominazione più diffusa tra gli oli toscani.
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Olio extravergine ottenuto da olive coltivate nell'area del Chianti Classico, prodotto con la stessa cura riservata ai vigneti: profilo aromatico fruttato ed erbaceo, spesso abbinato alla fettunta.
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Olio extravergine delle colline senesi, ottenuto da cultivar locali come Correggiolo e Frantoio: fruttato verde con note di carciofo e sentore piccante ben percepibile.
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Olio extravergine delle colline lucchesi, tradizionalmente più delicato rispetto ad altri oli toscani: fruttato leggero, adatto anche a piatti di pesce e verdure appena scottate.
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