Lazio
Carciofi alla romana
Carciofi romaneschi cotti in casseruola con mentuccia, aglio e olio extravergine.
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Contorni tipici italiani regione per regione
I contorni della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Piatti
Lazio
Puntarelle alla romana
Cimette di cicoria catalogna tagliate a listarelle e arricciate in acqua fredda, condite con aglio, alici, aceto e olio extravergine: insalata invernale simbolo di Roma.
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Emilia-Romagna
Friggione bolognese
Cipolle bianche e pomodoro cotti molto a lungo fino a diventare una confettura salata: contorno storico depositato presso la Camera di Commercio di Bologna.
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Umbria
Gobbi alla perugina
Coste di cardo gobbo lessate e gratinate al forno con besciamella e formaggio grattugiato, oppure fritte in pastella: contorno delle feste natalizie della tradizione perugina.
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Umbria
Sedano nero di Trevi alla parmigiana
Coste di sedano nero, varietà autoctona coltivata a Trevi e imbianchita con la terra, gratinate al forno con pomodoro e formaggio: variante locale della parmigiana.
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Sardegna
Carciofi alla sarda
Carciofi spinosi sardi stufati in tegame con olio, aglio, prezzemolo e talvolta patate o piselli: contorno primaverile del Campidano, cuore della carcioficoltura isolana.
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Veneto
Asparagi alla bassanese
Asparago Bianco di Bassano DOP lessato e servito tiepido con una salsa di uova sode sminuzzate, olio e aceto: rito di primavera del Bassanese, celebrato ogni anno con la Fiera degli Asparagi.
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Veneto
Radicchio di Treviso alla griglia
Cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP tagliati a metà e grigliati con un filo d'olio, che ne esalta la nota amarognola e la croccantezza: contorno invernale della Marca trevigiana.
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Piemonte
Sformato di cardi
Sformato morbido di cardi lessati legati con besciamella e uova, cotto in forno: valorizza il Cardo gobbo di Nizza Monferrato, protagonista anche della bagna cauda.
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Piemonte
Peperoni ripieni alla piemontese
Mezzi peperoni farciti con carne, tonno o amaretti e mollica, gratinati in forno: preparazione delle campagne del Torinese e dell'Astigiano, servita tiepida.
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Piemonte
Frittata rognosa
Frittata alta con salame o salsiccia sbriciolata che affiora in superficie, da cui il nome dialettale "rugnusa": piatto di recupero delle case contadine piemontesi.
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Toscana
Fagioli all'uccelletto
Fagioli cannellini cotti in umido con pomodoro, aglio e salvia: il nome deriva dall'uso delle stesse erbe aromatiche impiegate per cucinare gli uccellini allo spiedo nella cucina toscana antica.
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