Carciofi alla sarda: il contorno primaverile del Campidano
I carciofi alla sarda sono carciofi spinosi sardi puliti e stufati in tegame con olio extravergine, aglio e prezzemolo, spesso arricchiti con patate o piselli. È un contorno primaverile del Campidano, cuore della carcioficoltura isolana e area di produzione del Carciofo Spinoso Sardo DOP.
Ricetta tradizionale dei carciofi alla sarda
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 carciofi spinosi sardi
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato
- 2 patate (facoltative) o 200 g di piselli freschi (facoltativi)
- Olio extravergine di oliva sardo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e il fieno interno, quindi tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con limone.
Rosolare l'aglio in olio extravergine in un tegame, quindi unire i carciofi scolati.
Se previste, aggiungere le patate a tocchetti o i piselli, salare e pepare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso, aggiungendo poca acqua se necessario, per circa 25-30 minuti fino a intenerire i carciofi.
- Completare con prezzemolo tritato fresco e servire caldo o tiepido
- spinosi sardi
- d'aglio
- Prezzemolo tritato
- (facoltative) o 200 g di piselli freschi (facoltativi)
- Olio extravergine di oliva sardo q.b.
- Sale e pepe q.b.
La carcioficoltura del Campidano
Il Campidano e il Sassarese sono le principali zone di coltivazione del carciofo spinoso in Sardegna, una varietà dalle brattee appuntite e dal cuore tenero che ha ottenuto la denominazione Carciofo Spinoso Sardo DOP.
La ricetta stufata in tegame, con la sola aggiunta di olio, aglio e prezzemolo, è la preparazione più diretta per valorizzare questo ortaggio, diffusa nelle case contadine campidanesi come contorno di stagione.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è il Carciofo Spinoso Sardo DOP?
È una varietà di carciofo dalle brattee appuntite e dal cuore tenero, coltivata soprattutto nel Campidano e nel Sassarese, che ha ottenuto la denominazione di origine protetta ed è alla base di questo contorno.
In che stagione si preparano i carciofi alla sarda?
In primavera, periodo di raccolta del carciofo spinoso sardo, quando è disponibile fresco insieme ad altri ortaggi dell'orto come piselli e patate novelle.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Portale istituzionale della Regione Autonoma della Sardegna — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento istituzionale per la cucina e i prodotti tradizionali sardi.
- MASAF, Elenco delle denominazioni italiane DOP, IGP e STG — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni di origine e indicazioni geografiche registrate.
- Commissione Europea, eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche dell'UE — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro europeo delle denominazioni DOP e IGP.
Contenuti correlati
Carciofo dalle brattee appuntite e dal cuore tenero, coltivato nel Campidano e nel Sassarese: DOP riconosciuta, si consuma anche crudo in pinzimonio.
Leggi la scheda di Carciofo Spinoso Sardo DOP
Pagnottella di semola farcita con patate, pecorino e menta o con uovo, cotta al forno: pane ripieno del Campidano servito come antipasto o piatto unico contadino.
Scopri Coccoi prena
Gnocchetti sardi rigati conditi con sugo di salsiccia fresca, pomodoro e zafferano, completati con pecorino grattugiato: il primo piatto simbolo del Campidano, detto anche "malloreddus a sa campidanesa".
Scopri Malloreddus alla campidanese