Carni
Abbacchio Romano IGP
L'Abbacchio Romano IGP è la carne di agnello da latte, macellato entro un'età massima definita dal disciplinare, nato e allevato nel Lazio.
LazioSarda
Apri la scheda Filiere e tradizioni
Specialità alimentari legate alle razze autoctone
Carni, salumi, formaggi, latticini e altre specialità alimentari con un rapporto diretto e documentato con una razza autoctona presente su PiattoTipico.
Il conteggio indica le 22 schede pubblicate su PiattoTipico, non il totale nazionale: cresce insieme al lavoro della redazione. Le razze autoctone documentate restano nell'archivio delle 34 razze autoctone.
Le specialità alimentari collegate alle razze
22 schede pubblicate su PiattoTipico.
PATCarni
Agnello di razza Laticauda
L'agnello di razza Laticauda è l'ovino tipico del Sannio beneventano e delle aree interne campane, riconoscibile per la coda larga da cui prende il nome.
CampaniaLaticauda
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Carni
Agnello di Sardegna IGP
L'Agnello di Sardegna IGP è la carne di agnelli di razza sarda, allevati allo stato brado o semibrado sull'isola e alimentati principalmente con latte materno e pascolo naturale.
SardegnaSarda
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PATCarni
Agnello Sambucano
L'Agnello Sambucano è la carne degli agnelli della razza ovina Sambucana, autoctona della Valle Stura di Demonte, in provincia di Cuneo.
PiemonteSambucana
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Formaggi e latticini
Caciocavallo podolico
Il caciocavallo podolico è un formaggio a pasta filata di latte crudo intero di vacca di razza podolica, allevata al pascolo brado sull'Appennino meridionale.
PugliaPodolica
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PATFormaggi e latticini
Caciocavallo Podolico lucano
Il Caciocavallo Podolico lucano è un formaggio a pasta filata ottenuto dal latte della razza bovina Podolica, allevata allo stato brado o semibrado sui pascoli dell'Appennino lucano.
BasilicataPodolica
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Formaggi e latticini
Canestrato Pugliese DOP
Il Canestrato Pugliese DOP è un formaggio ovino a pasta dura prodotto nel Tavoliere e nelle aree limitrofe della Puglia con latte delle pecore di razza Gentile di Puglia e Merinizzata.
PugliaGentile di Puglia
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PATCarni
Carne di bovino podolico lucano
La carne di bovino podolico lucano proviene dai bovini di razza Podolica allevati allo stato brado o semibrado sull'Appennino lucano, in Basilicata.
BasilicataPodolica
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PATCarni
Carne di Bufala Pontina
La Carne di Bufala Pontina è ottenuta da capi di razza bufalina mediterranea italiana allevati nell'agro pontino, l'area della provincia di Latina bonificata nel corso del Novecento e da allora vocata sia alla produzione di latte per la mozzarella di bufala sia, per i capi maschi e le bufale a fine carriera lattifera, alla produzione di carne.
LazioBufala Mediterranea Italiana
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Carni
Carne di razza bovina piemontese
La razza bovina piemontese è una razza autoctona diffusa soprattutto nel Cuneese, nota per gli individui con ipertrofia muscolare detti «della coscia» o fassona.
PiemontePiemontese
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PATCarni
Carne di razza bovina Valdostana
La Carne di razza bovina Valdostana proviene dalle popolazioni autoctone Pezzata Rossa d'Aosta e Pezzata Nera d'Aosta, razze a duplice attitudine (latte e carne) storicamente allevate nelle valli alpine.
Valle d'AostaValdostana Pezzata Rossa
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PATFormaggi e latticini
Casizolu del Montiferru
Il casizolu del Montiferru è un formaggio a pasta filata prodotto storicamente con latte crudo di vacca sardo-modicana, razza bovina autoctona a rischio di erosione genetica, allevata al pascolo brado nell'area del massiccio del Montiferru, in provincia di Oristano.
SardegnaSardo-Modicana
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Carni
Chianina — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
La Chianina è un'antica razza bovina di grande taglia e mantello bianco, originaria della Val di Chiana, in Toscana.
ToscanaChianina
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Carni
Cinta Senese DOP
La Cinta Senese DOP è la carne fresca ottenuta da un'antica razza suina autoctona toscana, riconoscibile per la caratteristica fascia bianca sul mantello scuro, da cui deriva il nome.
ToscanaCinta Senese
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Formaggi e latticini
Fiore Sardo DOP
Il Fiore Sardo DOP è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte crudo di pecora sarda, lavorato secondo la tecnica pastorale tradizionale della Barbagia, affumicato in modo naturale e stagionato a lungo.
SardegnaSarda
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Formaggi e latticini
Fontina DOP
La Fontina DOP è un formaggio a pasta semicotta e pressata, ottenuto da latte vaccino intero e crudo proveniente da un'unica mungitura, prodotto in tutti i comuni della Valle d'Aosta.
Valle d'AostaValdostana Pezzata Rossa
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Formaggi e latticini
Mozzarella di Bufala Campana DOP
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte fresco di bufala nel territorio delimitato dal disciplinare europeo, che comprende aree della Campania (province di Caserta, Salerno, Napoli, Benevento), del basso Lazio (Frosinone, Latina, Roma), della Puglia (Foggia) e del Molise (Isernia).
CampaniaBufala Mediterranea Italiana
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Formaggi e latticini
Murazzano DOP
Il Murazzano DOP è un formaggio fresco a pasta molle, senza crosta, prodotto in un'area di 51 comuni dell'Alta Langa in provincia di Cuneo.
PiemontePecora delle Langhe
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Formaggi e latticini
Pecorino di Picinisco DOP
Il Pecorino di Picinisco DOP è un formaggio a pasta cruda ottenuto da latte crudo di pecora prodotto nell'alta Valle di Comino, in provincia di Frosinone, all'interno del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise.
LazioLaticauda
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Formaggi e latticini
Pecorino Sardo DOP
Il Pecorino Sardo DOP è un formaggio di latte ovino intero, prodotto in tutto il territorio della Sardegna nelle due tipologie Dolce, a breve stagionatura e pasta morbida, e Maturo, più stagionato, sapido e leggermente piccante.
SardegnaSarda
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Formaggi e latticini
Provolone del Monaco DOP
Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio a pasta filata semiduro, stagionato, prodotto con latte crudo bovino nel territorio della Penisola Sorrentina (provincia di Napoli).
CampaniaAgerolese
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Carni
Vitelloni Piemontesi della Coscia IGP
I Vitelloni Piemontesi della Coscia IGP sono bovini di razza Piemontese che presentano l'ipertrofia muscolare della coscia, carattere genetico tipico della razza.
PiemontePiemontese
Apri la scheda Domande frequenti sulle specialità alimentari delle razze
- Significa che l'alimento non è soltanto tipico di una zona, ma dipende da una precisa popolazione animale: il disciplinare o la tradizione documentata indicano la razza da cui provengono la carne o il latte. È il caso della Fontina DOP con la Valdostana, del Caciocavallo Podolico con la Podolica o della Cinta Senese DOP con l'omonimo suino. Una specialità genericamente regionale, senza vincolo di razza, non rientra in questo archivio.
- Ogni scheda entra nell'archivio solo se il legame è verificabile in almeno una fonte: la tassonomia centrale delle razze usata in redazione, il disciplinare della denominazione, una fonte istituzionale (MASAF, registri anagrafici, libri genealogici) oppure le fonti già citate nella scheda. Non basta l'associazione gastronomica con una regione o con un animale generico.
- Perché il legame con la razza riguarda anche il latte. Diversi disciplinari impongono o privilegiano il latte di una razza specifica: la Mozzarella di Bufala Campana DOP ammette solo latte di bufala Mediterranea Italiana, il Provolone del Monaco DOP prevede una quota minima di latte di razza Agerolese, il Fiore Sardo DOP e il Pecorino Sardo DOP richiedono latte di pecora di razza Sarda. In questi casi il formaggio è a tutti gli effetti una specialità alimentare di razza.
- No, e sono la maggioranza a restarne fuori. Molti salumi e formaggi italiani non vincolano la razza: il disciplinare parla di suino pesante italiano o di latte vaccino dell'area, senza indicare popolazioni autoctone. Quelle schede restano nell'archivio dei prodotti tipici e nelle rispettive categorie, dove il criterio è merceologico e territoriale.
- Tutelano l'alimento. Il marchio definisce area, metodo e — quando serve — le razze ammesse, ma la razza in quanto tale è tutelata da libri genealogici e registri anagrafici. Per questo esistono razze pregiate senza denominazione e denominazioni che ammettono più razze, come l'Abbacchio Romano IGP o il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP.
- Perché non è né una razza autonoma né una denominazione certificata: è una tradizione piemontese di allevamento e ingrasso di capi castrati di razza Piemontese. Lo raccontiamo dove ha senso, cioè nella scheda della razza bovina Piemontese, in un blocco dedicato alle tradizioni di allevamento collegate.