PATProduzione · razza Laticauda
Agnello di razza Laticauda
Ovini · Campania
L'agnello di razza Laticauda è l'ovino tipico del Sannio beneventano e delle aree interne campane, riconoscibile per la coda larga da cui prende il nome.
Apri la schedaFiliere zootecniche
Produzioni delle razze autoctone italiane
Gli alimenti che nascono dalle razze autoctone: carni e denominazioni certificate, salumi, latte e formaggi, uova e altre produzioni. Qui non si trovano animali vivi, ma soltanto prodotti, ciascuno con la razza o l'allevamento di origine indicati nella scheda.
9 produzioni collegate · 1 tradizione di allevamento · 1 razza documentata nell'archivio collegato.
Carni e denominazioni certificate
PAT
Produzione · razza Sarda
Agnello di Sardegna IGP
Ovini · Sardegna
L'Agnello di Sardegna IGP è la carne di agnelli di razza sarda, allevati allo stato brado o semibrado sull'isola e alimentati principalmente con latte materno e pascolo naturale.
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PATProduzione · razza Sambucana
Agnello Sambucano
Ovini · Piemonte
L'Agnello Sambucano è la carne degli agnelli della razza ovina Sambucana, autoctona della Valle Stura di Demonte, in provincia di Cuneo.
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Produzione · razza Podolica
Carne di bovino podolico lucano
Bovini · Basilicata
La carne di bovino podolico lucano proviene dai bovini di razza Podolica allevati allo stato brado o semibrado sull'Appennino lucano.
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PATProduzione · razza Bufala Mediterranea Italiana
Carne di Bufala Pontina
Bufalini · Lazio
La Carne di Bufala Pontina è il prodotto dell'allevamento bufalino storicamente radicato nell'Agro Pontino.
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Produzione · razza Piemontese (fassona)
Carne di razza bovina piemontese
Bovini · Piemonte
La razza bovina piemontese è una razza autoctona diffusa soprattutto nel Cuneese, nota per gli individui con ipertrofia muscolare detti «della coscia» o fassona.
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PATProduzione · razza Pezzata Rossa e Pezzata Nera d'Aosta
Carne di razza bovina Valdostana
Bovini · Valle d'Aosta
La Carne di razza bovina Valdostana proviene dalle popolazioni autoctone Pezzata Rossa d'Aosta e Pezzata Nera d'Aosta, razze a duplice attitudine (latte e carne) storicamente allevate nelle valli alpine.
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Produzione · razza Chianina
Chianina — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
Bovini · Toscana
La Chianina è un'antica razza bovina di grande taglia e mantello bianco, originaria della Val di Chiana, in Toscana.
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Produzione · razza Cinta Senese
Cinta Senese DOP
Suini · Toscana
La Cinta Senese DOP è la carne fresca ottenuta da un'antica razza suina autoctona toscana, riconoscibile per la caratteristica fascia bianca sul mantello scuro, da cui deriva il nome.
Apri la schedaBlocco secondario
Tradizioni di allevamento
Pratiche territoriali storiche di allevamento, ingrasso o transumanza che riguardano capi di razze esistenti senza costituire né una razza autonoma né una denominazione protetta.
Domande frequenti sulle produzioni delle razze
- Questa pagina raccoglie solo alimenti: carni, salumi, formaggi e altre produzioni ottenute da animali di razza autoctona. L'archivio delle razze autoctone raccoglie invece gli animali vivi, con morfologia, allevamento e stato di conservazione.
- No. La denominazione tutela l'alimento e nel disciplinare indica quali razze sono ammesse, come devono essere allevate e in quale area si produce. La razza è tutelata da libri genealogici e registri anagrafici, non dal marchio alimentare.
- Perché molti disciplinari ammettono più popolazioni. Il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, per esempio, può essere ottenuto da Chianina, Marchigiana, Romagnola e Maremmana.
- Perché non sono né una razza né un prodotto certificato: sono pratiche territoriali storiche di ingrasso, transumanza o fiera che riguardano capi di razze già esistenti.