Agnello Sambucano: la razza ovina della Valle Stura
L'Agnello Sambucano è la carne degli agnelli della razza ovina Sambucana, autoctona della Valle Stura di Demonte, in provincia di Cuneo. L'allevamento segue il ciclo tradizionale con monticazione estiva nei pascoli alpini; le carni sono chiare, tenere e dal sapore delicato.
Caratteristiche del prodotto
- Carne chiara, a grana fine, tenera e poco grassa.
- Sapore delicato, meno marcato rispetto ad altre carni ovine.
- Animali di taglia media, con vello bianco.
Territorio di produzione
- Valle Stura di Demonte e valli limitrofe, provincia di Cuneo.
- Alpeggi estivi di alta quota lungo l'arco alpino cuneese.
Materie prime
- Agnelli di razza Sambucana allevati in valle.
- Alimentazione a base di latte materno, foraggi locali e pascolo.
Lavorazione
- Allevamento in stalla e al pascolo secondo il calendario tradizionale della valle.
- Macellazione e sezionamento nei tagli destinati alla cucina.
Stagionatura
- Prodotto fresco: non prevede stagionatura.
Disciplinare
- Razza e prodotto inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.
- Il recupero della razza è sostenuto da programmi locali di tutela della biodiversità zootecnica.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Cosciotto e sella al forno con erbe di montagna.
- Costolette scottate in padella, spezzatini e brasati leggeri.
Conservazione
- In frigorifero a temperatura di refrigerazione, da consumare nei tempi indicati per le carni fresche.
- Congelamento possibile per i tagli non utilizzati subito.
Domande frequenti
- Che cos'è la razza Sambucana?
- È una razza ovina autoctona della Valle Stura di Demonte, recuperata da programmi locali di tutela dopo un forte calo dei capi allevati.
- Il sapore è forte?
- No: le carni sono chiare e dal gusto delicato, meno intenso rispetto ad altre carni ovine.
- È un prodotto certificato?
- È inserito fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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