Prima della carne viene l'animale. Questa sezione raccoglie le schede in cui il contenuto principale è la razza: morfologia, area di allevamento, pascolo e alpeggio, alimentazione e conservazione di popolazioni animali legate a una valle o a una provincia. Le denominazioni DOP e IGP citate tutelano la carne o il prodotto alimentare, non l'animale in quanto tale: dove serve, la distinzione è spiegata nella scheda.
11 schede in 8 Regioni. Ogni card apre la scheda originale, con il suo unico indirizzo.
PATIl bue grasso di Carrù è un capo di razza bovina piemontese, castrato e allevato con alimentazione controllata fino a un notevole sviluppo muscolare e a un grasso fine e distribuito.
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La carne di bovino podolico lucano proviene dai bovini di razza Podolica allevati allo stato brado o semibrado sull'Appennino lucano.
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La razza bovina piemontese è una razza autoctona diffusa soprattutto nel Cuneese, nota per gli individui con ipertrofia muscolare detti «della coscia» o fassona.
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PATLa Carne di razza bovina Valdostana proviene dalle popolazioni autoctone Pezzata Rossa d'Aosta e Pezzata Nera d'Aosta, razze a duplice attitudine (latte e carne) storicamente allevate nelle valli alpine.
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La Chianina è un'antica razza bovina di grande taglia e mantello bianco, originaria della Val di Chiana, in Toscana.
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PATL'agnello di razza Laticauda è l'ovino tipico del Sannio beneventano e delle aree interne campane, riconoscibile per la coda larga da cui prende il nome.
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L'Agnello di Sardegna IGP è la carne di agnelli di razza sarda, allevati allo stato brado o semibrado sull'isola e alimentati principalmente con latte materno e pascolo naturale.
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PATL'Agnello Sambucano è la carne degli agnelli della razza ovina Sambucana, autoctona della Valle Stura di Demonte, in provincia di Cuneo.
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La Cinta Senese DOP è la carne fresca ottenuta da un'antica razza suina autoctona toscana, riconoscibile per la caratteristica fascia bianca sul mantello scuro, da cui deriva il nome.
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Razza suina autoctona dei Monti Nebrodi, allevata allo stato brado e semibrado nei boschi di faggi e querce della Sicilia nord-orientale.
Apri la schedaUna razza autoctona è un patrimonio zootecnico: si tutela con registri anagrafici, programmi di conservazione e allevamento in loco. Una DOP o una IGP tutela invece un alimento — la carne fresca, un salume, un formaggio — e definisce nel disciplinare razze ammesse, alimentazione e area di produzione. Per questo alcune razze storiche non hanno una denominazione propria, mentre alcune carni certificate ammettono più razze.
