OviniAltamurana
L'Altamurana è la pecora storica della Murgia, allevata da secoli sui pascoli calcarei dell'alta Puglia e legata al sistema della transumanza verso il Tavoliere.
Apri la schedaBiodiversità rurale
Razze autoctone italiane
Le razze autoctone raccontano la biodiversità rurale italiana: popolazioni animali legate a territori specifici, selezionate nel tempo e documentate da registri, libri genealogici e fonti istituzionali. Su PiattoTipico trovi oggi 34 razze documentate, con caratteristiche, area d'origine, sistemi di allevamento e specialità alimentari legate alle razze autoctone.
Il conteggio indica le schede pubblicate su PiattoTipico: l'archivio è in continuo aggiornamento e non rappresenta il numero complessivo definitivo delle razze presenti in Italia.
Scopri le razze autoctone
Filtra per specie o territorio e apri ogni scheda per conoscere origine, caratteristiche e tradizioni collegate.
34 di 34 razze documentate su PiattoTipico.
Ovini
AvicoliAncona
La razza Ancona nasce nelle Marche come pollo rustico di aia e prende il nome dal porto da cui, attorno alla metà dell'Ottocento, alcuni soggetti furono esportati verso l'Inghilterra.
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SuiniApulo-Calabrese
L'Apulo-Calabrese è la razza suina autoctona dell'Italia meridionale tirrenica, allevata da secoli nei boschi di castagno e faggio della Sila e delle aree interne appenniniche.
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AvicoliBionda Piemontese
La Bionda Piemontese è la razza avicola storica delle cascine piemontesi, allevata per uova e carne nelle aie della pianura e della collina.
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CapriniCapra Sarda
La Capra Sarda è la capra autoctona della Sardegna: popolazione rustica allevata da secoli nelle zone interne, montane e nella macchia mediterranea dell'isola, ed è la razza caprina più consistente del territorio regi…
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SuiniCasertana
La Casertana, detta anche Pelatella per la scarsità di setole, è una delle razze suine storiche del Mezzogiorno, documentata nelle campagne della Terra di Lavoro fin dall'Ottocento.
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BoviniChianina
La Chianina è allevata da secoli nella Val di Chiana ed è considerata una delle razze bovine di taglia più grande al mondo; fonti romane descrivono bovini bianchi di grande mole impiegati nei riti e nel lavoro dei campi.
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SuiniCinta Senese
La Cinta Senese è documentata iconograficamente già nel Trecento: compare nell'affresco degli Effetti del Buon Governo di Ambrogio Lorenzetti nel Palazzo Pubblico di Siena, dove un maiale nero con la fascia bianca sul…
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OviniComisana
La Comisana è la principale razza ovina da latte della Sicilia sud-orientale: prende nome da Comiso, nel Ragusano, e si è formata dall'incrocio fra le pecore siciliane e soggetti di origine mediterranea orientale e no…
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Caprini
OviniGentile di Puglia
La Gentile di Puglia nasce dall'incrocio delle pecore locali con arieti merinos introdotti in età aragonese e borbonica per migliorare la finezza della lana.
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CapriniGirgentana
La Girgentana prende nome dall'antica Girgenti, oggi Agrigento, e presenta caratteri riconducibili a popolazioni caprine di origine asiatica giunte in Sicilia in epoca storica.
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CapriniJonica
La Jonica è la capra da latte dell'arco ionico tarantino: razza autoctona pugliese formatasi dall'incrocio delle capre locali con soggetti maltesi introdotti per aumentare la produzione lattea.
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Ovini
Ovini
AvicoliLivornese
La Livornese è la razza avicola italiana più nota nel mondo: esportata dal porto di Livorno nell'Ottocento, ha dato origine alla Leghorn, base della moderna avicoltura da uova.
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BoviniMarchigiana
La Marchigiana nasce nell'Ottocento nelle Marche dall'incrocio della popolazione podolica locale con tori Chianini e, in seconda fase, Romagnoli: un lavoro di selezione condotto per ottenere un animale da lavoro più p…
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Bovini
OviniMassese
La Massese si è formata nell'area apuana, nei territori di Massa e della Garfagnana, come razza da latte delle piccole aziende di montagna.
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BoviniModicana
La Modicana è la razza storica dell'altopiano ibleo, documentata dal Settecento come animale da lavoro e da latte nelle masserie della contea di Modica.
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SuiniMora Romagnola
La Mora Romagnola è la razza suina storica della Romagna, allevata in forma semibrada nelle aziende contadine fino alla prima metà del Novecento.
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Avicoli
BoviniPiemontese
La Piemontese discende dal ceppo bovino padano e si è formata nelle vallate e nella pianura cuneese come razza a triplice attitudine: lavoro, latte e carne.
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AvicoliPolverara
La Polverara prende nome dall'omonimo comune della Bassa padovana ed è documentata come razza avicola locale fin dall'età moderna, quando il pollame di quest'area riforniva i mercati veneti.
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BoviniReggiana
La Reggiana, detta anche vacca rossa, è documentata nella pianura emiliana da secoli ed è la razza storicamente impiegata per il Parmigiano Reggiano prima della diffusione della Frisona.
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BoviniRendena
La Rendena prende nome dalla Val Rendena, in Trentino, dove è documentata dal Settecento come razza da latte e da lavoro delle malghe alpine.
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BoviniRomagnola
La Romagnola discende dal ceppo podolico giunto in pianura padana nell'alto Medioevo e si struttura come razza da lavoro delle campagne romagnole, dove è documentata da secoli nei contratti agrari mezzadrili.
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CapriniRossa Mediterranea
La Rossa Mediterranea è una capra da latte del Mezzogiorno, nota anche con il sinonimo storico «Derivata di Siria»: discende da popolazioni caprine del Mediterraneo orientale introdotte nel Sud Italia e adattate ai pa…
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OviniSambucana
La Sambucana prende nome da Sambuco, comune dell'alta Valle Stura di Demonte, dove la popolazione ovina si è formata come razza da carne e lana adatta all'alpeggio.
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OviniSarda
La Sarda è la razza ovina da latte più diffusa in Italia e la base storica della pastorizia dell'isola, praticata in forma estensiva sui pascoli naturali e sui terreni marginali.
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AvicoliSiciliana
La Siciliana è la razza avicola autoctona dell'isola, caratterizzata da una cresta a coppa unica fra le razze italiane e documentata storicamente nelle campagne siciliane.
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SuiniSuino Nero dei Nebrodi
Razza suina autoctona dei Monti Nebrodi, allevata allo stato brado e semibrado nei boschi di faggi e querce della Sicilia nord-orientale.
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SuiniSuino Sardo
Il Suino Sardo è la popolazione suina autoctona dell'isola, allevata storicamente allo stato brado e semibrado nelle sugherete e nei boschi di leccio delle zone interne.
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BoviniValdostana Pezzata Rossa
La Valdostana Pezzata Rossa deriva dal ceppo alpino introdotto nelle valli occidentali e si consolida come razza da montagna della Valle d'Aosta, con libro genealogico nazionale gestito localmente.
Apri la schedaDomande frequenti sulle razze autoctone
- È una popolazione animale legata storicamente a un territorio preciso, selezionata nel tempo dagli allevatori locali e riconoscibile per caratteri ereditari stabili: mantello, corporatura, attitudine produttiva, rusticità. In Italia le razze autoctone sono documentate da libri genealogici e registri anagrafici gestiti dalle associazioni nazionali di allevatori e censite nell'anagrafe della biodiversità agricola. Una razza non è un alimento: è l'animale da cui, eventualmente, derivano carni, latte, formaggi o uova. Gli alimenti che ne nascono sono raccolti nell'archivio delle Specialità alimentari legate alle razze autoctone.
- Nel nostro archivio trovi oggi 34 razze documentate su PiattoTipico, distribuite fra bovini, ovini, caprini, suini, bufalini e avicoli. È un numero che cresce con la redazione e non rappresenta il totale nazionale definitivo: i registri italiani censiscono molte più popolazioni, comprese quelle a rischio di estinzione e quelle equine, che stiamo progressivamente schedando. Ogni scheda viene pubblicata solo quando ha contenuto verificato e una fotografia propria dell'animale.
- Perché tutelano cose diverse. Il libro genealogico tutela l'animale e la sua genetica; la DOP o la IGP tutela un alimento e nel disciplinare indica quali razze sono ammesse, come devono essere allevate e in quale area si produce. Per questo esistono denominazioni che ammettono più razze e razze che non hanno alcuna denominazione protetta. Il funzionamento dei marchi è spiegato nella pagina dedicata alle certificazioni.
- Ogni scheda è redatta su fonti istituzionali: registri anagrafici e libri genealogici delle associazioni nazionali di allevatori, anagrafe nazionale della biodiversità agricola e alimentare, documentazione ministeriale e ricerca pubblica. Le fonti consultate sono elencate in fondo alla scheda con data di consultazione. Non pubblichiamo dati produttivi o consistenze che non siano documentati, e correggiamo le schede quando i registri vengono aggiornati.
- Una razza autoctona è il risultato dell'adattamento a un ambiente preciso: pascoli di montagna, boschi, pianure umide, isole. Da lì derivano taglia, rusticità, resistenza al clima e sistema di allevamento — brado, semibrado, transumanza, alpeggio. Nelle card trovi il badge della regione e, quando esiste una pagina dedicata, quello del territorio d'origine; nella scheda un blocco Origine e territorio riepiloga regione, area storica e collegamenti utili.
- Dipende dall'attitudine prevalente: carni fresche e salumi dalle razze da carne e dai suini, latte e formaggi da bovine, pecore e capre, uova dalle razze avicole. Non tutte le razze hanno un prodotto certificato e alcune hanno soprattutto un valore di conservazione genetica. Le 22 schede già pubblicate su PiattoTipico sono raccolte nell'archivio delle Specialità alimentari legate alle razze autoctone, dove ogni scheda indica la razza di origine e l'eventuale certificazione.
- Perché i confini amministrativi non coincidono con quelli dell'allevamento. Transumanze storiche, scambi fra allevatori e programmi di recupero hanno portato molte popolazioni fuori dall'area originaria: la Podolica interessa tutto l'Appennino meridionale, la Marchigiana Marche, Abruzzo, Molise e alto Lazio. Nell'archivio ogni razza è collegata alla regione del suo nucleo storico, mentre la diffusione attuale è descritta nella scheda.
- Usa i filtri sopra la griglia: la prima riga seleziona la specie, la seconda la regione. I filtri mostrano soltanto specie e regioni che hanno almeno una razza pubblicata, quindi non porti mai a un risultato vuoto, e si aggiornano da soli quando aggiungiamo nuove schede. Puoi anche toccare il badge della regione su una card per filtrare l'archivio, oppure passare all'elenco completo delle regioni italiane.
Vai all'archivio delle specialità alimentari legate alle razze autoctone (22 schede pubblicate su PiattoTipico) oppure scopri come funzionano DOP, IGP e PAT.