Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
634 ricette7 portate20 regioni
634 ricette · ne stai vedendo 24.
La 'ndocca 'ndocca è lo stufato invernale del Teramano preparato con le parti povere del maiale — orecchie, cotenne, piedini, costine — cotte a lungo con aglio, alloro, rosmarino, peperoncino e un tocco di aceto. Il nome richiama il taglio a pezzi grossolani della carne.
Leggi la ricetta
L'abbacchio alla scottadito è un secondo piatto della cucina romana composto da costolette di agnello giovane («abbacchio») grigliate rapidamente su fiamma viva, condite semplicemente con olio EVO, sale, pepe e rosmarino, e servite ben calde: il nome deriva dall'uso di mangiarle con le mani appena tolte dalla brace. La materia prima di riferimento è l'Abbacchio Romano IGP.
Leggi la ricetta
Le acciughe al limone sono un antipasto a base di filetti di acciuga freschissima, puliti e privati della lisca, marinati per alcune ore nel succo di limone, che li 'cuoce' chimicamente sbiancandone la polpa. Si condiscono con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e pepe, e si servono fredde. Il piatto è particolarmente legato a Monterosso al Mare, nelle Cinque Terre, storico centro della pesca e della lavorazione delle acciughe.
Leggi la ricetta
Le acciughe al verde sono filetti di acciuga dissalati e marinati nel bagnet verd, la salsa piemontese di prezzemolo, aglio, mollica e aceto. Sono un antipasto legato alla via del sale che portava le acciughe dalla Liguria al Piemonte.
Leggi la ricetta
Le acciughe ripiene sono un secondo piatto genovese in cui due filetti di acciuga fresca racchiudono un ripieno di mollica di pane ammollata nel latte, uovo, parmigiano, aglio e maggiorana; il tutto viene passato nel pangrattato e fritto in olio, oppure gratinato al forno. Recco, borgo del Golfo Paradiso noto anche per la focaccia col formaggio, è tra i luoghi dove questa preparazione ha mantenuto più forte la propria tradizione.
Leggi la ricetta
L'acquacotta maremmana è una zuppa povera a base di verdure, pane raffermo e uovo cotto direttamente nel brodo, nata come pasto dei butteri e dei carbonai della Maremma grossetana, preparato con gli ingredienti semplici a disposizione nei giorni di lavoro nei campi.
Leggi la ricetta
L'acquasale lucana è una zuppa povera a base di pane raffermo bagnato con acqua calda e condito con olio extravergine, cipolla, pomodoro e origano, talvolta arricchita con un uovo in camicia. Nasce come colazione o pasto veloce dei braccianti nelle campagne lucane, un piatto capace di sfamare con ingredienti minimi e sempre disponibili.
Leggi la ricetta
L'agnello cace e ove è il secondo piatto pasquale dell'Abruzzo: spezzatino di agnello rosolato e stufato, mantecato a fine cottura con uova sbattute e pecorino che formano una crema densa e leggermente acidulata dal limone.
Leggi la ricetta
L'agnello cacio e uova è il secondo piatto della Pasqua molisana: pezzi di agnello rosolati e brasati con vino bianco, finiti fuori dal fuoco con una crema di uova sbattute e pecorino grattugiato che si rapprende sulla carne formando una velatura densa. La legatura non deve mai stracciarsi: il fuoco va spento prima di aggiungere le uova.
Leggi la ricetta
L'agnello con finocchietti selvatici è un secondo piatto a base di Agnello di Sardegna IGP cotto in umido con finocchietto selvatico e cipolla, spesso legato con uova sbattute e pecorino a fine cottura. È il piatto pasquale tradizionale delle zone interne dell'isola, dove pastorizia e raccolta di erbe spontanee si intrecciano da secoli.
Leggi la ricetta
Gli agnoli mantovani sono piccoli tortellini di pasta all'uovo ripieni di carni miste (maiale, vitello e talvolta salame), pane grattugiato e formaggio grana, tradizionalmente serviti in brodo di cappone. Sono il piatto immancabile del pranzo di Natale nelle famiglie mantovane, distinti dai tortelli di zucca perché sempre serviti in brodo, mai asciutti.
Leggi la ricetta
Gli agnolotti del plin sono piccoli agnolotti di sfoglia sottile all'uovo, ripieni di carni arrostite e chiusi con il "plin", il pizzicotto delle dita che sigilla ogni pasta. Sono il primo piatto simbolo di Langhe, Roero e Monferrato e si servono al tovagliolo, al burro e salvia oppure con il sugo d'arrosto.
Leggi la ricetta
Gli agnolotti piemontesi sono una pasta ripiena di formato quadrato o rettangolare, farcita con carni arrostite e verdure e chiusa con la rotella dentata. Nati come recupero degli avanzi di brasato e arrosto, si condiscono con il sugo di cottura della carne o con burro fuso e formaggio.
Leggi la ricetta
Le alici ammollicate sono un secondo piatto rapido della tradizione calabrese: alici fresche pulite e disposte a raggiera in teglia, ricoperte di mollica di pane, aglio, origano e olio, gratinate in forno per pochi minuti. È una preparazione tipica delle zone costiere, dove le alici sono da sempre disponibili in abbondanza e a basso costo.
Leggi la ricetta
Gli amaretti di Saronno sono piccoli biscotti tondi di mandorle dolci e una piccola quota di mandorle amare, zucchero e albume montato, senza farina né grassi aggiunti. La crosta esterna è croccante e screpolata, mentre l'interno resta morbido e umido: una tipologia diversa dagli amaretti secchi diffusi in altre regioni.
Leggi la ricetta
Gli amaretti sardi sono piccoli dolcetti morbidi a base di mandorle dolci e amare tritate, zucchero e albume montato, cotti al forno fino a una leggera doratura esterna che racchiude un cuore umido. Sono diffusi soprattutto nell'Oristanese e nel Sarcidano e serviti nelle feste e nelle occasioni conviviali.
Leggi la ricetta
L'Amatriciana è un condimento a base di guanciale, pomodoro e Pecorino Romano, tradizionalmente servito con spaghetti o bucatini. Nasce nel territorio di Amatrice, sui Monti della Laga, e si diffonde a Roma tra Ottocento e Novecento. Nel 2020 la denominazione «Amatriciana Tradizionale» è stata registrata come Specialità Tradizionale Garantita (STG) dall'Unione Europea: la certificazione riguarda la preparazione conforme al disciplinare, non ogni pasta all'Amatriciana servita al ristorante.
Leggi la ricetta
L'anatra in onto è una preparazione a base di coscette d'anatra cotte e poi conservate immerse nel proprio grasso ('onto') all'interno di vasi di terracotta. È una tecnica di conservazione tipica del Polesine, che permetteva di disporre di carne pronta durante i mesi invernali.
Leggi la ricetta
Gli anelletti al forno sono il timballo della domenica palermitana: la piccola pasta ad anello viene condita con un ragù di carne lungo, piselli e caciocavallo, versata in una teglia rivestita di pangrattato e cotta in forno fino a formare una crosta compatta che si taglia a fette.
Leggi la ricetta
L'anguilla arrosto di Cabras è anguilla pescata nello stagno di Cabras, nella penisola del Sinis, arrostita sulla brace e profumata con foglie di alloro o rametti di mirto. È una preparazione semplice legata alla lunga tradizione di pesca lagunare della zona.
Leggi la ricetta
L'anguilla marinata di Comacchio è una preparazione di conservazione delle valli ferraresi: le anguille vengono cotte allo spiedo o alla griglia e poi immerse in una marinata di aceto di vino, sale e alloro. Si consuma fredda, dopo alcuni giorni di riposo, come antipasto o secondo piatto.
Leggi la ricetta
Gli anolini sono pasta ripiena tondeggiante tipica di Parma e Piacenza, servita in brodo. Il ripieno è a base del sugo di uno stracotto di manzo cotto per molte ore, mescolato a pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. A Parma si usa prevalentemente il solo sugo dello stracotto; nel Piacentino si aggiunge anche la carne.
Leggi la ricetta
L'aragosta alla catalana è aragosta rossa lessata, tagliata a metà e servita fredda con un condimento di pomodoro maturo, cipolla dolce, olio extravergine e limone. È il piatto simbolo di Alghero, città sarda di lingua e cultura catalana fin dal Medioevo.
Leggi la ricetta
L'arancina (femminile e tonda a Palermo) e l'arancino (maschile e a punta a Catania) sono crocchette di riso allo zafferano ripiene di ragù con piselli, oppure di burro e prosciutto, impanate e fritte in olio profondo. Il riso va cotto per assorbimento, raffreddato completamente e modellato a mano attorno al ripieno.
Leggi la ricetta