Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
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Le ciambelline al vino sono piccoli biscotti secchi a forma di ciambella, impastati con vino bianco o rosso, olio extravergine di oliva e zucchero, spesso spolverati con altro zucchero prima della cottura. Sono diffuse in tutta la regione Marche, con un legame particolare all'area di Jesi e ai Castelli di Jesi, territorio del Verdicchio.
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La ciaramicola è la ciambella pasquale simbolo di Perugia: un impasto colorato di rosso all'Alchermes, ricoperto da una glassa bianca a base di albume e decorato con codette colorate. La sua forma, con quattro spicchi visibili al taglio, richiama tradizionalmente i quattro rioni storici della città.
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I ciarimboli sono budella di maiale, in particolare l'intestino tenue, lavate accuratamente, arrotolate a spirale attorno a un rametto di finocchio selvatico o legate con spago, e cotte alla brace o in tegame. Piatto povero della norcineria contadina del Fermano, nasce dalla tradizione di non sprecare nulla dell'animale durante la macellazione del maiale.
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La ciaudedda è uno stufato primaverile della campagna lucana, composto da carciofi, fave fresche, patate e cipolle cotti in umido con poco pomodoro e pancetta. Si consuma sia come contorno sia come piatto unico, ed è legato alla disponibilità stagionale di questi ortaggi nei mesi primaverili.
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La cicerchiata è il dolce di Carnevale abruzzese: piccole palline di pasta all'uovo fritte e amalgamate con miele caldo, poi disposte a ciambella. Il nome richiama la cicerchia, il legume a cui somigliano le palline.
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La cicerchiata è il dolce di Carnevale del Molise: piccole palline di pasta all'uovo fritte, grandi come ceci — da cui il nome, che richiama la cicerchia — legate con miele caldo e composte a ciambella su un piatto. Si decora con confettini colorati o scorza d'agrume e si serve a fette o a pezzi staccati con le mani.
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«Ciceri e tria» è il primo piatto simbolo della cucina salentina: pasta fresca all'uovo tagliata a strisce sottili chiamate «tria», servita con ceci lessati e — tratto distintivo — con una parte della pasta stessa fritta in olio bollente, che aggiunge croccantezza al piatto. Il nome «tria» deriva dall'arabo «iṭrīya», termine con cui i mercanti arabi indicavano la pasta secca giunta in Italia meridionale nel Medioevo. È piatto della tradizione salentina, in particolare della provincia di Lecce, e viene servito tradizionalmente il 19 marzo, festa di San Giuseppe.
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Il cif e ciaf è una padellata rapida di ritagli di maiale — costine, salsiccia, guanciale — saltati con peperoni, aglio, rosmarino e un po' di pomodoro. Il nome imita il rumore della carne nella padella rovente ed è tipico delle giornate della lavorazione del maiale.
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Le ciffe e ciaffe sono frittelle di pasta lievitata molto idratata, prelevate a cucchiaiate e fritte in olio bollente: gonfiano assumendo forme irregolari — da cui il nome onomatopeico. Si servono calde, spolverate di zucchero oppure salate, con un pezzetto di acciuga o di baccalà nell'impasto.
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La cima alla genovese è una tasca ricavata dalla pancia di vitello, farcita con un ripieno di carne, animelle, piselli, uova intere e maggiorana, cucita e cotta lessata in un brodo aromatico. Dopo la cottura viene pressata sotto un peso per compattarsi e servita fredda, tagliata a fette che rivelano il caratteristico disegno a mosaico del ripieno: piatto delle feste della cucina genovese, tradizionalmente preparato a Pasqua.
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Il cinghiale in umido all'umbra è un piatto a base di carne di cinghiale marinata a lungo nel vino rosso con erbe aromatiche, poi brasata lentamente con pomodoro e olive nere fino a diventare tenera. È un piatto forte della tradizione venatoria dei boschi della Valnerina, servito soprattutto in autunno e inverno.
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Il cinghiale in umido alla toscana è un piatto di carne di cinghiale marinata nel vino rosso con erbe aromatiche e poi cotta lentamente in umido con pomodoro. È una preparazione tipica delle zone boschive della Maremma e del Chianti.
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Il civet di camoscio è uno spezzatino di carne di camoscio, marinata a lungo nel vino rosso con verdure e aromi e poi cotta lentamente fino a diventare tenera, con un sugo scuro legato talvolta con il sangue dell'animale nella preparazione più tradizionale. È un piatto di cucina venatoria tipico delle valli alpine valdostane, in particolare nell'area del Gran Paradiso.
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I cjarsons sono ravioli tipici della Carnia con un ripieno che unisce componenti dolci e salate: patate o ricotta, erbe spontanee di montagna, uvetta, cannella, scorza di limone e talvolta cacao o biscotti secchi sbriciolati. Si condiscono con burro fuso, spesso aromatizzato alla menta, e ricotta affumicata grattugiata.
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Il coccoi prena (letteralmente 'pane pieno' in campidanese) è una pagnottella di semola farcita con patate, pecorino fresco e menta oppure con uovo, cotta al forno. È un pane ripieno tipico del Campidano, nato come piatto unico contadino da portare nei campi.
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La coda alla vaccinara è uno stufato romano di coda di manzo cotta a lungo con sugo di pomodoro, sedano, aromi e — nella versione più tradizionale — una gremolata finale con cacao amaro, pinoli e uvetta. Nasce come piatto povero del quartiere del Testaccio, dove i «vaccinari» (macellatori) ricevevano come parte del compenso il «quinto quarto», ossia le parti meno nobili del bue.
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Il condiglione è un'insalata composita tipica del Ponente ligure, in particolare della zona di Ventimiglia, a base di pomodori maturi, peperoni, cetrioli, cipolla, uova sode, tonno sott'olio e acciughe, guarnita con olive taggiasche e basilico fresco. Il nome deriva dal ligure 'cundiun', cioè 'condito', e il piatto è imparentato con la più nota salade niçoise della vicina Costa Azzurra francese, condividendo storia e ingredienti oltre il confine.
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I confetti ricci sono confetti dalla superficie volutamente irregolare, ottenuta lasciando colare lo zucchero sulla mandorla in strati successivi anziché levigarlo. Sono una specialità della tradizione confettiera dell'Alto Molise, legata alle feste religiose e ai matrimoni, e si distinguono per il rapporto elevato fra mandorla e copertura.
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Il coniglio all'ischitana è il secondo piatto simbolo dell'isola di Ischia: il coniglio, allevato tradizionalmente in fossa secondo un metodo locale, viene tagliato a pezzi e cotto in un tegame di coccio con pomodorini, vino bianco, aglio e aromi come basilico e alloro, fino a ottenere una carne morbida in un sugo denso.
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Il coniglio alla ligure è un secondo piatto a base di coniglio rosolato e poi brasato lentamente con olive taggiasche, pinoli, aglio, rosmarino e vino bianco, talvolta arricchito da funghi secchi ammollati. Piatto domenicale diffuso in tutta la Liguria, valorizza gli ingredienti tipici della regione: olive, pinoli e olio extravergine di oliva.
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Il coniglio in porchetta è un coniglio intero disossato e farcito con finocchio selvatico, aglio, pancetta e talvolta le sue stesse interiora, poi legato e arrostito allo spiedo o al forno. Il nome deriva dall'aromatizzazione al finocchio selvatico, la stessa erba che caratterizza la porchetta di maiale: è un piatto delle sagre paesane diffuso in tutto l'entroterra collinare marchigiano.
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Il coniglio in potacchio è un secondo piatto a base di coniglio a pezzi, rosolato e cotto in umido con rosmarino, aglio, vino bianco e pomodoro. Il potacchio è un metodo di cottura tipico marchigiano, che si applica anche a pollo o baccalà: prevede una cottura lenta in tegame, con un soffritto aromatico che profuma tutta la preparazione.
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Il coniglio in umido è un secondo piatto della tradizione contadina della Valsugana trentina: i pezzi di coniglio vengono rosolati e cotti lentamente con vino bianco, rosmarino, alloro e verdure, fino a ottenere una carne tenera e un sugo denso da accompagnare con polenta.
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Il coniglio ripieno alla molisana è un secondo delle occasioni: il coniglio viene disossato, farcito con un ripieno di uova, pecorino, salsiccia, pane ed erbe aromatiche, poi legato con lo spago e cotto in forno o in casseruola con vino bianco. Si serve a fette, che mostrano la sezione del ripieno.
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