Scopri le ricette tradizionali italiane organizzate per portata e regione. Ogni scheda propone ingredienti e dosi, tempi di preparazione, procedimento passo passo, varianti, consigli pratici ed errori da evitare, con collegamenti al piatto tipico e al territorio d'origine.
Usa la ricerca oppure combina i filtri per trovare antipasti, primi, secondi, contorni, street food, pani, pizze e dolci. I conteggi indicano le ricette attualmente pubblicate su PiattoTipico e si aggiornano automaticamente.
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La caponata siciliana è un contorno agrodolce a base di melanzane fritte, sedano sbollentato, cipolla stufata, olive verdi, capperi e salsa di pomodoro, rifinito con aceto e zucchero. Ogni ingrediente si cuoce separatamente e si unisce solo alla fine, per mantenere consistenze distinte. Si serve a temperatura ambiente, dopo alcune ore di riposo.
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I cappellacci di zucca ferraresi sono pasta ripiena all'uovo con un ripieno di zucca violina cotta al forno, Parmigiano Reggiano DOP, uovo e noce moscata. Prendono il nome dal «caplaz», il cappello di paglia dei contadini del Ferrarese. Si condiscono con burro e salvia oppure con il ragù ferrarese. Dal 2016 il prodotto è riconosciuto come «Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP».
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I cappelletti marchigiani in brodo sono una pasta fresca ripiena di carni miste, formaggio grattugiato e uova, chiusa a forma di piccolo cappello e cotta e servita nel brodo di cappone. È il primo piatto delle festività per eccellenza nell'entroterra tra Fabriano e il Maceratese, preparato tradizionalmente a Natale e Capodanno.
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I cappelletti romagnoli sono pasta ripiena all'uovo servita in brodo di cappone o di carni miste. A differenza del tortellino bolognese, il ripieno tradizionale è di formaggio — raviggiolo o formaggi freschi locali, Parmigiano Reggiano, uovo, noce moscata e scorza di limone — e non contiene carne. Sono il piatto delle feste in tutta la Romagna.
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Il cappon magro è un'insalata composta e scenografica, montata a strati di gallette del marinaio inzuppate in aceto, verdure lessate, pesce e crostacei, guarnita con una salsa verde a base di prezzemolo, aglio, capperi e acciughe. Nato come piatto povero dei marinai genovesi che recuperavano gallette e avanzi di pesce, si è trasformato nel tempo in una portata ricca ed elaborata, tipica delle tavole natalizie liguri.
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La capra alla norcina in umido è un piatto a base di carne di capra tagliata a pezzi, rosolata e brasata a lungo con vino bianco, aglio e alloro fino a intenerirsi completamente. È un piatto della tradizione pastorale della Valnerina e dei Monti Sibillini umbri, legato all'allevamento caprino di montagna.
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Il capretto alla silana è un secondo piatto pasquale dell'altopiano della Sila: capretto cotto al forno insieme a patate della Sila, funghi porcini, erbe di montagna e vino bianco. Riflette la tradizione pastorale dell'altopiano e la disponibilità stagionale di prodotti come i funghi porcini nei boschi silani.
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Il capretto in umido sardo è capretto tagliato a pezzi e cotto lentamente con pomodoro, cipolla, alloro e vino rosso fino a diventare morbido e saporito. È un piatto legato all'allevamento caprino delle zone interne della Sardegna e dell'Ogliastra, spesso preparato nelle feste, in alternativa al capretto arrostito allo spiedo.
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Il capriolo in salmì è un secondo piatto autunnale tipico della Valsugana trentina: la carne di capriolo viene marinata a lungo nel vino rosso con erbe aromatiche e spezie, poi rosolata e stufata nella marinatura stessa fino a diventare tenera, servita con polenta.
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I capunet sono involtini di foglie di verza o di cavolo ripieni di carne, salsiccia, pane e formaggio, cotti lentamente in tegame. Sono un piatto di recupero delle campagne astigiane e monferrine.
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I caragnoli sono nastri sottili di pasta all'uovo arrotolati a spirale attorno a un ferretto o a una forchetta, fritti in olio e poi immersi nel miele caldo. Sono il dolce natalizio del Basso Molise, dove ogni famiglia ne prepara vassoi interi per le festività.
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La Carbonade valdostana è uno spezzatino di carne di manzo cotto lentamente nel vino rosso con cipolle, tradizionalmente servito con polenta. Il nome deriva dal francese antico e dal metodo di conservazione della carne salata usato in origine, oggi sostituita da carne fresca nella ricetta più diffusa.
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La Carbonara è un primo piatto romano di pasta condita con una crema di uova, Pecorino Romano e pepe nero, arricchita da guanciale rosolato. Senza panna, aglio o cipolla.
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I carciofi alla romana sono un contorno tradizionale del Lazio: carciofi «mammole» (o «cimaroli») ripieni di mentuccia romana, aglio, sale e pepe, cotti lentamente in padella con olio extravergine e acqua. Si distinguono dai carciofi alla giudia, tipici della cucina giudaico-romanesca, che sono invece fritti interi.
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I carciofi alla sarda sono carciofi spinosi sardi puliti e stufati in tegame con olio extravergine, aglio e prezzemolo, spesso arricchiti con patate o piselli. È un contorno primaverile del Campidano, cuore della carcioficoltura isolana e area di produzione del Carciofo Spinoso Sardo DOP.
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La carne cruda all'albese è carne di razza bovina piemontese battuta al coltello e condita con olio extravergine, sale, pepe e poco limone o aglio. Nella stagione autunnale si completa con lamelle di tartufo bianco d'Alba.
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La carne salada è un secondo piatto tipico del Trentino, in particolare della zona di Arco e dell'Alto Garda: un taglio magro di manzo viene salmistrato per una decina di giorni con sale grosso, aglio e spezie, poi affettato sottilissimo e servito crudo condito con olio e limone, oppure scottato in padella e accompagnato da fagioli e cipolla.
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Il carpione piemontese è una tecnica di conservazione estiva: carni, pesce di lago, verdure o uova vengono fritti e poi marinati in una concia calda di aceto, vino, cipolla, aglio e salvia. È diffuso in tutto il Piemonte.
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Le cartellate (o «carteddate», «carteddàte») sono il dolce natalizio simbolo della Puglia: strisce sottili di pasta di semola, vino bianco e olio extravergine, arrotolate a forma di rosa, fritte in olio bollente e ricoperte da vincotto di uva o di fichi, o in alternativa da miele. La loro preparazione è un rito familiare dell'Avvento pugliese, condiviso tra Bari, Terra d'Otranto, Foggia e Basilicata. Sono riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Puglia.
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Il casatiello napoletano è un pane rustico a forma di ciambella, impastato con strutto, pepe nero, formaggi stagionati e salumi a cubetti, riconoscibile per le uova intere con il guscio incastonate sulla superficie e fissate con due strisce di pasta incrociate. È legato alla tradizione pasquale campana.
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I casoncelli alla bergamasca sono ravioli di pasta all'uovo ripieni di un composto agrodolce di carne, pane grattugiato, amaretti sbriciolati e uvetta, conditi con burro fuso, salvia e pancetta croccante. Il contrasto dolce-salato del ripieno li distingue nettamente dalla variante bresciana della stessa pasta ripiena.
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I casoncelli alla bresciana sono ravioli di pasta all'uovo ripieni di carne, formaggio grana ed erbe aromatiche, conditi con burro fuso, salvia e pancetta croccante. A differenza della variante bergamasca, il ripieno bresciano non prevede amaretti né uvetta, mantenendo un profilo di sapore esclusivamente salato.
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La cassata di Sulmona è un dolce a strati di pan di Spagna alternato a creme diverse — al cioccolato, alla nocciola e al liquore — arricchite di frutta candita e mandorle. Non ha nulla a che vedere con la cassata siciliana: è una torta secca, servita a fette sottili.
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La cassata siciliana è una torta fredda composta da pan di Spagna, crema di ricotta di pecora zuccherata, una fascia di pasta reale verde al pistacchio o mandorla, glassa di zucchero bianca e decorazione di frutta candita. Non prevede cottura del ripieno e va servita fredda, dopo alcune ore di riposo.
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