Capretto alla silana: ricetta pasquale dell'altopiano calabrese
Il capretto alla silana è un secondo piatto pasquale dell'altopiano della Sila: capretto cotto al forno insieme a patate della Sila, funghi porcini, erbe di montagna e vino bianco. Riflette la tradizione pastorale dell'altopiano e la disponibilità stagionale di prodotti come i funghi porcini nei boschi silani.
Ricetta tradizionale del capretto alla silana
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1,5 kg di capretto a pezzi
- 800 g di patate della Sila
- 300 g di funghi porcini freschi o secchi reidratati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Rosmarino, aglio, alloro q.b.
- Olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Marinare i pezzi di capretto con olio, aglio, rosmarino e un filo di vino bianco per almeno un'ora.
- Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti regolari
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fette, oppure reidratare quelli secchi in acqua tiepida.
Disporre il capretto in una teglia da forno insieme alle patate, salando e pepando.
Irrorare con il vino bianco rimasto e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno già caldo a 190 °C per circa un'ora, girando i pezzi a metà cottura.
Aggiungere i funghi porcini negli ultimi 20-25 minuti di cottura, così da non seccarli eccessivamente.
Servire caldo, direttamente dalla teglia, con il fondo di cottura versato sopra la carne.
- 1,5 kg di capretto a pezzi
- patate della Sila
- funghi porcini freschi o secchi reidratati
- vino bianco secco
- Rosmarino, aglio, alloro q.b.
- Olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
- Panna o besciamella nel fondo di cottura
- Spezie non tipiche della cucina di montagna calabrese
Il capretto delle famiglie pastorali silane
L'allevamento caprino sull'altopiano della Sila ha radici antiche, legate alla disponibilità di pascoli d'alta quota adatti a questo tipo di bestiame più di quello bovino.
Il capretto, animale giovane macellato in primavera, si è tradizionalmente legato al calendario pasquale, quando il ciclo delle nascite degli animali coincideva con questa festività cristiana.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Cuocere il capretto a temperatura troppo alta, seccando la carne prima che sia tenera.
- 02Aggiungere i funghi troppo presto, facendoli diventare gommosi.
Domande frequenti
Perché il capretto è legato alla Pasqua?
Il ciclo riproduttivo delle capre porta le nascite in inverno-primavera: il capretto giovane era disponibile proprio nel periodo pasquale, rendendolo il piatto simbolo di questa festività nelle aree pastorali.
Si possono usare funghi secchi al posto di quelli freschi?
Sì, basta reidratarli in acqua tiepida per circa 20 minuti prima di utilizzarli, conservando eventualmente l'acqua di ammollo filtrata per insaporire il fondo di cottura.
Quali vini si abbinano al capretto alla silana?
Un rosso calabrese di corpo medio, come quelli delle denominazioni delle aree interne, si abbina bene alla carne di capretto e ai funghi porcini.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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Leggi la scheda di Patata della Sila IGPUltima revisione editoriale: 02 agosto 2026.