Itinerario in Sila e nel Cosentino: patata IGP, liquirizia DOP e fichi di Cosenza
L'itinerario collega l'altopiano silano, che supera i mille metri, alla valle del Crati e alla fascia ionica cosentina. È il percorso delle cucine di montagna — patate, legumi, formaggi, carni caprine — e delle filiere agricole storiche della provincia, dalla liquirizia ai fichi essiccati.
- 3 giorni
- Sila e Cosentino
- Difficoltà: Medio
- Stagione: Da giugno a ottobre; fichi in essiccazione a fine estate, funghi in autunno
Le tappe dell'itinerario
- 1
Altopiano silano: patate e cucina di montagna
Sila Grande
La Patata della Sila IGP cresce oltre i mille metri su terreni sciolti e acidi: pasta compatta, buona tenuta in cottura. Il piatto più diretto sono le patate 'mpacchiuse, tagliate sottili e cotte lentamente in padella fino a formare una crosta.
ProdottiLe 'mpacchiuse richiedono padella larga e fuoco basso: la crosta si forma solo senza mescolare troppo.
- 2
Legumi, paste e zuppe silane
Sila e presila
La millecosedde riunisce legumi, cereali e verdure in un'unica zuppa, cotta a lungo; le lagane e ceci ripropongono la pasta a sfoglia tagliata larga tipica del sud interno. I formaggi di riferimento sono i pecorini e i caciocavalli d'altura.
La millecosedde nasce come piatto di fine dispensa: ogni versione ha una composizione diversa.
- 3
La costa ionica cosentina: liquirizia e limoni
Alto Ionio cosentino
La Liquirizia di Calabria DOP si ricava dalla radice della Glycyrrhiza glabra spontanea sui terreni argillosi della fascia ionica: si consuma in radice, in estratto puro e in liquore. Più a nord si coltiva il Limone di Rocca Imperiale IGP.
L'estratto puro è molto intenso: se ne usano quantità minime, anche in cucina.
- 4
Valle del Crati: fichi di Cosenza e vini
Cosenza e valle del Crati
I Fichi di Cosenza DOP appartengono alla varietà Dottato, essiccati al sole e lavorati in crocette, trecce e fichi ripieni di mandorle o noci. La valle è anche l'area della denominazione Terre di Cosenza DOC, con il vitigno Magliocco fra i rossi.
PiattiI fichi essiccati vanno conservati al riparo dall'umidità, che ne compromette la consistenza.
Consigli pratici
- In Sila le temperature restano fresche anche d'estate: serve un capo pesante per la sera.
- La liquirizia in radice è amara e legnosa: è un assaggio da fare in piccole quantità.
- La stagione dei fichi essiccati inizia a fine agosto e prosegue in autunno.