Fichi di Cosenza DOP: l'essiccazione della varietà Dottato

• Varietà Dottato, a polpa chiara e buccia sottile giallo-verdastra a maturazione.
• Essiccazione naturale al sole che concentra gli zuccheri e conferisce colore ambrato.
• Consistenza morbida e cedevole, con semi minuti e poco percettibili.
• Forma appiattita («fico a panicello») nella lavorazione tradizionale.

• Provincia di Cosenza, con le aree storiche di maggiore vocazione fra la valle del Crati e la costa tirrenica cosentina.
• Zone collinari esposte a sud, favorevoli all'essiccazione al sole nei mesi estivi.

• Fichi della cultivar Dottato, raccolti a piena maturazione fra agosto e settembre.

1. Raccolta manuale dei frutti maturi, spesso in più passaggi scalari.
2. Essiccazione al sole su graticci o stuoie, con periodica rivoltatura dei frutti.
3. Selezione dei fichi essiccati per calibro e integrità, prima della lavorazione finale.
4. Confezionamento intero, aperto a libro, oppure infilato a corona secondo la tradizione locale.

• Non è prevista una stagionatura in senso stretto: l'essiccazione stessa costituisce il processo di trasformazione e conservazione del frutto.
• Il prodotto essiccato si mantiene per mesi se conservato in luogo asciutto.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare limita la denominazione alla cultivar Dottato coltivata ed essiccata nell'area cosentina.
• Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• Come base delle crocette, fichi essiccati aperti e farciti con noci o mandorle e scorza d'agrume.
• Nei fichi ripieni al forno, glassati con cioccolato nella tradizione natalizia calabrese.
• Consumati semplicemente come frutta secca, anche accompagnati a formaggi stagionati.
• In abbinamento a noci, mandorle e scorza di agrumi calabresi in preparazioni dolciarie.

• In luogo fresco, asciutto e areato, lontano dall'umidità che ne comprometterebbe la conservazione.
• In contenitori chiusi, per proteggerli da insetti e umidità ambientale.

La cultivar Dottato è coltivata in diverse regioni del Sud Italia, ma nel Cosentino l'essiccazione al sole segue tecniche tramandate da lungo tempo nelle famiglie contadine.

Le crocette prendono il nome dalla forma a croce che si ottiene disponendo i gherigli di noce fra due fichi aperti.

Perché i Fichi di Cosenza sono DOP e non IGP?

Il disciplinare lega l'intero ciclo — coltivazione, raccolta ed essiccazione della cultivar Dottato — al territorio della provincia di Cosenza, requisito che corrisponde alla denominazione di origine protetta.

Come si riconoscono i fichi essiccati di qualità?

Devono avere polpa morbida ma non appiccicosa in eccesso, colore ambrato uniforme e assenza di muffe o parti indurite; un buon fico essiccato mantiene una dolcezza pulita, senza note di fermentato.

Si possono usare al posto dei fichi secchi generici in ricetta?

Sì, ma con una resa più dolce e una consistenza più morbida: nelle preparazioni tradizionali calabresi, come le crocette, la varietà Dottato resta il riferimento per equilibrio fra dolcezza e struttura.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.