Esplora i contenuti di PiattoTipico per tipologia: piatti e ricette, prodotti tradizionali, territori, razze autoctone, specialità alimentari e certificazioni. Ogni sezione raccoglie esclusivamente le schede attualmente pubblicate sul sito.
Conteggi delle schede pubblicate su PiattoTipico, non il totale nazionale delle specialità italiane.
Un piatto tipico è una preparazione gastronomica legata a un territorio, con ingredienti e procedimento tradizionali: qui trovi ricette regionali e categorie di portata.
7 categorie · 723 schede
40 schede
Preparazioni servite all'inizio del pasto, spesso nate come cucina di recupero o di festa: crostini toscani e fettunta, bagna cauda piemontese, impepata di cozze, cappon magro ligure, olive ascolane, granseola alla veneziana e frittate di erbe.
Acciughe al verde · Acciughe al limone · Frittelle di baccalà marchigiane
Vedi tutte le 40 schede della categoria Antipasti →12 schede
Verdure di stagione cucinate come piatti compiuti: carciofi e puntarelle alla romana, gobbi alla perugina, friggione bolognese. Cotture semplici — brasate, in padella, sott'olio — legate agli orti urbani e alla campagna circostante.
Frittata rognosa · Carciofi alla romana · Gobbi alla perugina
Vedi tutte le 12 schede della categoria Contorni →191 schede
Dolci di festa e di forno legati al calendario religioso e alle materie prime locali: maritozzo e pangiallo a Roma, sfogliatella e pastiera in Campania, cannolo e cassata in Sicilia, strudel e zelten nell'arco alpino.
Befanini versiliesi · Affogato al caffè · Babà napoletano al rum
Vedi tutte le 191 schede della categoria Dolci →51 schede
Pani, focacce, pizze e prodotti da forno salati: pizza napoletana, casatiello, focacce liguri, pane di grano duro del Sud, pizze rustiche abruzzesi. Farine locali, lieviti naturali e forni a legna scandiscono le lavorazioni.
Civraxiu · Focaccia di Recco col formaggio IGP · Ciriola romana
Vedi tutte le 51 schede della categoria Pane e prodotti da forno →208 schede
Paste fresche e secche, minestre e risotti: carbonara, amatriciana e cacio e pepe a Roma, tortellini e tagliatelle in Emilia, orecchiette in Puglia, risotti in Lombardia. La categoria più ampia e più caratterizzata regione per regione.
Anolini in brodo · Cavatelli al ragù di agnello · Agnoli mantovani in brodo
Vedi tutte le 208 schede della categoria Primi piatti →177 schede
Carni, pesci e piatti unici della cucina di casa e di osteria: saltimbocca, coda alla vaccinara e trippa a Roma, cotoletta e cassoeula in Lombardia, gulasch e canederli nell'arco alpino, brodetti lungo le coste.
Anatra in onto · Bollito misto alla mantovana · Agnello con finocchietti selvatici
Vedi tutte le 177 schede della categoria Secondi piatti →44 schede
Cibo di strada e da friggitoria nato per essere mangiato in piedi: supplì e pizza bianca a Roma, arancine e panelle in Sicilia, panzerotti in Puglia, frittatine e pizza fritta a Napoli. Formati piccoli, cotture rapide.
Arancina e arancino siciliano · Frittole (curcùci) · Filetti di baccalà alla romana
Vedi tutte le 44 schede della categoria Street food →Un prodotto tipico è un alimento, un ingrediente o una specialità locale riconoscibile per origine, produzione o certificazione: qui sono organizzati per tipologia.
14 categorie · 753 schede
87 schede
Amari d'erbe, rosoli e distillati nati da ricette conventuali, farmaceutiche e domestiche: genziana e ratafià in Appennino, sambuca e mistrà nel Lazio, nocino emiliano, limoncello e grappe alpine chiudono il pasto in quasi ogni regione italiana.
Centerba di Tocco da Casauria · Anicione di Finale Emilia · Liquore di Genziana
Vedi tutte le 87 schede della categoria Amari, liquori e distillati →17 schede
Bibite, sciroppi e bevande tradizionali legate ai territori italiani, dalle ricette locali alle consuetudini regionali: preparazioni di caffetteria, latti aromatizzati, sciroppi di frutta e bevande di festa servite nelle case e nei locali storici.
Barbajada · Bicerin · Latte di mandorla
Vedi tutte le 17 schede della categoria Bevande tradizionali →17 schede
Carni allevate secondo razze e pascoli locali, dall'abbacchio romano al vitellone bianco dell'Appennino centrale: tagli, età di macellazione e alimentazione definiscono cotture tradizionali come arrosti, brasati e cotture allo spiedo.
Abbacchio Romano IGP · Agnello Sambucano · Chianina — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
Vedi tutte le 17 schede della categoria Carni →15 schede
Fondi, salse e ingredienti che danno identità al piatto finito: ragù napoletano, aceto balsamico tradizionale di Modena, zafferano dell'Aquila, sale marino di Trapani. Poche materie prime, lavorazioni lente e un uso misurato in cucina.
Aceto Balsamico di Modena IGP · Sa sapa (mosto cotto) · Zafferano dell'Aquila DOP
Vedi tutte le 15 schede della categoria Condimenti →117 schede
Formaggi di latte vaccino, ovino, caprino e bufalino con stagionature da poche ore a molti anni: Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, mozzarella di bufala, caciocavallo podolico, Puzzone di Moena. Alpeggi, masserie e caseifici di paese.
Bitto DOP · Asiago DOP prodotto in Trentino · Bleu d'Aoste
Vedi tutte le 117 schede della categoria Formaggi e latticini →70 schede
Frutti e frutta secca identitari di areali precisi: agrumi del Gargano e di Sicilia, uva di Puglia, clementine ioniche, mandorle, nocciole e pistacchi. Cultivar antiche, spesso tutelate, alla base di dolci e conserve regionali.
Arancia di Ribera DOP · Castagna di Serino IGP · Amarene Brusche di Modena IGP
Vedi tutte le 70 schede della categoria Frutta e frutta secca →15 schede
Legumi coltivati in altura o su terreni poveri, cardine della cucina contadina: lenticchie di Castelluccio, Onano e Santo Stefano di Sessanio, cannellino di Atina, cicerchie appenniniche. Zuppe, minestre e paste asciutte di magro.
Fagiolina del Trasimeno · Cicerchia di Castelvecchio Calvisio · Fagioli di Sarconi IGP
Vedi tutte le 15 schede della categoria Legumi →35 schede
Oli extravergini di oliva da cultivar autoctone e areali delimitati, dalla Terra di Bari alla Dauna, dalla Campania all'Abruzzo. Fruttato, amaro e piccante cambiano con l'oliva e la raccolta, e orientano l'abbinamento in cucina.
Olio Extravergine di Oliva Cilento DOP · Olio EVO Collina di Brindisi DOP · Olio Extravergine Chianti Classico DOP
Vedi tutte le 35 schede della categoria Oli extravergini di oliva →10 schede
Olive da tavola destinate al consumo diretto, non alla molitura: oliva di Gaeta, caiazzana campana, Bella della Daunia. Salamoie, concia in acqua e lavorazioni al forno ne definiscono consistenza, amaro e conservazione.
La Bella della Daunia DOP · Nocellara del Belice DOP · Oliva infornata di Ferrandina
Vedi tutte le 10 schede della categoria Olive da tavola →68 schede
Ortaggi legati a terreni e microclimi specifici: carciofo romanesco, peperone di Pontecorvo, carciofo brindisino, lampascioni pugliesi. Varietà locali che determinano ricette di contorno, conserve e primi piatti della tradizione.
Aglio Bianco Polesano DOP · Aglio di Caraglio · Aglio di Voghiera DOP
Vedi tutte le 68 schede della categoria Ortaggi →21 schede
Pesci, molluschi e crostacei legati a lagune, coste e acque interne, insieme alle loro lavorazioni tradizionali: bottarghe sarde, colatura di alici di Cetara, acciughe liguri sotto sale, moeche veneziane, trote e anguille appenniniche.
Baccalà · Arselle di Sardegna · Acciuga di Monterosso
Vedi tutte le 21 schede della categoria Pesce e prodotti ittici →41 schede
Materie prime agricole che danno il nome a intere filiere: pomodoro San Marzano, limone Costa d'Amalfi, grano solina d'Abruzzo, tartufi appenninici. Prodotti coltivati o raccolti in areali ristretti e trasformati poco.
Farina di Castagne della Lunigiana DOP · Farina di mais Marano · Grano Solina d'Abruzzo
Vedi tutte le 41 schede della categoria Prodotti agricoli →90 schede
Salumi crudi e cotti da suini allevati localmente: prosciutti, capocolli, coppiette, mazzafegati, salsicce stagionate. Sale, spezie, budello naturale e stagionature in cantina cambiano nome e gusto a ogni valle e provincia.
Coppa di Parma IGP · Biroldo della Garfagnana · Boudin valdostano
Vedi tutte le 90 schede della categoria Salumi →150 schede
Vini fermi, spumanti e passiti da denominazioni italiane: Frascati e Cesanese nel Lazio, Franciacorta e Valtellina in Lombardia, Verdicchio nelle Marche, Etna in Sicilia. Vitigni autoctoni e disciplinari legati a territori precisi.
Botticino DOC · Aleatico Passito dell'Elba DOCG · Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG
Vedi tutte le 150 schede della categoria Vini →Aree con un'identità alimentare riconoscibile e percorsi di viaggio fra località e specialità.
113 territori pubblicati
Valli, colline, coste e aree interne con una tradizione alimentare propria, collegate alle schede di piatti e prodotti.
Esplora i territori →59 itinerari pubblicati
Percorsi di viaggio fra località e specialità, con tappe collegate alle schede pubblicate su PiattoTipico.
Esplora gli itinerari →Razze italiane legate ai territori e documentate attraverso registri, libri genealogici e fonti istituzionali.
34 razze presenti su PiattoTipico
34 schede pubblicate
Territorio di origine, specie, attitudine e stato di conservazione di ogni razza documentata in redazione.
Scopri le razze autoctone →Carni, salumi, formaggi e altre specialità alimentari con un rapporto diretto e documentato con una razza autoctona.
22 schede pubblicate
22 schede pubblicate
Ogni scheda indica la razza di origine, il territorio di allevamento e l'eventuale riconoscimento.
Scopri le specialità alimentari →Filtra le specialità alimentari derivate dalle razze autoctone.
Che cosa tutela ogni marchio e quante schede pubblicate su PiattoTipico lo riportano.
221 schede su PiattoTipico
Denominazione di Origine Protetta: l'intera produzione avviene nell'area delimitata dal disciplinare europeo.
Vedi le schede DOP →126 schede su PiattoTipico
Indicazione Geografica Protetta: almeno una fase della produzione si svolge nell'area indicata dal disciplinare europeo.
Vedi le schede IGP →4 schede su PiattoTipico
Specialità Tradizionale Garantita: tutela europea della ricetta e del metodo di lavorazione, non del luogo di origine.
Vedi le schede STG →292 schede su PiattoTipico
Riconoscimento nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, iscritti negli elenchi regionali del Ministero.
Vedi le schede PAT →