Aglio di Caraglio: l'aglio bianco della Valle Grana
L'Aglio di Caraglio è un aglio bianco coltivato all'imbocco della Valle Grana, nel Cuneese. I bulbi sono serrati, con bulbille compatte e aroma persistente; si raccoglie in estate, si conserva in trecce ed è l'aglio tradizionale della bagna cauda cuneese.
Caratteristiche del prodotto
- Bulbi bianchi, compatti e ben serrati.
- Aroma intenso e persistente.
- Buona attitudine alla conservazione in trecce.
- Bulbille regolari, facili da pelare.
Territorio di produzione
- Caraglio e comuni limitrofi all'imbocco della Valle Grana, in provincia di Cuneo.
- Terreni di conoide, freschi e ben drenati.
Materie prime
- Bulbilli dell'ecotipo locale, riprodotti annualmente dagli agricoltori.
Lavorazione
- Messa a dimora dei bulbilli in autunno o a fine inverno.
- Cure colturali e sarchiature primaverili.
- Estirpazione estiva, essiccazione in campo e confezionamento in trecce.
Stagionatura
- Dopo la raccolta l'aglio viene essiccato per alcune settimane.
- Conservato in trecce, resta disponibile per gran parte dell'anno.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte iscritto nell'elenco nazionale del MASAF.
- Valorizzato dalla fiera locale dedicata all'aglio.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Nella bagna cauda, insieme alle acciughe e all'olio.
- Nei soffritti e nelle salse della cucina piemontese.
- Nelle conserve sott'olio e nelle preparazioni di verdure.
Conservazione
- In trecce appese in luogo asciutto, fresco e ventilato.
- Evitare il frigorifero, che favorisce la germogliazione.
Domande frequenti
- Cosa distingue l'Aglio di Caraglio?
- È un ecotipo locale della Valle Grana con bulbi bianchi molto serrati, aroma persistente e buona conservabilità in treccia.
- Quando si raccoglie?
- In estate, con successiva essiccazione in campo prima del confezionamento.
- Perché è legato alla bagna cauda?
- Perché è l'aglio tradizionalmente usato nella preparazione cuneese della salsa, insieme alle acciughe sotto sale.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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