Aglio di Caraglio: l'aglio dell'imbocco della Valle Grana

• Bulbo di colore bianco, di dimensioni medie, con tuniche esterne sottili e spicchi (bulbilli) regolari.
• Sapore intenso ma non eccessivamente pungente, apprezzato dai produttori locali per l'equilibrio tra aromaticità e digeribilità rispetto ad altre varietà di aglio.
• Buona attitudine alla conservazione, che tradizionalmente consentiva di intrecciare i bulbi in trecce (le cosiddette «reste») da appendere e utilizzare per gran parte dell'anno.
• Coltivazione storicamente diffusa nei piccoli appezzamenti familiari dell'imbocco della Valle Grana, spesso in consociazione con altre colture orticole.

• A differenza dell'Aglio Bianco Polesano DOP e dell'Aglio di Voghiera DOP, entrambi tutelati da una denominazione europea, l'Aglio di Caraglio non ha certificazione DOP o IGP: la sua tutela è affidata al solo Presidio Slow Food e all'elenco PAT regionale.
• Rispetto all'Aglione della Valdichiana, che appartiene alla specie Allium ampeloprasum e ha un bulbo molto più grande, l'Aglio di Caraglio è un vero aglio comune (Allium sativum) di dimensioni ordinarie.

• L'area storica di coltivazione è il territorio del comune di Caraglio e dei comuni limitrofi all'imbocco della Valle Grana, in provincia di Cuneo, dove il clima e i terreni della pianura pedemontana si sono rivelati favorevoli alla coltura.
• La coltivazione, un tempo diffusa in tutta la valle come integrazione di reddito per le famiglie contadine, si è progressivamente ridotta nel corso del Novecento a causa della concorrenza di agli importati a basso costo.
• Il Presidio Slow Food riunisce oggi un numero limitato di produttori del territorio caragliese, impegnati a mantenere viva la coltivazione dell'ecotipo locale.

La coltivazione dell'aglio a Caraglio è documentata nella tradizione agricola della Valle Grana come attività complementare all'agricoltura di sussistenza delle famiglie contadine cuneesi, diffusa fino alla prima metà del Novecento.

Il progressivo abbandono della coltivazione, legato alla concorrenza di agli di importazione più economici, ha portato a un forte ridimensionamento della produzione locale nella seconda metà del Novecento; il riconoscimento come Presidio Slow Food ne ha favorito il recupero grazie a un gruppo ristretto di produttori.

• Bulbilli di Allium sativum dell'ecotipo locale di Caraglio, selezionati e riprodotti di anno in anno dai produttori aderenti al Presidio Slow Food.
• Terreni della pianura all'imbocco della Valle Grana, nel territorio del comune di Caraglio, in provincia di Cuneo.

1. L'impianto dei bulbilli avviene in autunno; la coltivazione prosegue durante l'inverno e la primavera fino alla raccolta, che si concentra tra giugno e luglio quando le foglie iniziano a seccare.
2. Dopo la raccolta, i bulbi vengono lasciati essiccare all'aria aperta, tradizionalmente stesi al sole per alcuni giorni prima di essere avviati alla lavorazione.
3. Una parte della produzione viene intrecciata a mano in trecce, secondo la tecnica tradizionale che facilita sia la conservazione sia la vendita diretta.

• Non è prevista una stagionatura in senso stretto: dopo l'essiccazione, l'Aglio di Caraglio si conserva secco, ed è proprio la sua buona attitudine alla conservazione a permettere, secondo la tradizione locale, di utilizzarlo per gran parte dell'anno successivo al raccolto.

• L'Aglio di Caraglio non ha alcuna certificazione europea DOP o IGP: è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Piemonte e un Presidio Slow Food, che prevede un proprio disciplinare interno per i produttori aderenti al progetto, distinto da una indicazione geografica europea.
• Il disciplinare del Presidio richiede la coltivazione nell'area storica dell'imbocco della Valle Grana e la propagazione da bulbilli selezionati localmente, senza impiego di sementi commerciali importate.

• È ingrediente base di molte preparazioni della cucina piemontese, dal soffritto per i sughi alla bagna cauda, di cui costituisce insieme alle acciughe uno degli ingredienti fondamentali.
• Si utilizza fresco o essiccato in salse, marinature per carni e conserve sott'olio secondo le pratiche tradizionali delle famiglie contadine della Valle Grana.
• Grazie alla buona conservabilità, veniva tradizionalmente impiegato per condire piatti invernali quando altri ortaggi freschi scarseggiavano.

• Si conserva intrecciato in trecce oppure sciolto, appeso in luogo fresco, asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce diretta.
• La buona attitudine alla conservazione tradizionalmente attribuita a questo ecotipo consente di mantenerlo in buone condizioni per diversi mesi dopo la raccolta estiva.

L'Aglio di Caraglio è una DOP?

No. È un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Piemonte e un Presidio Slow Food, ma non ha alcuna certificazione europea DOP o IGP.

Dove si coltiva l'Aglio di Caraglio?

Nel territorio del comune di Caraglio e dei comuni limitrofi all'imbocco della Valle Grana, in provincia di Cuneo, Piemonte.

In cosa differisce dagli agli DOP come il Bianco Polesano o quello di Voghiera?

L'Aglio Bianco Polesano e l'Aglio di Voghiera sono tutelati da una Denominazione di Origine Protetta europea; l'Aglio di Caraglio è invece un Presidio Slow Food senza certificazione DOP o IGP.

A cosa serve la treccia di aglio tradizionale?

L'intreccio a mano dei bulbi, tipico della tradizione di Caraglio, facilita sia la conservazione in luogo asciutto e ventilato sia la vendita diretta del prodotto.

In quale piatto piemontese è più impiegato?

Nella bagna cauda, di cui l'aglio è insieme alle acciughe uno degli ingredienti fondamentali, oltre che in numerosi soffritti della cucina piemontese.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Fondazione Slow Food per la Biodiversità, Presìdi Slow Food italiani — www.fondazioneslowfood.com. Consultato il 11 agosto 2026.
• Regione Piemonte, Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi — www.regione.piemonte.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Comune di Caraglio, Aglio di Caraglio e tradizione orticola della Valle Grana — www.comune.caraglio.cn.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Provincia di Cuneo, Prodotti agroalimentari tradizionali della provincia di Cuneo — www.provincia.cuneo.gov.it. Consultato il 11 agosto 2026.