Aglione della Valdichiana: l'aglio gigante senza allicina
L'Aglione della Valdichiana è un bulbo di grande dimensione della famiglia dell'aglio, coltivato tradizionalmente nella Valdichiana tra le province di Arezzo e Siena. Ha sapore più delicato dell'aglio comune ed è privo di allicina; è iscritto fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana ed è l'ingrediente che dà il nome ai pici all'aglione.
Caratteristiche del prodotto
- Bulbo di grande pezzatura, molto più grande dell'aglio comune.
- Sapore delicato, meno pungente rispetto all'aglio tradizionale.
- Assenza di allicina, la sostanza responsabile della digeribilità difficile dell'aglio comune.
- Poche bulbille per bulbo, di dimensioni notevoli.
Territorio di produzione
- Valdichiana, tra le province di Arezzo e Siena.
- Terreni di pianura e collina della valle, storicamente vocati alla coltivazione dell'aglione.
Materie prime
- Bulbilli dell'ecotipo locale di aglione, riprodotti dagli agricoltori della Valdichiana.
Lavorazione
- Messa a dimora dei bulbilli in autunno.
- Cure colturali durante l'inverno e la primavera.
- Raccolta estiva ed essiccazione dei bulbi.
Stagionatura
- Dopo la raccolta i bulbi vengono essiccati per alcune settimane.
- Si conserva a lungo se ben essiccato, in luogo fresco e asciutto.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Toscana iscritto nell'elenco nazionale del MASAF.
- Valorizzato dai comuni della Valdichiana, in particolare Montepulciano, con eventi dedicati.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Nel sugo per i pici all'aglione, ricetta simbolo della Valdichiana.
- In battuti e soffritti al posto dell'aglio comune, per un sapore più delicato.
- In salse e condimenti a base di pomodoro.
Conservazione
- In luogo fresco, asciutto e ventilato, per diversi mesi dopo l'essiccazione.
- Al riparo dall'umidità per evitare germogliazione precoce o marciumi.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra aglione e aglio comune?
- L'aglione ha bulbi molto più grandi, sapore più delicato ed è privo di allicina, che nell'aglio comune rende la digestione più difficile.
- In quale piatto è protagonista?
- Nei pici all'aglione, primo piatto tradizionale della Valdichiana condito con un sugo di pomodoro e aglione.
- Dove si coltiva?
- Nella Valdichiana, tra le province di Arezzo e Siena, in particolare attorno a Montepulciano.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
- Camera di commercio di Arezzo-Siena, Camera di commercio Arezzo-Siena — Produzioni tipiche e disciplinari locali — www.as.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Arezzo e Siena, riferimento per Chianina, zolfino e dolci senesi.
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