Itinerario sulla via del Sangiovese: Firenze, Chianti e Terre di Siena
Tre giorni lungo il filo conduttore del Sangiovese, dalle colline del Chianti a Montalcino e Montepulciano, con Firenze come porta d'ingresso. Il percorso alterna la cucina di recupero del pane — ribollita, panzanella — alla grande carne di Chianina e ai pici tirati a mano, chiudendo su due delle denominazioni più prestigiose d'Italia.
- 3 giorni
- Firenze, Chianti, Montalcino, Montepulciano
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Tutto l'anno, ideale in autunno per la vendemmia
Le tappe dell'itinerario
- 1
Firenze: pane, bistecca e lampredotto
Firenze
Si parte dal centro di Firenze, dove la cucina di recupero del pane raffermo — ribollita, pappa al pomodoro, panzanella — convive con la bistecca alla fiorentina, tagliata alta dalla lombata di Chianina e cotta al sangue sulla brace. Per pranzo, un panino al lampredotto da uno dei chioschi ambulanti storici.
La bistecca si serve al sangue: una cottura più lunga indurirebbe un taglio così alto. Va richiesta a peso, spesso per due persone.
- 2
Chianti Classico: fettunta, olio nuovo e gallo nero
Greve in Chianti, Radda in Chianti, Castellina in Chianti
Sulle colline fra Firenze e Siena, contrassegnate dal simbolo del gallo nero, si visitano le cantine di Chianti Classico DOCG e i frantoi dell'olio Chianti Classico DOP. A tavola la fettunta con l'olio nuovo appena franto, il Marzolino del Chianti e, in autunno, la schiacciata con l'uva.
L'olio nuovo si assaggia da metà novembre, appena dopo la frangitura: è il momento migliore per la fettunta.
- 3
Montalcino e Montepulciano: pici, Brunello e Vino Nobile
Montalcino, Montepulciano, Siena
L'ultima tappa scende in Val d'Orcia e Val di Chiana, fra le cantine di Brunello di Montalcino DOCG e Vino Nobile di Montepulciano DOCG. A tavola i pici all'aglione della Valdichiana, tirati a mano solo con farina e acqua, e la pasticceria senese di miele e mandorle a chiudere il pasto.
L'aglione della Valdichiana è privo dell'allicina che rende pungente l'aglio comune: cotto a lungo nel sugo, dà un sapore intenso ma non aggressivo.
Consigli pratici
- Molte cantine di Chianti Classico, Brunello e Vino Nobile ricevono solo su appuntamento: prenotare le visite con qualche giorno di anticipo.
- Le distanze fra Firenze, Chianti e Terre di Siena sono percorribili in auto in giornata: prevedere almeno una notte per area per non affrettare le degustazioni.
- La bistecca alla fiorentina è spesso venduta a peso: va ordinata all'inizio del pasto perché richiede tempo di cottura.