salumi · Toscana · IGP
Mortadella di Prato IGP: il salume aromatizzato all'Alchermes
La Mortadella di Prato IGP è un salume cotto e affumicato, insaccato in budello naturale, aromatizzato con spezie, aglio e un liquore tradizionale a base di Alchermes che le conferisce il caratteristico colore rosato all'esterno dell'impasto.
Caratteristiche del prodotto
- Impasto suino a grana medio-fine, con lardelli visibili.
- Colorazione rosata dovuta all'aggiunta di Alchermes nella concia.
- Profumo speziato, con note di aglio e spezie miste.
- Consistenza compatta ma morbida al taglio.
Territorio di produzione
- Città di Prato e territorio limitrofo, come indicato dal disciplinare.
Materie prime
- Carne suina magra e grassa.
- Spezie, aglio e Alchermes, ingrediente distintivo della ricetta.
- Budello naturale per l'insaccatura.
Lavorazione
- Macinatura della carne suina e aggiunta di spezie, aglio e Alchermes.
- Insaccatura in budello naturale.
- Cottura e affumicatura, fasi che distinguono questo prodotto da altre mortadelle italiane.
Stagionatura
- Prodotto cotto, non richiede stagionatura a lungo termine: si consuma dopo il raffreddamento successivo alla cottura.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare definisce l'uso dell'Alchermes nella concia come elemento distintivo rispetto alla mortadella di tradizione emiliana.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Affettata, servita come antipasto nei taglieri di salumi toscani.
- Utilizzata in panini e schiacciate tipiche della città di Prato.
Conservazione
- In frigorifero, avvolta in carta per alimenti dopo l'apertura.
- Da consumare entro pochi giorni dall'affettatura per mantenere aroma e consistenza.
Domande frequenti
- Cosa rende diversa la Mortadella di Prato da quella emiliana?
- L'aggiunta di Alchermes nella concia, che conferisce colorazione rosata e un profilo aromatico speziato distintivo, oltre alla fase di affumicatura.
- La Mortadella di Prato IGP contiene alcol?
- L'Alchermes utilizzato in fase di concia è un liquore aromatico; le quantità e il processo produttivo sono definiti dal disciplinare IGP.
- Dove si produce?
- Nella città di Prato e nel territorio limitrofo indicato dal disciplinare di produzione.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Comune di Prato, Comune di Prato — Tradizioni e produzioni tipiche cittadine — www.comune.prato.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale del Comune di Prato, riferimento per mortadella di Prato e biscotti di Prato.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
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