Firenze, Prato e Pistoia: cucina tipica, piatti e prodotti

Zuppa contadina di pane raffermo, fagioli cannellini, cavolo nero e verdure di stagione, cotta a lungo e poi "ribollita" il giorno dopo: piatto povero simbolo della cucina fiorentina, servita con un filo di olio extravergine a crudo.

Zuppa densa di pane raffermo toscano, pomodoro maturo, aglio e basilico, cotta a lungo e finita con un filo di olio extravergine: piatto povero della cucina contadina fiorentina, si serve calda o a temperatura ambiente.

Insalata estiva di pane raffermo ammollato e strizzato, pomodoro, cipolla rossa, cetriolo e basilico, condita con olio e aceto: piatto di recupero delle campagne toscane, pensato per il caldo.

Taglio alto con l'osso a T ricavato dalla lombata di razza Chianina, cotto alla brace di carbone pochi minuti per lato e servito al sangue, condito solo con sale e un filo d'olio: piatto identitario della cucina fiorentina.

Spezzatino di manzo cotto lentamente in vino rosso con grandi quantità di pepe nero in grani e aglio: nato, secondo la tradizione, come pasto dei fornaciai di Impruneta che lo cuocevano vicino alle fornaci delle terrecotte.

Trippa di manzo tagliata a listarelle e cotta in umido con pomodoro, cipolla, carota e sedano, gratinata con parmigiano: piatto popolare fiorentino, tradizionalmente venduto anche nei chioschi dei "trippai" in strada.

Salume cotto di carne suina aromatizzato con alchermes, che gli conferisce un caratteristico colore rosato, e spezie: prodotto storico della città di Prato, diverso dalla mortadella bolognese.

Carne di razza bovina Chianina, una delle più antiche razze bovine italiane, allevata nella Val di Chiana e in altre aree dell'Appennino centrale: base della bistecca alla fiorentina.

Olio extravergine ottenuto da olive coltivate nell'area del Chianti Classico, prodotto con la stessa cura riservata ai vigneti: profilo aromatico fruttato ed erbaceo, spesso abbinato alla fettunta.

Piccolo fagiolo dal colore giallo zolfo coltivato sulle pendici del Pratomagno, nel Valdarno: buccia sottilissima, si cuoce tradizionalmente al coccio con solo olio, aglio e salvia.

Marroni di grossa pezzatura dei castagneti del Mugello, a nord di Firenze: polpa dolce e facilmente sbucciabile, tradizionalmente essiccati nei metati o lavorati in dolci e farine.

Cialde sottili e croccanti aromatizzate all'anice, cotte fra due piastre roventi: dolce da sagra nato nel convento delle suore brigidine di Lamporecchio, in provincia di Pistoia.

Rosso da uve Sangiovese prevalenti prodotto nella zona storica del Chianti fra Firenze e Siena, contrassegnato dal gallo nero: tannino equilibrato e note di ciliegia, spesso affinato in versione Riserva.

Rosso da Sangiovese con una piccola percentuale di Cabernet, ammessa da tradizione secolare, prodotto nell'area di Carmignano fra Firenze e Prato: una delle denominazioni toscane più antiche.

Liquore dolce e speziato dal colore rosso intenso, aromatizzato con cannella, chiodi di garofano e vaniglia: nato nelle spezierie fiorentine rinascimentali, è l'ingrediente che colora la mortadella di Prato e lo zuccotto.