Schiacciata alla fiorentina
La schiacciata alla fiorentina è un dolce basso e soffice a base di pasta lievitata profumata agli agrumi, cotto in teglia rettangolare e spolverato di zucchero a velo. È il dolce tipico del Carnevale a Firenze.
Ricetta tradizionale della schiacciata alla fiorentina
Ingredienti e procedimento per 10 persone.
Ingredienti
Per 10 persone
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 80 ml di olio di semi
- 80 ml di succo d'arancia
- Buccia grattugiata di un'arancia
- 16 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo e cacao amaro per decorare
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l'olio di semi a filo, continuando a mescolare, poi unire il succo e la buccia grattugiata dell'arancia.
Incorporare la farina setacciata insieme al lievito e a un pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare l'impasto in una teglia rettangolare ampia, precedentemente imburrata e infarinata, distribuendolo in uno strato basso e uniforme.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Lasciare raffreddare completamente la schiacciata nella teglia prima di sformarla.
Spolverare la superficie con zucchero a velo e, se si desidera, disegnare il giglio di Firenze con un velo di cacao amaro attraverso uno stampino.
- farina 00
- zucchero
- 3 uova
- olio di semi
- succo d'arancia
- Buccia grattugiata di un'arancia
Il dolce basso del Carnevale fiorentino
La schiacciata alla fiorentina è legata al periodo di Carnevale, quando nelle pasticcerie di Firenze compare accanto ad altri dolci fritti tradizionali.
La sua caratteristica principale è l'altezza contenuta, ottenuta con una cottura in teglia ampia e bassa, diversa da molti altri dolci lievitati toscani più alti.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Usare una teglia troppo piccola
il dolce deve restare basso, non svilupparsi in altezza.
- 02Aprire il forno nei primi minuti di cottura, che può far abbassare l'impasto lievitato.
- 03Spolverare lo zucchero a velo prima che il dolce sia completamente freddo, rischiando che si sciolga.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Perché la schiacciata alla fiorentina è così bassa?
Perché la ricetta tradizionale prevede la cottura in una teglia ampia e larga, che distribuisce l'impasto in uno strato sottile invece di farlo lievitare in altezza.
Quando si prepara tradizionalmente?
Nel periodo di Carnevale, quando compare nelle pasticcerie fiorentine insieme ad altri dolci fritti tradizionali di questa festività.
Il giglio disegnato sulla superficie ha un significato?
Sì, richiama il giglio araldico di Firenze ed è diventato un elemento distintivo del dolce, realizzato spesso con un velo di cacao amaro attraverso uno stampino.
Fonti
- Comune di Firenze, Comune di Firenze — Cultura, tradizioni e mercati cittadini — www.comune.fi.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale del Comune di Firenze, riferimento per tradizioni cittadine, mercati storici ed eventi gastronomici.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
Contenuti correlati
Dolce freddo a cupola di pan di Spagna imbevuto di liquore, farcito con crema, panna e frutta secca: la forma richiama uno zucchetto ecclesiastico, da cui deriva il nome.
Scopri Zuccotto fiorentino
Pane dolce a ciambella o filone aromatizzato con semi di anice e uvetta, dalla crosta lucida: dolce tradizionale lucchese offerto un tempo agli ospiti e ai pellegrini della città.
Scopri Buccellato di Lucca
Zuppa contadina di pane raffermo, fagioli cannellini, cavolo nero e verdure di stagione, cotta a lungo e poi "ribollita" il giorno dopo: piatto povero simbolo della cucina fiorentina, servita con un filo di olio extravergine a crudo.
Scopri Ribollita