Dolci di Carnevale italiani: chiacchiere, castagnole e tradizioni regionali
Carnevale 2027 · Giovedì Grasso 4 febbraio 2027 → Martedì Grasso 9 febbraio 2027
Periodo di Carnevale: 4 – 9 febbraio 2027
Le date del Carnevale cambiano ogni anno perché dipendono dalla Pasqua. Su PiattoTipico il periodo gastronomico principale viene evidenziato dal Giovedì Grasso al Martedì Grasso, quando dolci fritti e specialità regionali diventano protagonisti delle tradizioni italiane. Il Martedì Grasso cade il giorno prima del Mercoledì delle Ceneri, 47 giorni prima della domenica di Pasqua; il Giovedì Grasso cinque giorni prima.
I giorni di Carnevale sono la festa del fritto dolce: sfoglie sottili fritte e spolverate di zucchero, frittelle lievitate, dolci al miele. Il nome cambia quasi in ogni provincia — chiacchiere, frappe, bugie, galani, sfrappe, grostoli — mentre la preparazione resta la stessa. Le date si spostano ogni anno perché dipendono dalla Pasqua: il periodo di Carnevale che raccontiamo va dal Giovedì Grasso al Martedì Grasso, l'ultimo giorno prima della Quaresima.
Accanto ai dolci ci sono i piatti salati delle tradizioni carnevalesche, legati alla macellazione del maiale e ai giorni grassi: paste ripiene e condite in modo ricco, salumi, fritti misti. Nelle varianti regionali entrano anche dolci strutturati come la schiacciata alla fiorentina, il migliaccio napoletano e le fritole veneziane. In pagina trovi i fritti, i dolci da forno, i piatti salati e le differenze tra territori.
I sapori simbolo del Carnevale
Chiacchiere, frappe e bugie: lo stesso dolce, mille nomi (3)
Una sola sfoglia fritta, un nome diverso quasi in ogni regione: la scheda nazionale racconta le varianti, accanto trovi due declinazioni locali.
- Piatto tipico · DolciChiacchiere, Frappe e Bugie
Lo stesso dolce fritto di Carnevale con decine di nomi italiani: chiacchiere, frappe, bugie, cenci, crostoli, galani, sfrappe, sfrappole.
Scopri Chiacchiere, Frappe e Bugie - Piatto tipico · DolciGalani
I galani sono sottili sfoglie di pasta dolce, tagliate a rettangoli o losanghe, fritte (o cotte al forno) fino a doratura e spolverate di zucchero a velo.
Scopri Galani - Piatto tipico · DolciSfrappe marchigiane
Le sfrappe sono losanghe sottili di pasta fritta, croccanti e spolverate di zucchero a velo, insaporite nell'impasto con anice o vino bianco.
Scopri Sfrappe marchigiane
Dolci di Carnevale (12)
Frittelle lievitate come le fritole veneziane, dolci al miele come la cicerchiata e dolci da forno come la schiacciata alla fiorentina.
- Piatto tipico · DolciFritole veneziane
Le fritole veneziane sono frittelle rotonde di pasta lievitata, arricchite con uvetta, pinoli e scorza di agrumi, fritte in olio bollente e spolverate di zucchero.
Scopri Fritole veneziane - Piatto tipico · DolciFrittelle di riso toscane
Le frittelle di riso toscane sono piccole palline di riso cotto nel latte, impastato con uova, farina e liquore, fritte fino a doratura e spolverate di zucchero.
Scopri Frittelle di riso toscane - Piatto tipico · DolciGrostoli trentini
I grostoli sono i tradizionali dolci di Carnevale del Trentino: sottili strisce o nastri di pasta a base di farina, uova, burro e grappa, fritti in olio caldo fino a diventare croccanti e dorati, poi spolverati di zucchero a velo.
Scopri Grostoli trentini - Piatto tipico · DolciSfrappole bolognesi
Le sfrappole sono il dolce bolognese di Carnevale: strisce di pasta sottilissima fritte in olio caldo, croccanti e leggere, spolverate di zucchero a velo.
Scopri Sfrappole bolognesi - Piatto tipico · DolciKrapfen altoatesini
I krapfen altoatesini sono frittelle di pasta lievitata, soffici e rotonde, farcite tradizionalmente con marmellata di albicocche, fritte in olio caldo e passate nello zucchero semolato.
Scopri Krapfen altoatesini - Piatto tipico · Street foodZippuli (zeppole calabresi)
Gli zippuli, o zeppole calabresi, sono frittelle di pasta lievitata molto idratata, fritte fino a doratura e servite calde.
Scopri Zippuli (zeppole calabresi) - Piatto tipico · DolciChinulille (cuddrurieddri ripieni)
Le chinulille (o chjinuliddi) sono piccoli ravioli dolci di pasta sottile, ripiegati a mezzaluna, farciti con ricotta, cioccolato fondente o mostocotto d'uva, e fritti in olio bollente.
Scopri Chinulille (cuddrurieddri ripieni) - Piatto tipico · DolciCicerchiata
La cicerchiata è il dolce di Carnevale abruzzese: piccole palline di pasta all'uovo fritte e amalgamate con miele caldo, poi disposte a ciambella.
Scopri Cicerchiata - Piatto tipico · DolciCicerchiata molisana
La cicerchiata è il dolce di Carnevale del Molise: piccole palline di pasta all'uovo fritte, grandi come ceci — da cui il nome, che richiama la cicerchia — legate con miele caldo e composte a ciambella su un piatto.
Scopri Cicerchiata molisana - Piatto tipico · DolciMigliaccio napoletano
Il migliaccio napoletano è una torta morbida a base di semolino cotto nel latte, ricotta, uova, zucchero e scorza di agrumi, priva di base di pasta frolla.
Scopri Migliaccio napoletano - Piatto tipico · DolciSanguinaccio dolce napoletano
Il sanguinaccio dolce napoletano è, nella versione oggi preparata e venduta, una crema densa al cioccolato fondente, latte, zucchero e cacao, aromatizzata con cannella o vaniglia, tradizionalmente servita durante il Carnevale insieme a savoiardi o chiacchiere.
Scopri Sanguinaccio dolce napoletano - Piatto tipico · DolciSchiacciata alla fiorentina
La schiacciata alla fiorentina è un dolce basso e soffice a base di pasta lievitata profumata agli agrumi, cotto in teglia rettangolare e spolverato di zucchero a velo.
Scopri Schiacciata alla fiorentina
Piatti salati del periodo grasso (6)
Il Carnevale non è solo dolce: è anche l'ultima festa prima della Quaresima.
- Piatto tipico · Primi piattiGnocchi di Verona
Gli gnocchi di Verona sono gnocchi di patate conditi con burro fuso e formaggio grattugiato, oppure con sugo di pastissada de caval: sono il piatto simbolo del Venerdì Gnocolar, il carnevale storico della città guidato dalla maschera del Papà del Gnoco.
Scopri Gnocchi di Verona - Piatto tipico · Secondi piattiRafanata materana
La rafanata materana è una frittata alta e compatta a base di uova, pecorino e rafano grattugiato, cotta in forno o in padella capovolta a metà cottura.
Scopri Rafanata materana - Piatto tipico · Secondi piattiFavata sarda
La favata sarda è uno stufato invernale a base di fave secche cotte a lungo con cotiche di maiale, salsiccia, lardo, finocchietto selvatico e cavolo, servito su fette di pane.
Scopri Favata sarda - Piatto tipico · Street foodFrittole (curcùci)
Le frittole, chiamate anche curcùci in alcune aree, sono un piatto calabrese legato alla macellazione invernale del maiale: diverse parti dell'animale vengono cotte a lungo in un grande calderone insieme al proprio grasso, fino a diventare morbide e dorate.
Scopri Frittole (curcùci) - Piatto tipico · Street foodFriscioi (frittelle salate liguri)
I friscioi sono frittelle salate liguri a base di una pastella lievitata di farina, acqua e lievito, arricchita con ingredienti diversi secondo la ricetta e l'occasione: acciughe fresche, alghe (le tipiche 'lattughe di mare'), borragine o altre verdure.
Scopri Friscioi (frittelle salate liguri) - Piatto tipico · AntipastiSciatt
Gli sciatt sono frittelle della Valtellina a base di pastella di farina di grano saraceno e bianca, avvolte attorno a un cuore di formaggio locale filante, fritte in olio caldo e servite calde su un letto di insalata.
Scopri Sciatt
Prodotti tipici del Carnevale (3)
- Prodotto tipico · SalumiBiroldo della Garfagnana
Il biroldo della Garfagnana è un sanguinaccio insaccato tipico dell'Appennino tosco-emiliano, ottenuto cuocendo insieme sangue di maiale, carni e frattaglie della testa, cotenna e spezie intense come cannella, chiodi di garofano e finocchio selvatico.
Scopri Biroldo della Garfagnana - Prodotto tipico · SalumiMallegato
Il Mallegato è un salume tradizionale a base di sangue suino, lardo, pinoli, uvetta e spezie, diffuso nell'area di San Miniato e in altre zone della Toscana.
Scopri Mallegato - Prodotto tipico · SalumiBoudin valdostano
Il Boudin valdostano è un salume tradizionale della norcineria alpina, preparato con sangue di maiale, patate lesse, lardo, barbabietole rosse (in alcune versioni) e spezie, insaccato in budello naturale e poi cotto.
Scopri Boudin valdostano
Regione per regione
Le tradizioni cambiano di poche decine di chilometri: apri l'archivio regionale per scoprire tutte le specialità del territorio.
- AbruzzoCicerchiata e dolci al miele.
- BasilicataRafanata materana e dolci fritti.
- CalabriaZippuli, chinulille e frittole.
- CampaniaMigliaccio, sanguinaccio e chiacchiere.
- Emilia-RomagnaSfrappole e dolci fritti.
- Friuli-Venezia GiuliaCrostoli e frittelle di Carnevale.
- LazioFrappe e castagnole.
- LiguriaBugie e friscioi.
- LombardiaChiacchiere, tortelli fritti e sciatt valtellinesi.
- MarcheSfrappe e fritti di Carnevale.
- MoliseCicerchiata molisana e dolci fritti.
- PiemonteBugie e fagiolata del Carnevale di Ivrea.
- PugliaChiacchiere e dolci fritti al miele.
- SardegnaFavata, zippulas e para frittas.
- SiciliaChiacchiere, sfince e cannoli del periodo grasso.
- ToscanaSchiacciata alla fiorentina e frittelle di riso.
- Trentino-Alto AdigeGrostoli e krapfen.
- UmbriaFrappe e castagnole della tradizione.
- Valle d'AostaBoudin e dolci fritti del periodo grasso.
- VenetoGalani, fritole e gnocchi di Verona.
Domande frequenti
- Chiacchiere al Sud e a Milano, frappe a Roma, bugie in Piemonte e Liguria, galani in Veneto, crostoli in Friuli e Trentino, sfrappole in Emilia, sfrappe nelle Marche, cenci in Toscana.
- Nel periodo che va dal Giovedì Grasso al Martedì Grasso, ultimo giorno prima della Quaresima. Poiché la data dipende dalla Pasqua, cambia ogni anno: il calendario di «Un anno a tavola» la calcola per l'anno visualizzato.
- Le sfoglie fritte (chiacchiere, frappe, bugie), le frittelle lievitate come le fritole veneziane e i krapfen, i dolci al miele come la cicerchiata, e i dolci da forno del periodo come la schiacciata alla fiorentina.
- Sì: sono legati alla macellazione del maiale e all'abbondanza dei giorni grassi, come le frittole calabresi, la rafanata lucana, la favata sarda e gli gnocchi di Verona del Venerdì Gnocolar.