Piatti e prodotti tipici del Friuli-Venezia Giulia

Frico friulano

Formaggio Montasio a diverse stagionature sciolto in padella: croccante nella versione sottile, morbido quando è preparato con patate e cipolla e servito con la polenta.

Cjarsons della Carnia

Ravioli carnici dal ripieno agrodolce che unisce patate, erbe spontanee, uvetta, cannella, cacao e biscotti, conditi con burro fuso e ricotta affumicata.

Jota triestina

Zuppa densa di crauti, fagioli, patate e costine di maiale affumicate, legata con un soffritto di farina: piatto invernale di Trieste e del Carso.

Brovada e muset

Rape macerate nella vinaccia, grattugiate e stufate, servite con il muset, il cotechino friulano cotto lentamente: piatto identitario dell'inverno friulano.

Gulasch triestino

Spezzatino di manzo cotto a lungo con molta cipolla, paprica dolce, maggiorana e cumino: eredità mitteleuropea della cucina giuliana, servito con polenta o gnocchi.

Boreto alla graisana

Brodetto di Grado senza pomodoro: pesce cotto in olio, aglio, aceto e pepe nero abbondante, servito con la polenta bianca.

Toc' in braide

Polenta morbida servita in un incavo riempito di crema di formaggi (montasio fresco e ricotta) con burro fuso e farina tostata: piatto dei campi friulani.

Sardoni barcolani in savor

Alici del Golfo di Trieste infarinate, fritte e marinate con cipolla stufata nell'aceto: si consumano dopo almeno un giorno di riposo.

Gubana delle Valli del Natisone

Dolce lievitato a chiocciola con ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa e scorze d'agrume: tipico delle Valli del Natisone e delle feste.

Presnitz triestino

Dolce triestino di pasta sfoglia croccante, arrotolata a spirale attorno a un ricco ripieno di frutta secca, uvetta, spezie e rum: è legato soprattutto alla Pasqua.

Putizza

Dolce lievitato, alto e soffice, arrotolato con un ricco ripieno di noci, uvetta, cioccolato e rum: tipico delle festività fra Trieste, Gorizia e la tradizione slovena.

Esse di Raveo

Biscotti di pasta frolla friabile a forma di S, prodotti a Raveo, in Carnia, secondo una ricetta ottocentesca.

Prosciutto di San Daniele DOP

Prosciutto crudo prodotto esclusivamente a San Daniele del Friuli con cosce di suini italiani e sale marino, pressato e riconoscibile per la forma a chitarra con lo zampino.

Montasio DOP

Formaggio vaccino a pasta semicotta prodotto in tutto il Friuli-Venezia Giulia e in parte del Veneto: fresco, mezzano, stagionato e stravecchio, è la base del frico.

Prosciutto di Sauris IGP

Prosciutto leggermente affumicato con legno di faggio, prodotto a Sauris a oltre 1.000 metri di quota nella Carnia: profumo delicato di fumo e dolcezza persistente.

Pitina IGP

Polpetta di carne ovicaprina o di selvaggina tritata, impanata nella farina di mais e affumicata: unico insaccato senza budello, tipico della Val Tramontina e della Valcellina.

Brovada DOP

Rape bianche macerate per almeno trenta giorni nella vinaccia di vitigni friulani e poi grattugiate: unico prodotto DOP europeo ottenuto con questa tecnica di fermentazione.

Formadi Frant

Formaggio carnico ottenuto sminuzzando forme di latteria di diverse stagionature e rimpastandole con latte, panna, sale e pepe: sapore intenso e struttura granulosa.

Ricotta affumicata della Carnia

Ricotta salata e affumicata con legni di faggio nelle malghe carniche: si grattugia su cjarsons, blecs e polenta.

Rosa di Gorizia

Radicchio invernale a forma di bocciolo di rosa, rosso intenso, coltivato negli orti di Gorizia e raccolto a mano: si consuma crudo in insalata.

Olio Extravergine di Oliva Tergeste DOP

Olio della provincia di Trieste ottenuto in prevalenza dalla cultivar autoctona Bianchera (Belica): fruttato intenso, amaro e piccante marcati.

Collio Goriziano DOC

Denominazione dei colli marnoso-arenacei al confine sloveno, in provincia di Gorizia: bianchi di riferimento da Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia istriana, Sauvignon e Pinot bianco.

Friuli Colli Orientali DOC

Denominazione delle colline orientali udinesi: bianchi da Friulano e Ribolla, rossi da Refosco dal peduncolo rosso, Schioppettino e Pignolo.

Ramandolo DOCG

Vino dolce da uve Verduzzo friulano coltivate sui ripidi pendii di Nimis e Tarcento: colore dorato, tannino insolito per un bianco, note di miele e frutta secca.

Carnia

Le valli alpine del Friuli settentrionale: cjarsons, frico, formadi frant, ricotta affumicata, prosciutto di Sauris IGP, blecs ed esse di Raveo.

Tolmezzo · Sauris · Raveo · Sappada

• Cjarsons
• Prosciutto di Sauris IGP
• Formadi frant

Udine e la pianura friulana

Il cuore agricolo del Friuli fra risorgive e magredi: San Daniele DOP, Montasio, brovada e muset, toc' in braide, paparot e asparago bianco di Tavagnacco.

Udine · San Daniele del Friuli · Tavagnacco · Fagagna

• Prosciutto di San Daniele DOP
• Brovada DOP
• Toc' in braide

Collio e Gorizia

I colli marnosi al confine sloveno e la città isontina: Collio Goriziano DOC, Friuli Isonzo, rosa di Gorizia, gubana e la cucina di frontiera.

Gorizia · Cormons · San Floriano del Collio · Gradisca d'Isonzo

• Collio Goriziano DOC
• Rosa di Gorizia
• Friuli Isonzo DOC

Trieste e il Carso

Il porto asburgico e l'altopiano calcareo: jota, gulasch, porcina del buffet, sardoni barcolani, presnitz, pinza, olio Tergeste DOP e i vini del Carso DOC.

Trieste · Duino-Aurisina · Muggia · Monrupino

• Jota triestina
• Presnitz
• Carso DOC

Grado, la laguna e il Pordenonese

La laguna di Grado e Marano e le valli occidentali: boreto alla graisana, pesce di laguna, pitina IGP della Valcellina, cipolla di Cavasso e orzo e fagioli.

Grado · Marano Lagunare · Pordenone · Tramonti di Sopra

• Boreto alla graisana
• Pitina IGP
• Cipolla di Cavasso

Carnia: frico, cjarsons e formaggi di malga

La Carnia è il quadrante alpino dell'Udinese, dalla conca di Tolmezzo alle valli del Degano, del But e del Lumiei fino a Sauris e Timau: un territorio di malghe, boschi e borghi germanofoni che la cucina friulana di pianura non tocca. Qui il frico nasce come piatto di recupero di formaggi di malga stagionati, i cjarsons cambiano ripieno di valle in valle passando da dolce a salato, e il Prosciutto di Sauris IGP porta l'unica affumicatura a legna di faggio della salumeria friulana. Il Montasio DOP, prodotto in un'area molto più vasta del Friuli e del Veneto orientale, in Carnia si declina soprattutto nelle forme di malga stagionate oltre i pascoli di Sauris e Forni Avoltri. Cinque giorni bastano a percorrere Tolmezzo, l'alta Val Degano, Sauris, Paularo e Timau.

Carnia 2 giorni

Trieste e Carso: jota, buffet e vini dell'altopiano

Trieste e il Carso alle sue spalle — Opicina, Prosecco, Duino, Monrupino, Sgonico — formano un'area gastronomica mitteleuropea e slovena, distinta dal resto del Friuli-Venezia Giulia: la città porto asburgico ha importato jota, gulasch e pasticceria austro-ungarica, mentre l'altopiano calcareo di terra rossa coltiva Terrano e Vitovska nella DOC Carso e ospita le osmize, le mescite stagionali aperte dai contadini nelle proprie cantine. Il buffet triestino serve bolliti misti, porcina e cren; il porto conserva il sardone salato del Golfo; la pasticceria di Servola e del centro produce presnitz, putizza e pinza. È un repertorio che non condivide quasi nulla con la Carnia alpina o con il Collio vitato, e va letto attraverso confine, dominazione asburgica e comunità slovena.

Trieste e Carso 2 giorni

Collio, San Daniele e Valli del Natisone: vini bianchi, prosciutto e gubana

Questo itinerario attraversa tre aree del Friuli orientale che non vanno confuse fra loro: il Collio Goriziano, fascia collinare al confine con la Slovenia dove il suolo di marna e arenaria — la ponca — regge i vigneti di Collio DOC (Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia istriana, macerati); i Colli Orientali del Friuli, distinti dal Collio anche se contigui, patria di Picolit e dello Schioppettino di Prepotto; le colline moreniche di San Daniele, dove il microclima fra Alpi e Adriatico stagiona il Prosciutto di San Daniele DOP con un disciplinare che ammette solo cosce fresche e sale; e le Valli del Natisone, area di lingua e cultura slovena intorno a Cividale e San Pietro al Natisone, dove la gubana e gli strucchi segnano una cucina di erbe diversa da quella carnica o triestina. Cinque tappe seguono questo ordine da ovest a est.

Collio e Gorizia 3 giorni