Secondi piatti· Udine
Frico friulano
Formaggio Montasio a diverse stagionature sciolto in padella: croccante nella versione sottile, morbido quando è preparato con patate e cipolla e servito con la polenta.
Scopri Frico friulanoRegione
Piatti e prodotti tipici del Friuli Venezia Giulia
Dalla Carnia al Carso, da San Daniele al Collio: frico di Montasio, cjarsons carnici, jota triestina, brovada e muset, boreto alla graisana, gubana delle Valli del Natisone, presnitz, Prosciutto di San Daniele DOP, Pitina IGP e i grandi bianchi friulani.
- CapoluogoTrieste
- Province4
- Piatti pubblicati25
- Prodotti pubblicati16
Il territorio e la cucina del Friuli Venezia Giulia
Il Friuli Venezia Giulia è la regione italiana in cui si incontrano tre mondi culturali — latino, slavo e germanico — e la cucina lo registra con precisione. In poche decine di chilometri si passa dalle malghe della Carnia alle risorgive della pianura friulana, dai colli vitati del Collio e dei Colli Orientali al Carso calcareo, fino alla laguna di Grado e Marano e al porto di Trieste.
Ne deriva un repertorio doppio: da un lato la cucina friulana di montagna e di campagna, fatta di formaggio, polenta, rape fermentate, maiale ed erbe spontanee; dall'altro quella giuliana di matrice mitteleuropea e adriatica, con gulasch, crauti, buffet di carni bollite, pesce dell'alto Adriatico e una pasticceria di scuola viennese e slovena. Il confine fra le due non è netto e molti piatti — la jota, lo strudel, la gubana — appartengono a entrambe.
La cucina del Friuli Venezia Giulia
Il formaggio e il frico
Il Montasio DOP, nato nelle malghe dell'omonimo altopiano e prodotto oggi in tutta la regione e in parte del Veneto, è il perno della cucina friulana: fresco è dolce e elastico, stagionato diventa granuloso e saporito. Il frico usa entrambe le stagionature: la versione croccante è solo formaggio sciolto e dorato in padella, quella morbida aggiunge patate e cipolla e si serve con la polenta.
Accanto al Montasio la Carnia produce il formadi frant — forme di diverse stagionature sminuzzate e rimpastate con latte, panna, sale e pepe — e la ricotta affumicata, grattugiata su cjarsons, blecs e polenta. Le latterie turnarie della pianura, cooperative di paese, hanno conservato per un secolo la produzione del formaggio latteria.
La Carnia e le paste ripiene agrodolci
I cjarsons sono la preparazione più originale della regione: ravioli il cui ripieno unisce patate, erbe spontanee, uvetta, cacao, cannella, biscotti sbriciolati e talvolta menta o marmellata, conditi con burro fuso e ricotta affumicata. Ogni valle carnica ha la propria versione, e la compresenza di dolce e salato rinvia alla cucina medievale delle spezie.
La stessa area produce blecs di grano saraceno, pistum di pane e erbe cotti nel brodo, e una cucina di malga basata su latte, burro, polenta e carni conservate. La montagna friulana ha anche una tradizione di affumicatura unica in Italia: prosciutto di Sauris, pitina, ricotta.
San Daniele, la brovada e il maiale
Il Prosciutto di San Daniele DOP è prodotto esclusivamente nel comune di San Daniele del Friuli, dove la ventilazione fra Alpi e Adriatico favorisce una stagionatura lenta: cosce di suini italiani, solo sale marino, pressatura e la caratteristica forma a chitarra con lo zampino.
La brovada DOP è invece un unicum europeo: rape bianche fatte macerare almeno un mese sotto vinaccia, che le fermenta e le acidifica, poi grattugiate e stufate. Si serve con il muset, il cotechino friulano, in un abbinamento che è insieme piatto e simbolo dell'inverno regionale.
Trieste, il Carso e l'Adriatico
La cucina triestina è la più mitteleuropea d'Italia: gulasch con paprica e cumino, jota di crauti e fagioli, porcina servita al buffet con senape e kren, cevapcici di eredità balcanica. In pasticceria dominano presnitz, putizza, pinza e strudel, dolci di corte e di festa arrivati con l'amministrazione asburgica.
Sul mare, il Golfo di Trieste dà i sardoni barcolani e la granzevola, mentre a Grado sopravvive il boreto alla graisana, brodetto senza pomodoro fatto solo con olio, aglio, aceto e molto pepe, servito con polenta bianca. Sul Carso, osmize e viticoltura eroica producono Terrano e Vitovska.
Piatti simbolo del Friuli Venezia Giulia
Primi piatti· Tolmezzo
Cjarsons della Carnia
Ravioli carnici dal ripieno agrodolce che unisce patate, erbe spontanee, uvetta, cannella, cacao e biscotti, conditi con burro fuso e ricotta affumicata.
Scopri Cjarsons della Carnia
Primi piatti· Trieste
Jota triestina
Zuppa densa di crauti, fagioli, patate e costine di maiale affumicate, legata con un soffritto di farina: piatto invernale di Trieste e del Carso.
Scopri Jota triestina
Secondi piatti· Udine
Brovada e muset
Rape macerate nella vinaccia, grattugiate e stufate, servite con il muset, il cotechino friulano cotto lentamente: piatto identitario dell'inverno friulano.
Scopri Brovada e muset
Secondi piatti· Trieste
Gulasch triestino
Spezzatino di manzo cotto a lungo con molta cipolla, paprica dolce, maggiorana e cumino: eredità mitteleuropea della cucina giuliana, servito con polenta o gnocchi.
Scopri Gulasch triestino
Secondi piatti· Grado
Boreto alla graisana
Brodetto di Grado senza pomodoro: pesce cotto in olio, aglio, aceto e pepe nero abbondante, servito con la polenta bianca.
Scopri Boreto alla graisana
Primi piatti· Udine
Toc' in braide
Polenta morbida servita in un incavo riempito di crema di formaggi (montasio fresco e ricotta) con burro fuso e farina tostata: piatto dei campi friulani.
Scopri Toc' in braide
Secondi piatti· Trieste
Sardoni barcolani in savor
Alici del Golfo di Trieste infarinate, fritte e marinate con cipolla stufata nell'aceto: si consumano dopo almeno un giorno di riposo.
Scopri Sardoni barcolani in savor
Dolci· Cividale del Friuli
Gubana delle Valli del Natisone
Dolce lievitato a chiocciola con ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa e scorze d'agrume: tipico delle Valli del Natisone e delle feste.
Scopri Gubana delle Valli del Natisone
Dolci· Trieste
Presnitz triestino
Dolce triestino di pasta sfoglia croccante, arrotolata a spirale attorno a un ricco ripieno di frutta secca, uvetta, spezie e rum: è legato soprattutto alla Pasqua.
Scopri Presnitz triestino
Dolci· Trieste
Putizza
Dolce lievitato, alto e soffice, arrotolato con un ricco ripieno di noci, uvetta, cioccolato e rum: tipico delle festività fra Trieste, Gorizia e la tradizione slovena.
Scopri Putizza
Dolci· Raveo
Esse di Raveo
Biscotti di pasta frolla friabile a forma di S, prodotti a Raveo, in Carnia, secondo una ricetta ottocentesca.
Scopri Esse di RaveoProdotti simbolo del Friuli Venezia Giulia
SalumiDOP
Prosciutto di San Daniele DOP
Prosciutto crudo prodotto esclusivamente a San Daniele del Friuli con cosce di suini italiani e sale marino, pressato e riconoscibile per la forma a chitarra con lo zampino.
Leggi la scheda: Prosciutto di San Daniele DOP
Formaggi e latticiniDOP
Montasio DOP
Formaggio vaccino a pasta semicotta prodotto in tutto il Friuli Venezia Giulia e in parte del Veneto: fresco, mezzano, stagionato e stravecchio, è la base del frico.
Leggi la scheda: Montasio DOP
SalumiIGP
Prosciutto di Sauris IGP
Prosciutto leggermente affumicato con legno di faggio, prodotto a Sauris a oltre 1.000 metri di quota nella Carnia: profumo delicato di fumo e dolcezza persistente.
Leggi la scheda: Prosciutto di Sauris IGP
SalumiIGP
Pitina IGP
Polpetta di carne ovicaprina o di selvaggina tritata, impanata nella farina di mais e affumicata: unico insaccato senza budello, tipico della Val Tramontina e della Valcellina.
Leggi la scheda: Pitina IGP
OrtaggiDOP
Brovada DOP
Rape bianche macerate per almeno trenta giorni nella vinaccia di vitigni friulani e poi grattugiate: unico prodotto DOP europeo ottenuto con questa tecnica di fermentazione.
Leggi la scheda: Brovada DOP
Formaggi e latticiniPAT
Formadi Frant
Formaggio carnico ottenuto sminuzzando forme di latteria di diverse stagionature e rimpastandole con latte, panna, sale e pepe: sapore intenso e struttura granulosa.
Leggi la scheda: Formadi Frant
Formaggi e latticiniPAT
Ricotta affumicata della Carnia
Ricotta salata e affumicata con legni di faggio nelle malghe carniche: si grattugia su cjarsons, blecs e polenta.
Leggi la scheda: Ricotta affumicata della Carnia
OrtaggiPAT
Rosa di Gorizia
Radicchio invernale a forma di bocciolo di rosa, rosso intenso, coltivato negli orti di Gorizia e raccolto a mano: si consuma crudo in insalata.
Leggi la scheda: Rosa di Gorizia
Oli extravergini di olivaDOP
Olio Extravergine di Oliva Tergeste DOP
Olio della provincia di Trieste ottenuto in prevalenza dalla cultivar autoctona Bianchera (Belica): fruttato intenso, amaro e piccante marcati.
Leggi la scheda: Olio Extravergine di Oliva Tergeste DOP
Vini
Collio Goriziano DOC
Denominazione dei colli marnoso-arenacei al confine sloveno, in provincia di Gorizia: bianchi di riferimento da Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia istriana, Sauvignon e Pinot bianco.
Leggi la scheda: Collio Goriziano DOC
Vini
Friuli Colli Orientali DOC
Denominazione delle colline orientali udinesi: bianchi da Friulano e Ribolla, rossi da Refosco dal peduncolo rosso, Schioppettino e Pignolo.
Leggi la scheda: Friuli Colli Orientali DOC
Vini
Ramandolo DOCG
Vino dolce da uve Verduzzo friulano coltivate sui ripidi pendii di Nimis e Tarcento: colore dorato, tannino insolito per un bianco, note di miele e frutta secca.
Leggi la scheda: Ramandolo DOCGEsplora per categoria
Piatti tipici
Primi, secondi e piatti unici della cucina friulana e giuliana, dal frico alla jota.
25 contenuti disponibili
Prodotti tipici
Prosciutti, formaggi di malga, salumi affumicati, ortaggi d'inverno e olio del Carso.
16 contenuti disponibili
Dolci tipici
Gubana, strucchi, presnitz, putizza, pinza triestina ed esse di Raveo.
8 contenuti disponibili
Vini
Collio Goriziano, Colli Orientali, Ramandolo e Rosazzo DOCG, Carso e Friuli Isonzo.
7 contenuti disponibili
Grappe e liquori
Grappa friulana, slivovitz triestino e liquori d'erbe della Carnia.
3 contenuti disponibili
DOP, IGP e PAT
Le denominazioni europee e i prodotti agroalimentari tradizionali della regione.
16 contenuti disponibili
Territori del gusto
Carnia
Le valli alpine del Friuli settentrionale: cjarsons, frico, formadi frant, ricotta affumicata, prosciutto di Sauris IGP, blecs ed esse di Raveo.
Tolmezzo · Sauris · Raveo · Sappada
- Cjarsons
- Prosciutto di Sauris IGP
- Formadi frant
Udine e la pianura friulana
Il cuore agricolo del Friuli fra risorgive e magredi: San Daniele DOP, Montasio, brovada e muset, toc' in braide, paparot e asparago bianco di Tavagnacco.
Udine · San Daniele del Friuli · Tavagnacco · Fagagna
- Prosciutto di San Daniele DOP
- Brovada DOP
- Toc' in braide
Collio e Gorizia
I colli marnosi al confine sloveno e la città isontina: Collio Goriziano DOC, Friuli Isonzo, rosa di Gorizia, gubana e la cucina di frontiera.
Gorizia · Cormons · San Floriano del Collio · Gradisca d'Isonzo
- Collio Goriziano DOC
- Rosa di Gorizia
- Friuli Isonzo DOC
Trieste e il Carso
Il porto asburgico e l'altopiano calcareo: jota, gulasch, porcina del buffet, sardoni barcolani, presnitz, pinza, olio Tergeste DOP e i vini del Carso DOC.
Trieste · Duino-Aurisina · Muggia · Monrupino
- Jota triestina
- Presnitz
- Carso DOC
Grado, la laguna e il Pordenonese
La laguna di Grado e Marano e le valli occidentali: boreto alla graisana, pesce di laguna, pitina IGP della Valcellina, cipolla di Cavasso e orzo e fagioli.
Grado · Marano Lagunare · Pordenone · Tramonti di Sopra
- Boreto alla graisana
- Pitina IGP
- Cipolla di Cavasso
Itinerari gastronomici
Carnia: frico, cjarsons e formaggi di malga
La Carnia è la parte alpina della regione: valli strette, malghe d'alta quota, una cucina costruita su latte, segale, erbe spontanee e affumicature. L'itinerario segue la filiera casearia e quella della carne conservata, chiudendo con i dolci di pasta frolla dei paesi di montagna.
Carnia 2 giorni
Scopri l'itinerarioTrieste e Carso: jota, buffet e vini dell'altopiano
La cucina di Trieste è mitteleuropea e adriatica insieme: crauti e paprica accanto al pesce azzurro del golfo. L'itinerario alterna la città, con i suoi buffet e le pasticcerie, e l'altopiano carsico, dove si producono i vini su terra rossa e l'olio della cultivar Bianchera.
Trieste e Carso 2 giorni
Scopri l'itinerarioCollio, San Daniele e Valli del Natisone: vini bianchi, prosciutto e gubana
Le colline orientali della regione sono l'area dei grandi bianchi italiani e, poco più a ovest, della stagionatura del prosciutto. L'itinerario collega Gorizia e il Collio alle Valli del Natisone, passando per San Daniele del Friuli, e chiude con i dolci lievitati di confine.
Collio e Gorizia 3 giorni
Scopri l'itinerarioDomande frequenti sulla cucina del Friuli Venezia Giulia
Qual è il piatto più tipico del Friuli Venezia Giulia?
Il frico: formaggio Montasio sciolto in padella, croccante quando è preparato con il solo formaggio, morbido quando si aggiungono patate e cipolla. È diffuso in tutta la regione e riassume il ruolo centrale del formaggio nella cucina friulana.
Che cosa sono i cjarsons?
Sono ravioli della Carnia con un ripieno agrodolce che può unire patate, erbe spontanee, uvetta, cannella, cacao, biscotti sbriciolati e menta, conditi con burro fuso e ricotta affumicata. Ogni valle e quasi ogni famiglia ha la propria variante: non esiste una ricetta unica codificata.
Quali prodotti DOP e IGP ha il Friuli Venezia Giulia?
Le principali denominazioni sono Prosciutto di San Daniele DOP, Montasio DOP, Brovada DOP, Olio Extravergine di Oliva Tergeste DOP, Prosciutto di Sauris IGP e Pitina IGP. A queste si aggiungono numerosi Prodotti Agroalimentari Tradizionali come formadi frant, ricotta affumicata, rosa di Gorizia e aglio di Resia.
Che cos'è la brovada?
Sono rape bianche fatte macerare almeno trenta giorni sotto vinaccia di vitigni friulani: la fermentazione le acidifica e ne cambia consistenza e colore. Vengono poi grattugiate e stufate a lungo, in genere servite con il muset, il cotechino friulano. È l'unico prodotto DOP europeo ottenuto con questa tecnica.
Perché la cucina di Trieste è così diversa da quella friulana?
Trieste è stata per secoli il principale porto dell'Impero asburgico e ha assorbito modelli austriaci, ungheresi, sloveni, croati e greci: da qui gulasch, crauti, jota, buffet di carni bollite, presnitz e putizza. La cucina friulana, di montagna e di campagna, resta invece legata a formaggio, polenta, rape e maiale.
Quali sono i vini tipici del Friuli Venezia Giulia?
La regione è conosciuta soprattutto per i bianchi: Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia istriana, Sauvignon e Pinot bianco nel Collio Goriziano DOC e nel Friuli Colli Orientali DOC. Le DOCG sono Ramandolo, Rosazzo e Colli Orientali del Friuli Picolit. Sul Carso si producono Terrano e Vitovska, fra i rossi autoctoni spiccano Refosco dal peduncolo rosso, Schioppettino e Pignolo.
Qual è la differenza fra gubana e strucchi?
Condividono lo stesso ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero e grappa. La gubana è un grande dolce lievitato arrotolato a chiocciola e cotto al forno; gli strucchi sono piccoli fagottini con la stessa farcia, fritti oppure lessati e poi passati al burro. Entrambi vengono dalle Valli del Natisone.
Che cos'è il boreto alla graisana?
È il brodetto di Grado, preparato senza pomodoro: il pesce — spesso una sola specie, come il rombo o la razza — viene cotto in olio, aglio, aceto e molto pepe nero, e servito con polenta bianca. La semplicità estrema riflette la cucina dei casoni della laguna.
Cosa mangiare in Friuli Venezia Giulia in un solo viaggio?
Un percorso essenziale prevede frico e cjarsons in Carnia, prosciutto di San Daniele e brovada e muset nella pianura friulana, gubana nelle Valli del Natisone, un calice di Friulano nel Collio, jota e porcina al buffet a Trieste e il boreto alla graisana a Grado.
Fonti
Consulta le fonti istituzionali
- Commissione Europea — eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu (link esterno).
- MASAF — Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — politicheagricole.it (link esterno).
- MASAF — Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — politicheagricole.it (link esterno).
- MASAF — Catalogo nazionale dei disciplinari DOC e DOCG — politicheagricole.it (link esterno).
- Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia — Agroalimentare e prodotti tipici regionali — regione.fvg.it (link esterno).
Pagina pubblicata il 2026-08-19 · ultimo aggiornamento 2026-08-19 · canonico https://piattotipico.com/regioni/friuli-venezia-giulia/