Boreto alla graisana: il brodetto di pesce di Grado
Il boreto alla graisana è il brodetto di pesce tipico di Grado, preparato senza pomodoro: il pesce, tradizionalmente di scoglio o di paranza, si cuoce in olio, aglio, aceto e pepe nero abbondante.
Ricetta tradizionale del boreto alla graisana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di pesce misto di scoglio o paranza, pulito
- 2-3 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Pepe nero abbondante
- Sale q.b.
- Polenta bianca per accompagnare
Preparazione
- Pulire il pesce e disporlo in un tegame largo e basso
Coprire con olio extravergine di oliva, aggiungere l'aglio in camicia e un abbondante quantitativo di pepe nero macinato grosso.
Bagnare con acqua e un buon quantitativo di aceto di vino bianco, quanto basta a coprire parzialmente il pesce.
Cuocere a fuoco medio senza mescolare, scuotendo di tanto in tanto il tegame, finché il pesce è cotto e il liquido si è ristretto.
- Regolare di sale e servire caldo, accompagnato da polenta bianca
- pesce misto di scoglio o paranza, pulito
- 2-3 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Pepe nero abbondante
- Sale q.b.
- Pomodoro
- Vino al posto dell'aceto
- Panna o besciamella
Il brodetto essenziale dei pescatori gradesi
Il boreto è la preparazione storica dei pescatori di Grado, isola-laguna dell'alto Adriatico friulano, pensata per cuocere in poco tempo, a bordo o al ritorno dalla pesca, il pescato misto della giornata.
A differenza dei brodetti adriatici più a sud, che prevedono il pomodoro, il boreto graisano resta legato a una ricetta essenziale con olio, aglio, aceto e molto pepe nero, elementi facilmente conservabili sulle barche.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché il boreto alla graisana non ha il pomodoro?
È una caratteristica distintiva rispetto ad altri brodetti adriatici: la ricetta gradese privilegia olio, aglio, aceto e pepe nero, ingredienti essenziali e facilmente disponibili sulle imbarcazioni da pesca.
Con cosa si accompagna il boreto?
L'accompagnamento tradizionale è la polenta bianca, ottenuta da farina di mais bianco, diffusa nella zona di Grado.
Che pesce si usa per il boreto alla graisana?
Tradizionalmente pesce di scoglio o di paranza di piccola taglia, spesso specie meno pregiate e di scarso valore commerciale, valorizzate proprio da questa cottura essenziale.
Fonti
- Regione Autonoma Friuli-Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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