Polenta con ricotta affumicata: il piatto essenziale delle malghe carniche
La polenta con ricotta affumicata è una preparazione essenziale della tradizione delle malghe carniche: polenta di mais servita con abbondante ricotta affumicata grattugiata e burro fatto nocciola. È un piatto di montagna che richiede solo pochi ingredienti, ciascuno di qualità marcata.
Ricetta tradizionale della polenta con ricotta affumicata
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di farina di mais per polenta
- 1,2 l di acqua, sale q.b.
- 150 g di ricotta affumicata
- 80 g di burro
Preparazione
Preparare la polenta versando la farina di mais a pioggia nell'acqua salata bollente e cuocendo, mescolando, per il tempo indicato sulla confezione.
- Versare la polenta calda nei piatti o su un tagliere
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso finché diventa color nocciola, senza bruciarlo.
- Grattugiare abbondante ricotta affumicata sulla polenta calda
Versare il burro nocciola ancora caldo sopra la ricotta e servire subito.
- farina di mais per polenta
- 1,2 l di acqua, sale q.b.
- ricotta affumicata
- burro
- Panna
- Formaggi freschi non affumicati come sostituto principale
L'essenzialità della cucina di malga
La combinazione di polenta e ricotta affumicata riflette l'economia delle malghe carniche, dove il mais coltivato in valle e la ricotta prodotta in quota durante la lavorazione del latte fornivano un pasto completo con ingredienti reperibili localmente.
L'affumicatura della ricotta, praticata con legno di faggio nelle strutture delle malghe, nasce come tecnica di conservazione del prodotto caseario in eccedenza durante la stagione dell'alpeggio.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché la ricotta è affumicata?
L'affumicatura con legno di faggio, praticata nelle malghe carniche, era in origine una tecnica di conservazione della ricotta prodotta in eccedenza durante l'alpeggio estivo, e ha dato al prodotto un sapore distintivo diventato caratteristico della cucina di montagna.
In cosa si differenzia questo piatto dal toc' in braide?
Il toc' in braide prevede una crema di formaggi fusi, Montasio e ricotta fresca, riscaldata fino a diventare liquida; la polenta con ricotta affumicata resta invece un piatto a freddo su caldo, con la ricotta grattugiata cruda sopra la polenta bollente, senza cottura ulteriore del formaggio.
Con cosa si può abbinare la polenta con ricotta affumicata?
È un piatto già completo, ma nelle malghe si accompagna talvolta con salumi di montagna o verdure di stagione stufate; da bere si abbina bene un vino bianco friulano asciutto o, in alternativa, una birra artigianale locale.
Fonti
- Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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