Itinerario in Carnia: frico, cjarsons, Montasio e prosciutto di Sauris
La Carnia è la parte alpina della regione: valli strette, malghe d'alta quota, una cucina costruita su latte, segale, erbe spontanee e affumicature. L'itinerario segue la filiera casearia e quella della carne conservata, chiudendo con i dolci di pasta frolla dei paesi di montagna.
- 2 giorni
- Carnia
- Difficoltà: Medio
- Stagione: Da giugno a ottobre; malghe attive in estate, strade di valico chiuse in inverno
Le tappe dell'itinerario
- 1
Tolmezzo: frico e cjarsons
Conca tolmezzina
Il frico si prepara con Montasio a diverse stagionature: sciolto in padella diventa croccante nella versione sottile, morbido quando è impastato con patate e cipolla. I cjarsons sono ravioli dal ripieno agrodolce di patate, erbe, uvetta e spezie, conditi con burro fuso e ricotta affumicata.
Il ripieno dei cjarsons cambia di valle in valle: non esiste una ricetta unica codificata.
- 2
Le malghe: Montasio, frant e ricotta affumicata
Alpi Carniche
Il Montasio DOP è il formaggio di riferimento, con stagionature dal fresco allo stravecchio. Accanto convivono il formadi frant, ottenuto rimpastando forme di diverse stagionature con latte, panna, sale e pepe, e la ricotta affumicata usata come condimento.
Il Montasio giovane fila, lo stravecchio no: per il frico croccante servono stagionature medie.
- 3
Sauris: prosciutto affumicato e pane di segale
Val Lumiei
A oltre mille metri di quota il Prosciutto di Sauris IGP viene leggermente affumicato con legno di faggio: il profumo di fumo resta delicato e la dolcezza persistente. Il pane locale è di segale, spesso aromatizzato con semi di finocchio o cumino.
L'affumicatura di Sauris è leggera: le fette vanno tagliate sottili per non coprirne la dolcezza.
- 4
Raveo e le valli: dolci e liquori d'erbe
Val Degano
Le esse di Raveo sono biscotti di pasta frolla friabile a forma di S, prodotti nel paese secondo una ricetta ottocentesca. Nelle valli si preparano liquori d'erbe di montagna per infusione di genziana, achillea, pino mugo e ginepro.
PiattiProdottiI liquori d'erbe sono amari e alcolici: si servono in dosi piccole, a fine pasto.
Consigli pratici
- Le malghe sono attive solo nei mesi estivi: fuori stagione i prodotti si trovano nelle latterie di valle.
- Il frico si mangia caldo: raffreddandosi la crosta perde croccantezza.
- Le strade di montagna richiedono tempi più lunghi del previsto, soprattutto con maltempo.