Itinerario fra Collio, San Daniele e Valli del Natisone: bianchi, prosciutto e gubana
Le colline orientali della regione sono l'area dei grandi bianchi italiani e, poco più a ovest, della stagionatura del prosciutto. L'itinerario collega Gorizia e il Collio alle Valli del Natisone, passando per San Daniele del Friuli, e chiude con i dolci lievitati di confine.
- 3 giorni
- Collio e Gorizia
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Da aprile a novembre; Rosa di Gorizia in inverno, vendemmia in settembre
Le tappe dell'itinerario
- 1
Il Collio goriziano: Friulano e Ribolla Gialla
Colline al confine sloveno
Il Collio Goriziano DOC nasce su suoli marnoso-arenacei — la ponca — e ha nei bianchi il suo riferimento: Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia istriana, Sauvignon e Pinot bianco. Poco più a sud, la piana dell'Isonzo dà vini di grande precisione.
I bianchi del Collio non vanno serviti troppo freddi: sotto gli 8 °C perdono complessità.
- 2
Gorizia: la Rosa di Gorizia e la cucina di confine
Gorizia e orti urbani
La Rosa di Gorizia è un radicchio invernale raccolto a mano, a forma di bocciolo, che si consuma crudo in insalata. La cucina cittadina è di confine, con gulasch, strudel e dolci lievitati.
PiattiProdottiLa Rosa di Gorizia è un prodotto invernale e di quantità limitate: fuori stagione non esiste.
- 3
San Daniele del Friuli: il prosciutto DOP
Colline moreniche
Il Prosciutto di San Daniele DOP si produce solo nel territorio comunale, con cosce di suini italiani e sale marino: la pressatura gli dà la forma a chitarra e lo zampino resta attaccato. Nella zona si trovano anche le trote affumicate delle acque sorgive.
Il taglio a mano dà fette più spesse e un'aromaticità diversa rispetto all'affettatrice.
- 4
Cividale e le Valli del Natisone: gubana e strucchi
Valli del Natisone
La gubana è un lievitato a chiocciola con ripieno di noci, uvetta, pinoli, grappa e scorze d'agrume; gli strucchi ripropongono lo stesso ripieno in fagottini fritti o cotti al forno. Nelle colline vicine si producono Ramandolo DOCG e Rosazzo DOCG.
ProdottiLa gubana si serve a fette sottili, spesso bagnata con un cucchiaio di grappa.
Consigli pratici
- Le strade del Collio sono panoramiche ma strette: prevedete spostamenti lenti fra le colline.
- Il Prosciutto di San Daniele DOP è riconoscibile dal marchio a fuoco sulla cotenna.
- Ramandolo e Picolit sono vini dolci in quantità limitate: si trovano soprattutto in zona.