Liquore di erbe della Carnia: l'amaro delle malghe di montagna

• Colore che varia dal giallo paglierino al bruno ambrato, in base alle erbe utilizzate.
• Sapore amaro, con note balsamiche e aromatiche tipiche delle erbe di montagna.
• Ricette non standardizzate, tramandate oralmente e variabili da produttore a produttore.
• Diffusione legata soprattutto a produzioni artigianali di montagna e alla ristorazione locale.
• Gradazione alcolica moderata rispetto ai distillati puri, essendo generalmente un liquore per infusione e non un distillato.
• Aromaticità complessa, con la genziana a dare la nota amara di fondo e le altre erbe a contribuire sfumature balsamiche o floreali.

• I comuni montani della Carnia, in provincia di Udine, dove le malghe e i pascoli d'alta quota offrono le erbe utilizzate nella ricetta.

• Radice di genziana raccolta sui pascoli d'alta quota.
• Altre erbe aromatiche di montagna, variabili secondo la ricetta locale, come achillea, assenzio e artemisia.
• Alcol e zucchero come base per l'infusione o il liquore finito.

1. Raccolta delle erbe e delle radici in montagna, in periodi diversi a seconda della pianta.
2. Essiccazione delle erbe raccolte, quando previsto dalla ricetta.
3. Infusione in alcol per un periodo di alcune settimane, seguita da filtrazione e dolcificazione con zucchero o miele di montagna.

• Dopo l'infusione, il liquore riposa per alcune settimane o mesi prima dell'imbottigliamento, per amalgamare gli aromi.

• Non esiste una denominazione protetta specifica: la produzione resta legata a ricette familiari e artigianali tramandate nei paesi carnici.

• Consumato come amaro digestivo a fine pasto.
• Utilizzato in piccole quantità per correggere il caffè nella tradizione di montagna.

• In posizione verticale, in luogo fresco e al riparo dalla luce diretta.
• Si conserva a lungo grazie al contenuto alcolico e all'assenza di componenti deperibili.

La raccolta della genziana selvatica è regolamentata dalle norme regionali sulla tutela della flora spontanea di montagna, a tutela della specie.

In molte malghe carniche la ricetta dell'amaro alle erbe veniva un tempo utilizzata anche come rimedio digestivo casalingo, prima di diventare un prodotto offerto ai visitatori.

Che ruolo ha la genziana in questo liquore?

La radice di genziana è l'ingrediente che conferisce la caratteristica nota amara, tipica di molti amari di montagna prodotti nell'arco alpino.

Esiste una ricetta unica per il liquore di erbe della Carnia?

No, le ricette variano da famiglia a famiglia e da malga a malga, tramandate oralmente e non codificate in un disciplinare unico.

Come si conserva il liquore di erbe della Carnia una volta aperto?

In posizione verticale, in un luogo fresco e al riparo dalla luce; il contenuto alcolico ne garantisce la stabilità nel tempo anche dopo l'apertura della bottiglia.

• Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.