Lazio
PATRatafià Ciociara
Liquore tradizionale della Ciociaria a base di visciole, alcol e vino rosso locale (Cesanese), zuccherato e macerato al sole per diverse settimane. Tra i PAT del Lazio.
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Amari, liquori e distillati tipici italiani regione per regione
Gli amari, liquori e distillati della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Prodotti
Lazio
PATLiquore di Genziana
Amaro tradizionale dell'Appennino laziale ottenuto per macerazione della radice di Gentiana lutea raccolta sui Monti Ernici, Simbruini e della Sabina.
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Lazio
PATMistrà
Distillato secco d'anice tradizionale dell'Italia centrale, prodotto anche in Sabina e Ciociaria. Non zuccherato: si consuma come digestivo o per correggere il caffè.
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Lazio
Sambuca Romana tradizionale
Liquore aromatizzato all'anice e ai fiori di sambuco tipico della tradizione romana, servito «con la mosca» (tre chicchi di caffè) o in caffè corretto.
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Lazio
Sambuca dei Monti Cimini (viterbese)
Versione della Tuscia viterbese del liquore d'anice laziale, legata alla tradizione della «Sambuca di Civitavecchia» IG e alla raccolta del sambuco cimino.
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Lazio
Nocino dei Monti Lepini e Sabini
Liquore ottenuto per macerazione delle noci verdi raccolte la notte di San Giovanni sui Monti Lepini, Sabini e in Ciociaria: colore bruno scuro, note di spezie.
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Abruzzo
PATCenterba di Tocco da Casauria
Liquore verde intenso prodotto a Tocco da Casauria (Pescara) dal 1817 con oltre cento erbe di montagna della Majella. Gradazione elevata, sapore balsamico e piccante. PAT dell'Abruzzo.
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Abruzzo
PATGenziana abruzzese
Amaro tradizionale ottenuto per macerazione delle radici di Gentiana lutea raccolte sui monti abruzzesi (Gran Sasso, Majella, Sirente-Velino). PAT dell'Abruzzo.
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Abruzzo
PATRatafia abruzzese
Liquore di amarene o visciole selvatiche macerate nel Montepulciano d'Abruzzo con zucchero: colore rosso rubino intenso, sapore dolce-amaro. Diffuso in tutta la regione. PAT.
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Abruzzo
PATVino cotto d'Abruzzo
Mosto di uva scura cotto lentamente per ridurne il volume e poi fatto invecchiare in botte di legno: bevanda dolce da fine pasto della tradizione contadina. PAT dell'Abruzzo.
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Abruzzo
Ponce abruzzese
Bevanda calda a base di caffè, rum e buccia di limone servita nei bar di Vasto e dell'Aquila: variante abruzzese del ponce livornese.
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Abruzzo
Liquore allo zafferano dell'Aquila
Liquore giallo-oro ottenuto per infusione dei pistilli di Zafferano dell'Aquila DOP in alcol e zucchero: bevanda simbolo del territorio di Navelli.
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Sicilia
PATAcquavite di miele iblea
Distillato tradizionale ibleo di miele fermentato (idromele), noto localmente come «spiritu re' fascitrari», «spiritu i meli» o «spiritu a cira». Prodotto dai mielari dei Monti Iblei (Ragusa, Siracusa). PAT della Sicilia.
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Sicilia
PATAcquavite di vino siciliana
Distillato di vino ottenuto da uve autoctone siciliane (Catarratto, Grillo, Nero d'Avola): tradizione delle distillerie della Sicilia occidentale e del trapanese. PAT della Sicilia.
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Sicilia
PATLiquore al mandarino di Santa Venerina
Liquore di mandarino tardivo di Ciaculli e degli agrumeti dell'Etna orientale, prodotto storicamente a Santa Venerina (Catania), sede di distillerie liquoristiche dell'Etna. PAT della Sicilia.
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Sicilia
Liquore Fuoco dell'Etna
Liquore rosso-arancio ad alta gradazione (70° circa) prodotto sull'Etna con infusione di peperoncini, spezie e agrumi: bevanda simbolo del vulcano, servita a fine pasto.
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Sicilia
Rum di Avola
Rum siciliano di canna da zucchero coltivata storicamente nella piana di Avola (Siracusa): tradizione produttiva della Sicilia orientale, oggi ripresa da piccole distillerie artigianali.
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Sicilia
PATRosolio siciliano tradizionale
Rosolio storico siciliano prodotto per infusione a freddo di petali di rosa, agrumi, cannella o ficodindia in alcol e sciroppo di zucchero: liquore da fine pasto delle famiglie e dei monasteri siciliani. Diverse varianti PAT.
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Campania
Liquore Strega di Benevento
Liquore giallo aromatico prodotto a Benevento dal 1860 da un'infusione di 70 erbe e spezie, tra cui zafferano che ne definisce il colore.
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Campania
Limoncello di Costa d'Amalfi
Liquore ottenuto dall'infusione delle sole scorze di limone in alcol, poi diluita con sciroppo zuccherino: prodotto simbolo della Costiera.
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Puglia
Rosolio salentino
Rosolio artigianale salentino a base di petali di rosa, alcol e sciroppo zuccherino: liquore dolce da fine pasto, dal colore rosato.
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Puglia
Amaretto di Santeramo in Colle
Liquore artigianale murgiano ottenuto per infusione di mandorle amare della Murgia barese in alcol e sciroppo: profilo dolce e amarognolo, servito a fine pasto. Prodotto di tradizione locale, non iscritto all'elenco PAT della Regione Puglia.
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Puglia
Liquore al finocchietto selvatico pugliese
Digestivo ottenuto per infusione in alcol e sciroppo dei semi e delle ombrelle di finocchietto selvatico della macchia mediterranea pugliese: è il prodotto trasformato, distinto dall'erba spontanea di partenza.
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Emilia-Romagna
Nocino modenese
Liquore scuro da mallo di noce raccolto tradizionalmente la notte di San Giovanni, infuso in alcol con zucchero e spezie e affinato mesi in damigiana.
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Emilia-Romagna
Sassolino
Liquore all'anice stellato nato a Sassuolo, in provincia di Modena: si beve liscio o si usa per aromatizzare dolci come la torta di tagliatelle.
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Emilia-Romagna
Bargnolino piacentino
Liquore casalingo delle valli piacentine ottenuto dall'infusione delle prugnole selvatiche (bargnò) in vino rosso o alcol, con zucchero e spezie.
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Emilia-Romagna
Anicione di Finale Emilia
Liquore all'anice della Bassa modenese, storicamente legato a Finale Emilia: profilo dolce e balsamico, servito a fine pasto.
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Sorbolo
Liquore casalingo delle valli piacentine ottenuto dall'infusione delle sorbe mature, i frutti del sorbo domestico, con alcol, zucchero e spezie.
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Liquore di ciliegia di Vignola
Preparazione domestica del Modenese a base di ciliegie di Vignola: infusione alcolica di frutti e noccioli, dolce e fruttata, servita a fine pasto.
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Molise
PATAmaro molisano
Amaro d'erbe ottenuto per infusione alcolica di erbe e radici appenniniche, di colore bruno e gusto amaro-balsamico: digestivo tradizionale delle aree interne.
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Molise
PATLiquore al latte molisano
Liquore domestico bianco e denso a base di latte fresco, zucchero e alcol aromatizzato, preparato nelle case dell'Alto Molise e servito freddo.
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Molise
PATNocino molisano
Liquore scuro ottenuto per infusione alcolica di noci verdi raccolte a inizio estate, zuccherato e lasciato riposare: iscritto come «Nocino» fra i PAT del Molise.
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Molise
PATPoncio
Liquore molisano dal colore ambrato scuro, costruito su zucchero caramellato, alcol e aromi: si serve caldo d'inverno e conta la variante Poncio al caffè, anch'essa PAT.
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Valle d'Aosta
PATRatafià valdostano
Liquore domestico ottenuto per macerazione alcolica di ciliegie nere o di noci con zucchero e spezie: rosso scuro, dolce e morbido, si prepara in casa a fine estate.
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Basilicata
Amaro lucano di erbe
Amaro d'erbe della tradizione lucana nato a Pisticci nel 1894 da un'infusione di oltre trenta erbe aromatiche: profilo dolce-amaro con finale di china e genziana.
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Basilicata
Liquore di castagne del Vulture
Liquore domestico ottenuto per infusione di castagne del Vulture in alcol con zucchero e spezie, tradizionalmente preparato dopo la raccolta autunnale.
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Basilicata
Rosolio lucano di frutta e fiori
Famiglia di rosoli casalinghi lucani ottenuti per infusione a freddo di frutta, agrumi o petali in alcol e sciroppo di zucchero, serviti a fine pasto.
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Calabria
Liquore di liquirizia di Calabria
Liquore scuro e denso ottenuto dall'estratto di liquirizia calabrese: dolce-amaro, si serve molto freddo a fine pasto.
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Calabria
Liquore al bergamotto
Infusione delle bucce di bergamotto reggino in alcol e sciroppo di zucchero: profilo agrumato e amaricante, più asciutto di un limoncello.
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Calabria
Liquore di cedro della Riviera
Liquore ottenuto per infusione delle bucce di cedro coltivate fra Santa Maria del Cedro e Diamante: naso resinoso e sorso pulito.
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Calabria
Amaro d'erbe della Sila
Amaro artigianale ottenuto da erbe, radici e bacche raccolte sull'altopiano silano, fra cui genziana, ginepro e achillea.
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Friuli-Venezia Giulia
Grappa friulana
Distillato di vinacce dei vitigni regionali — Friulano, Ribolla Gialla, Picolit, Refosco — con una tradizione di distillazione documentata in Friuli fin dal Quattrocento.
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Friuli-Venezia Giulia
Slivovitz triestino
Acquavite di susine di tradizione mitteleuropea, entrata nell'uso di Trieste e del Carso attraverso i legami con l'area danubiana e balcanica.
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Friuli-Venezia Giulia
Liquore di erbe della Carnia
Liquori d'erbe di montagna preparati nelle valli carniche per infusione di genziana, achillea, pino mugo e bacche di ginepro.
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Liguria
Limoncino delle Cinque Terre
Liquore ottenuto per infusione delle bucce di limone di Monterosso in alcol con acqua e zucchero: digestivo profumato tipico della costa spezzina.
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Liguria
China ligure da aperitivo
Amaro a base di corteccia di china e altre erbe, tradizione delle distillerie genovesi ottocentesche legate al commercio portuale con le colonie.
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Liguria
Grappa di Vermentino ligure
Distillato ottenuto dalle vinacce di Vermentino delle due Riviere liguri: profilo aromatico floreale e fruttato, prodotto da piccole distillerie artigianali della regione.
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Lombardia
Amaro Braulio
Amaro di erbe alpine nato a Bormio nel 1875, invecchiato in botti di rovere: profilo balsamico e amaricante legato alla tradizione valtellinese.
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Lombardia
Vov (liquore all'uovo bergamasco)
Liquore denso a base di tuorlo d'uovo, zucchero e alcol, creato a Bergamo nell'Ottocento: dolce, vellutato, servito come digestivo o dessert al cucchiaio.
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Lombardia
Nocino lombardo
Liquore scuro casalingo ottenuto per infusione di mallo di noce acerbo in alcol con zucchero e spezie, preparato tradizionalmente attorno a San Giovanni.
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Marche
Vino cotto marchigiano da dessert
Mosto cotto in caldaia scoperta e invecchiato in piccole botti scolme per anni, spesso rincalzato con il metodo della madre: vino da meditazione tipico dell'entroterra maceratese e fermano.
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Marche
Anisetta marchigiana
Liquore dolce all'anice stellato prodotto per infusione e distillazione, diffuso nell'Anconetano e nel Maceratese: si serve liscio, con chicchi di caffè o nel caffè corretto.
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Marche
Mistrà marchigiano
Distillato trasparente all'anice, versione marchigiana dell'anisato diffuso lungo tutta la costa adriatica centrale: la stessa famiglia del Mistrà laziale, qui legata alle distillerie di Ascoli e Offida.
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Marche
Anice Varnelli di Muccia
Anice secco distillato dal 1868 a Muccia, nel Maceratese, da semi di anice verde selezionati: uno dei distillati storici più noti delle Marche, base anche di amari e sciroppi locali.
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Umbria
Amaro al tartufo umbro
Liquore amaro ottenuto dall'infusione di erbe, radici e tartufo nero della Valnerina in alcol: prodotto artigianale nato nell'area di Norcia e Spoleto, servito come digestivo a fine pasto.
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Umbria
Liquore al Sagrantino di Montefalco
Liquore ottenuto dalla lavorazione di vino Sagrantino di Montefalco con zucchero e alcol, dal colore rubino intenso: prodotto delle cantine della zona di Montefalco come proposta da fine pasto.
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Umbria
Nocino umbro
Liquore scuro ottenuto dall'infusione alcolica di noci verdi raccolte tradizionalmente intorno al 24 giugno, festa di San Giovanni, con zucchero e spezie: digestivo casalingo diffuso in tutta la regione.
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Sardegna
Mirto di Sardegna rosso
Liquore ottenuto dall'infusione alcolica delle bacche mature di mirto raccolte nella macchia mediterranea: il digestivo simbolo dell'isola, servito freddo.
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Sardegna
Mirto bianco sardo
Versione chiara del mirto ottenuta dall'infusione delle foglie e dei giovani germogli anziché delle bacche: più erbaceo e delicato del mirto rosso.
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Sardegna
Filu 'e ferru
Acquavite di vinaccia sarda ad alta gradazione, il cui nome ricorda il filo di ferro con cui si segnalavano le damigiane nascoste all'epoca della distillazione clandestina.
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Sardegna
Villacidro
Liquore alle erbe e allo zafferano prodotto a Villacidro, nel Medio Campidano, nelle versioni gialla e bianca: dolce e aromatico, tradizionale fine pasto.
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Sardegna
Amaro sardo alle erbe
Digestivo ottenuto dall'infusione di erbe della macchia mediterranea come mirto, elicriso, corbezzolo e agrumi, prodotto da distillerie artigianali dell'isola.
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Veneto
Grappa veneta
Acquavite ottenuta dalla distillazione delle vinacce dei vitigni veneti, prodotta da numerose distillerie artigianali della regione: gradazione elevata e aromi che ricordano l'uva d'origine.
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Veneto
Grappa di Bassano
Grappa distillata a Bassano del Grappa, città che ha dato il nome popolare a questa acquavite grazie alla lunga tradizione delle sue distillerie storiche ai piedi del Monte Grappa.
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Veneto
Amaro alle erbe del Grappa
Digestivo ottenuto dall'infusione di erbe alpine e di montagna raccolte sul massiccio del Grappa, prodotto da distillerie artigianali della zona pedemontana vicentina e trevigiana.
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Veneto
Nocino veneto
Liquore scuro ottenuto dall'infusione alcolica delle noci verdi raccolte attorno alla notte di San Giovanni, preparazione domestica diffusa nelle campagne venete come in altre regioni del Nord Italia.
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Veneto
Rosolio veneto
Liquore dolce e aromatico a base di infusi di petali di rosa o di erbe, tradizione settecentesca delle case venete, oggi riproposta da alcune distillerie artigianali della regione.
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Trentino-Alto Adige
Grappa trentina
Distillato di vinacce trentine prodotto da numerose piccole distillerie di montagna, spesso aromatizzato con erbe alpine o affinato in botti di legno.
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Trentino-Alto Adige
Grappa dell'Alto Adige
Distillato di vinacce delle uve altoatesine (Gewürztraminer, Lagrein, Schiava), prodotto da distillerie storiche della Val d'Adige, spesso aromatico e morbido.
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Trentino-Alto Adige
Amaro alle erbe alpine trentino
Liquore digestivo ottenuto dall'infusione di erbe di montagna raccolte sulle Dolomiti trentine, prodotto da distillerie artigianali secondo ricette tramandate nelle valli.
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Trentino-Alto Adige
Liquore di genziana trentino
Distillato amaro ottenuto dalla radice di genziana raccolta sui pascoli alpini del Trentino, digestivo tradizionale delle malghe e dei rifugi di montagna.
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Trentino-Alto Adige
Distillato di mele dell'Alto Adige
Acquavite ottenuta dalla distillazione di mele altoatesine selezionate, prodotta dalle distillerie della Val Venosta e della Val d'Adige, aromatica e delicata.
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Trentino-Alto Adige
Sciroppo di sambuco dell'Alto Adige
Sciroppo ricavato dai fiori di sambuco raccolti nei masi altoatesini, diluito in acqua o utilizzato come base per cocktail: tradizione delle famiglie contadine sudtirolesi.
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Piemonte
IGPVermouth di Torino
Vino aromatizzato con artemisia e altre erbe, prodotto in Piemonte secondo l'indicazione geografica riconosciuta: nato a Torino alla fine del Settecento, base della miscelazione classica.
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Piemonte
Barolo Chinato
Vino aromatizzato ottenuto dal Barolo DOCG con infusione di corteccia di china, rabarbaro e spezie: nato come tonico in farmacia nell'Ottocento, oggi si beve con il cioccolato fondente.
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Piemonte
IGPGenepy delle Alpi
Liquore ottenuto per infusione delle piante di genepì delle praterie d'alta quota alpine: aroma erbaceo e amaricante, tradizione delle valli alpine occidentali del Piemonte.
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Piemonte
IGPGrappa piemontese
Acquavite di vinacce distillate in Piemonte, tutelata dall'indicazione geografica Grappa Piemontese: spesso monovitigno da Nebbiolo, Barbera o Moscato.
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Toscana
Alkermes di Firenze
Liquore dolce e speziato dal colore rosso intenso, aromatizzato con cannella, chiodi di garofano e vaniglia: nato nelle spezierie fiorentine rinascimentali, è l'ingrediente che colora la mortadella di Prato e lo zuccotto.
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Toscana
Ponce alla livornese
Bevanda calda a base di caffè, rum e altri distillati, zucchero e scorza di limone, servita nei bar storici di Livorno in bicchieri di vetro spesso: tradizione portuale legata ai commerci marittimi della città.
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Toscana
Elisir di China toscano
Amaro ottenuto dall'infusione di corteccia di china calissaia e altre erbe, prodotto storicamente da farmacie e distillerie toscane: si serve a fine pasto come digestivo.
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Toscana
Nocino toscano
Liquore scuro ottenuto per infusione di noci verdi raccolte a San Giovanni (fine giugno), alcol e spezie, lasciato macerare per settimane al sole: tradizione domestica diffusa in tutta la Toscana rurale.
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Toscana
Grappa toscana
Acquavite di vinacce distillate in Toscana, spesso ottenuta da vinacce di Sangiovese delle zone del Chianti e di Montalcino: distillato secco che accompagna il fine pasto nelle trattorie regionali.
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Toscana
Liquore al mirto dell'Elba
Liquore ottenuto per infusione delle bacche di mirto che cresce spontaneo nella macchia mediterranea dell'Isola d'Elba: colore violaceo intenso e sapore dolce-amarognolo, si serve ghiacciato a fine pasto.
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Valle d'Aosta
PATGénépy valdostano
Liquore digestivo ottenuto per infusione alcolica dei fiori essiccati di génépy, pianta alpina raccolta oltre i duemila metri: sapore erbaceo e amarognolo, base della coppa dell'amicizia.
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Valle d'Aosta
IGPGrappa della Valle d'Aosta IG
Distillato ottenuto dalle vinacce dei vitigni autoctoni della regione, come Petit Rouge e Prié Blanc, prodotto da piccole distillerie artigianali: tutelato da indicazione geografica riconosciuta a livello nazionale.
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Valle d'Aosta
Acquavite di mele valdostana
Distillato ottenuto dalla fermentazione e distillazione delle mele coltivate in valle, spesso della varietà Renetta: profumo fruttato intenso, tradizionalmente servito a fine pasto.
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Valle d'Aosta
Liquore di genziana valdostano
Amaro digestivo ottenuto dalla macerazione delle radici di genziana raccolte sui pascoli alpini, dal gusto marcatamente amaro: prodotto tradizionale delle distillerie di montagna della regione.
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