Liguria
Pesto genovese
Salsa cruda di Basilico Genovese DOP, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino e olio extravergine della Riviera, pestata nel mortaio di marmo.
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Condimenti tipici italiani regione per regione
I condimenti della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Piatti
Prodotti
Lazio
PATPestato di Olive di Gaeta
Crema di olive Itrana denocciolate e pestate con olio extravergine, tipica del litorale di Gaeta e del Sud Pontino: condimento da pane, bruschette e pesce.
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Abruzzo
DOPZafferano dell'Aquila DOP
Spezia ottenuta dagli stimmi essiccati di Crocus sativus coltivato sull'altopiano di Navelli, nell'Aquilano. DOP dell'Unione Europea dal 2005.
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Sicilia
IGPSale Marino di Trapani IGP
Sale marino integrale delle saline di Trapani e Paceco, raccolto a mano nella riserva naturale delle saline dello Stagnone. IGP dell'Unione Europea dal 2011.
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Emilia-Romagna
DOPAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Solo mosto cotto di uve modenesi, invecchiato almeno 12 anni (25 per l'Extravecchio) nella batteria di botti di legni diversi. Nessun additivo.
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Emilia-Romagna
DOPAceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
Gemello reggiano del balsamico tradizionale, con tre livelli di affinamento identificati dai bollini aragosta, argento e oro.
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Emilia-Romagna
IGPAceto Balsamico di Modena IGP
Condimento ottenuto da mosto d'uva cotto o concentrato con aceto di vino: prodotto diverso, e molto più giovane, dal Tradizionale DOP.
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Lombardia
PATMostarda di Cremona
Frutta candita intera o a pezzi in uno sciroppo speziato alla senape, tradizionale accompagnamento dei bolliti e dei tortelli di zucca mantovani.
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Marche
PATVino cotto marchigiano
Mosto d'uva cotto lentamente in caldaia e poi invecchiato in botti scolme per anni, spesso con il metodo della madre: prodotto sia come vino da dessert sia come ingrediente per dolci e sughi.
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Umbria
PATVino cotto umbro
Mosto d'uva ridotto lentamente in caldaia e poi invecchiato in piccole botti, con la tecnica della madre tramandata di generazione in generazione: si usa come vino da dessert o ingrediente per dolci nella tradizione contadina umbra.
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Sardegna
DOPZafferano di Sardegna DOP
Stimmi di Crocus sativus raccolti a mano e essiccati nei comuni di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca: DOP dal 2009, colora malloreddus, fregola e pardulas.
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Sardegna
PATSa sapa (mosto cotto)
Mosto d'uva cotto lentamente fino a diventare uno sciroppo denso e scuro: dolcificante tradizionale usato nei papassini, nelle tiliccas e nei pani delle feste.
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Sardegna
PATSale marino di Sardegna
Sale raccolto nelle saline costiere dell'isola, in particolare nel Golfo di Cagliari: storicamente impiegato per la salagione di bottarghe, formaggi e salumi sardi.
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Trentino-Alto Adige
PATAceto di mele dell'Alto Adige
Aceto ottenuto dalla fermentazione del succo delle mele altoatesine, prodotto dalle aziende agricole della Val Venosta e della Val d'Adige come sottoprodotto della grande meleicoltura locale.
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Toscana
DOPZafferano di San Gimignano DOP
Zafferano ottenuto dagli stimmi del Crocus sativus coltivato attorno a San Gimignano, dove la coltivazione è documentata già in epoca medievale: colore intenso e potere colorante elevato.
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