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Pestato di Olive di Gaeta: la crema di olive Itrana del Sud Pontino
Il Pestato di Olive di Gaeta è una crema ottenuta dalle olive della cultivar Itrana denocciolate e pestate con olio extravergine di oliva. È un condimento del litorale di Gaeta e del Sud Pontino, usato su pane e bruschette e come base per preparazioni di pesce e verdure.
Pestato di Olive di Gaeta
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PiattoTipico
Caratteristiche del prodotto
- Crema di colore scuro, dalla consistenza densa e non perfettamente omogenea.
- Sapore sapido e fruttato, con il carattere dell'oliva Itrana.
- Presenza dell'olio extravergine come unico legante tradizionale.
Territorio di produzione
- Gaeta, Itri, Formia e comuni del Sud Pontino, in provincia di Latina.
Materie prime
- Olive della cultivar Itrana, denocciolate.
- Olio extravergine di oliva.
- Eventuali aromi tradizionali in piccola quantità.
Lavorazione
- Denocciolatura delle olive conservate in salamoia.
- Pestatura o macinatura della polpa.
- Emulsione con olio extravergine e invasettamento.
Stagionatura
- Nessuna stagionatura: il prodotto si consuma dopo il confezionamento.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco ARSIAL dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Spalmato su pane e bruschette come antipasto.
- Condimento per pasta, pesce al forno e verdure.
Conservazione
- In frigorifero dopo l'apertura, con la superficie coperta da un velo d'olio.
Domande frequenti
- Quale oliva si usa?
- L'Itrana, la cultivar del Sud Pontino da cui deriva anche l'Oliva di Gaeta DOP.
- Contiene conservanti?
- La preparazione tradizionale prevede olive, olio extravergine ed eventuali aromi; la conservazione è affidata al sale e all'olio.
- Come si usa in cucina?
- Su pane e bruschette, come condimento per la pasta e come base aromatica per pesce e verdure.
Fonti
- ARSIAL — Regione Lazio, Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale regionale dei PAT del Lazio, con schede prodotto in PDF.
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