Agro Pontino e Litorale: cucina tipica, piatti e prodotti

Agro Pontino e Litorale si colloca in provincia di Latina, nel Lazio e comprende le località di Latina, Gaeta, Sperlonga, Terracina e Priverno.

Le produzioni che identificano l'area sono Oliva di Gaeta DOP, Sedano Bianco di Sperlonga IGP, Falia di Priverno: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina del Lazio documentata nelle schede collegate.

L'area comprende la pianura pontina attorno a Latina, bonificata negli anni Trenta del Novecento, e il litorale tirrenico da Terracina a Sperlonga fino a Gaeta, con l'entroterra collinare di Priverno. La bonifica ha creato una campagna nuova, popolata da coloni veneti ed emiliani, con orticoltura intensiva e allevamento bufalino; la costa ha invece una tradizione di pesca e di olivicoltura antica.

Il prodotto simbolo è l'Oliva di Gaeta DOP, oliva da mensa della cultivar Itrana raccolta a maturazione avanzata e conservata in salamoia, dal colore violaceo e dalla polpa morbida. Con la stessa oliva si prepara il pestato di olive di Gaeta, crema da spalmare usata come companatico.

L'allevamento bufalino del basso Lazio non produce solo latte: dalla filiera derivano la caciotta di bufala pontina, formaggio a pasta semidura più adatto alla conservazione della mozzarella, e la carne di bufala pontina, magra e a basso contenuto di colesterolo, valorizzata solo in tempi recenti.

Sulla costa la preparazione di riferimento è la zuppa di pesce di Gaeta, che utilizza pesce di scoglio e crostacei del golfo con pomodoro e pane abbrustolito: nasce come piatto dei pescatori costruito su ciò che non si vendeva al mercato.

All'interno dello stesso territorio convivono due cucine: quella della pianura, giovane e di importazione contadina settentrionale, e quella dei borghi costieri, marinara e mediterranea. È una differenza storica precisa, non un'impressione paesaggistica.

Rispetto alla Sabina e all'Amatriciano, montano e pastorale, qui dominano olive da mensa, ortaggi e pesce. Il quadro completo resta negli archivi dei piatti tipici del Lazio e dei prodotti tipici laziali.