Primi piatti
Carbonara
Roma
Pasta con guanciale, uova, Pecorino Romano e pepe nero: il piatto simbolo della cucina romana.
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Tutti i piatti tipici del Lazio
L'elenco completo dei piatti della cucina laziale pubblicati su Piatto Tipico: dai primi romani classici (Carbonara, Cacio e pepe, Amatriciana, Gricia) ai secondi, dallo street food ai dolci della tradizione. Filtra per categoria o per territorio.
Categoria
30 risultati · 30 contenuti totali nell'archivio
Primi piatti
Amatriciana
Sabina e Amatriciano
Sugo di guanciale, pomodoro e Pecorino Romano nato ad Amatrice: dal 2020 la preparazione tradizionale è riconosciuta come STG dall'Unione Europea.
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Primi piatti
Cacio e pepe
Roma
Primo piatto romano di pasta, Pecorino Romano e pepe nero: la crema nasce dall'emulsione con l'acqua di cottura, senza panna né burro.
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Primi piatti
Pasta alla gricia
Roma
Pasta con guanciale, Pecorino Romano e pepe nero: base «bianca» da cui deriva l'Amatriciana.
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Street food
Supplì romano
Roma
Crocchetta di riso al sugo con cuore di mozzarella, impanata e fritta: simbolo dello street food romano.
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Secondi piatti
Saltimbocca alla romana
Roma
Fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia cotte in padella con burro e vino bianco.
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Contorni
Carciofi alla romana
Roma
Carciofi romaneschi cotti in casseruola con mentuccia, aglio e olio extravergine.
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Dolci
Maritozzo
Roma
Panino lievitato dolce tipico della pasticceria romana, farcito con panna montata fresca.
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Dolci
Bignè di San Giuseppe
Roma
Dolce fritto o al forno della tradizione romana, tipico del 19 marzo (festa di San Giuseppe): bignè di pasta choux farciti con crema pasticcera.
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Dolci
Pangiallo romano
Roma
Dolce di Natale della tradizione capitolina: frutta secca, uvetta, canditi, miele e copertura dorata. Iscritto nei PAT del Lazio.
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Dolci
Ciambelline al vino
Tuscia
Biscotti secchi della tradizione laziale (Castelli Romani, Ciociaria, Tuscia): farina, olio, vino bianco o rosso, semi di finocchio o anice.
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Dolci
Crostata di ricotta e visciole
Roma
Il dolce simbolo del Ghetto di Roma: pasta frolla chiusa, ricotta di pecora e confettura di visciole (amarene selvatiche).
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Primi piatti
Gnocchi alla romana
Roma
Dischi di semolino cotto nel latte, gratinati in forno con burro e Pecorino Romano: il piatto del giovedì delle trattorie romane.
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Secondi piatti
Coda alla vaccinara
Roma
Stufato di coda di manzo del quinto quarto romano, cotto lentamente con pomodoro, sedano, pinoli e uvetta.
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Secondi piatti
Trippa alla romana
Roma
Trippa di bovino in umido con pomodoro, mentuccia romana e Pecorino Romano: il piatto del sabato delle trattorie della capitale.
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Secondi piatti
Abbacchio alla scottadito
Roma
Costolette di Abbacchio Romano IGP grigliate rapidamente su brace ardente, con olio EVO, sale, rosmarino e limone.
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Secondi piatti
Pollo con i peperoni alla romana
Roma
Piatto del Ferragosto romano: pollo cotto in casseruola con pomodoro e peperoni carnosi rossi e gialli.
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Street food
Pinsa romana
Roma
Focaccia ovale ad alta idratazione con mix di farine (frumento, soia, riso) e lunga lievitazione: base croccante e alveolatura sviluppata.
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Street food
Pizza bianca romana
Roma
Focaccia allungata dei forni romani con olio EVO e sale grosso, base della classica merenda romana con la mortadella.
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Street food
Porchetta di Ariccia nel panino
Castelli Romani
Fette spesse di Porchetta di Ariccia IGP in un panino di pane casareccio o pizza bianca: lo street food delle fraschette dei Castelli Romani.
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Street food
Filetti di baccalà alla romana
Roma
Filetti di baccalà in pastella leggera fritti in olio profondo: classico delle friggitorie storiche del centro di Roma.
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Street food
Pizza al taglio romana
Roma
Pizza in teglia rettangolare venduta a peso e tagliata con le forbici: street food romano dai forni di quartiere, con lunga lievitazione e varietà rossa, bianca, con patate e a libretto.
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Primi piatti
Fettuccine alla papalina
Roma
Variante romana «papale» della Carbonara con fettuccine all'uovo, prosciutto cotto, piselli, uova e Parmigiano: primo attribuito al cuoco Cesaretto per Papa Pio XII.
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Primi piatti
Rigatoni con la pajata
Roma
Rigatoni al sugo di pomodoro con anelli di pajata (intestino di vitello da latte): piatto simbolo della cucina del quinto quarto e del Testaccio.
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Secondi piatti
Coratella di abbacchio con carciofi
Roma
Interiora di abbacchio romano cotte con carciofi romaneschi, cipolla e vino bianco: secondo pasquale della cucina pastorale del Lazio.
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Contorni
Puntarelle alla romana
Roma
Cimette di cicoria catalogna tagliate a listarelle e arricciate in acqua fredda, condite con aglio, alici, aceto e olio extravergine: insalata invernale simbolo di Roma.
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Primi piatti
Minestra di arzilla e broccoli
Roma
Primo di magro della Vigilia di Natale romana: brodo di razza chiodata (arzilla), cimette di broccolo romanesco e pasta corta.
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Secondi piatti
Zuppa di pesce di Gaeta
Agro Pontino e Litorale
Piatto marinaro del Golfo di Gaeta con pesci del Tirreno, cozze, vongole e calamari in sugo di pomodoro, servito con bruschette di pane casareccio.
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Primi piatti
Fregnacce ciociare
Sabina e Amatriciano
Pasta contadina della Ciociaria: rombi di sfoglia di acqua e farina conditi con sugo di pomodoro, guanciale amatriciano e Pecorino Romano.
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Secondi piatti
Frittata con la mentuccia romana
Roma e Lazio
Piatto povero della cucina rurale del Lazio: uova sbattute con mentuccia romana (nepitella) fresca cotte in padella, servita tiepida o fredda.
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