Amari, liquori e distillati del Lazio

Questo archivio raccoglie amari, liquori e distillati del Lazio pubblicati sul sito: la sambuca romana tradizionale, la sambuca viterbese e il mistrà laziale, accanto ai liquori domestici di frutta e noci e ai macerati d'erba dell'Appennino. La liquoreria laziale non nasce da un'unica scuola. Convivono tre filoni con materie prime e geografie distinte: gli infusi di anice di area romana e viterbese, i liquori domestici da frutta e noci dell'entroterra collinare, e i macerati d'erba di montagna dell'Appennino al confine con l'Abruzzo. Sono prodotti nati per la conservazione casalinga, spesso a partire da alcol neutro e da ciò che maturava nell'orto o nel bosco.

Il capitolo anice è il più noto: la sambuca romana tradizionale e la sambuca viterbese condividono l'aroma dominante dell'anice stellato ma non l'intensità né la dolcezza. Accanto a loro il mistrà laziale resta la versione più secca e meno zuccherina della stessa famiglia, bevuta dopo il caffè.

Nella Ciociaria la tradizione più radicata è quella della ratafia ciociara, infuso di visciole e vino che riprende la stessa logica di conservazione della frutta usata anche in pasticceria. Nella Tuscia viterbese e nelle campagne interne resiste invece il nocino laziale, preparato con le noci verdi raccolte a fine giugno e lasciate in infusione con alcol e spezie.

Dalle quote più alte dell'Appennino arriva il liquore di genziana laziale, amaro secco ottenuto dalla radice: è un prodotto di confine, condiviso con la tradizione abruzzese, e va servito freddo come digestivo.

Sono liquori di fine pasto, non da aperitivo: sambuca e mistrà seguono il caffè, ratafia e nocino accompagnano i dolci secchi dell'archivio dei dolci del Lazio, la genziana chiude i pranzi di carne dell'entroterra. Chi vuole vedere il territorio da cui provengono le materie prime può seguire l'itinerario Ciociaria e sud Lazio contadino o partire dall'archivio dei vini del Lazio.