Vini e denominazioni del Lazio

Questo archivio raccoglie le denominazioni dei vini del Lazio pubblicate sul sito: il Frascati DOC e il Frascati Superiore DOCG dei Castelli Romani, il Cesanese del Piglio DOCG della Ciociaria, l'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC e l'Aleatico di Gradoli DOC nella Tuscia. La viticoltura laziale si è sviluppata su suoli di origine vulcanica: i complessi dei Colli Albani e dei Monti Cimini e Volsini hanno lasciato tufi, pozzolane e ceneri che drenano bene e restituiscono vini bianchi sapidi, di corpo medio, storicamente pensati per il consumo rapido nelle osterie di Roma. È la ragione per cui la regione è stata a lungo identificata con il vino bianco da pasto più che con i grandi rossi da invecchiamento.

Il riferimento resta il Frascati DOC, base malvasia e trebbiano, affiancato dalla tipologia più selettiva del Frascati Superiore DOCG. Entrambi nascono nei Castelli Romani, il distretto che ha rifornito la capitale per secoli attraverso le fraschette.

Attorno al lago di Bolsena la denominazione storica è l'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC, legata alla leggenda del vescovo Defuk e al suo servitore incaricato di segnalare le osterie migliori. Poco distante, a Gradoli, si produce l'Aleatico di Gradoli DOC, vino rosso dolce da uve aromatiche, uno dei pochi passiti della Tuscia viterbese.

Il rosso di struttura del Lazio arriva invece dalla Ciociaria: il Cesanese del Piglio DOCG è la prima e unica DOCG rossa della regione, ottenuta dal vitigno autoctono cesanese coltivato sulle colline tra Piglio, Serrone e Acuto.

I bianchi dei Castelli reggono la cucina del quinto quarto e i fritti solo se serviti freschi e giovani; il cesanese, tannico ma non massiccio, è il rosso che accompagna gli arrosti e le carni di maiale dell'entroterra. Per capire il contesto conviene percorrere l'itinerario Castelli Romani: porchetta e Frascati e confrontare l'archivio con i dolci del Lazio, dove il vino entra direttamente nell'impasto, e con gli amari e liquori laziali che chiudono il pasto.