Tuscia viterbese: cucina tipica, piatti e prodotti

Alto Lazio di origine etrusca: nocciole, castagne, legumi dei laghi vulcanici e oli extravergini DOP.

Colline vulcaniche della Tuscia viterbese con borghi antichi

Il territorio in breve

Regione
Lazio
Provincia
Viterbo
Prodotti collegati
9
Vini e liquori
3

Località principali

Viterbo
Canino
Gradoli
Tuscania
Civita di Bagnoregio

Dove si trova e cosa lo caratterizza

Tuscia viterbese si colloca in provincia di Viterbo, nel Lazio e comprende le località di Viterbo, Canino, Gradoli, Tuscania e Civita di Bagnoregio.

Le produzioni che identificano l'area sono Nocciola Romana DOP, Canino DOP, Aleatico di Gradoli DOC: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina del Lazio documentata nelle schede collegate.

Prodotti simbolo del territorio (9)

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Prodotto tipico · SalumiPAT

Susianella viterbese

Salume tipico della Tuscia viterbese a forma di ferro di cavallo (250–350 g), impastato con parti del suino (guanciale, pancetta, fegato e cuore) speziate con pepe e semi di finocchio.

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Prodotto tipico · CarniIGP

Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP

Carne di bovino delle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola, allevato nelle province appenniniche di Rieti, Frosinone, Roma e Viterbo (oltre alle altre regioni del Centro Italia).

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Prodotto tipico · CarniIGP

Agnello del Centro Italia IGP

Carne di agnello leggero, leggero da ingrasso e pesante, ottenuta da agnelli allevati in tutto il Lazio (Frosinone, Latina, Rieti, Roma, Viterbo) e nelle altre regioni del Centro Italia.

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Prodotto tipico · OrtaggiIGP

Carciofo Romanesco del Lazio IGP

Carciofo tondo senza spine (varietà «cimarolo» o «mammola») coltivato nelle province di Roma, Viterbo e Latina. IGP dell'Unione Europea dal 2002.

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Nocciole Romane DOP con e senza guscio su tavolo di legno

Prodotto tipico · Frutta e frutta seccaDOP

Nocciola Romana DOP

Nocciola delle cultivar Tonda Gentile Romana e Nocchione coltivate nei Monti Cimini e nella provincia di Viterbo. DOP dell'Unione Europea dal 2009.

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Castagne di Vallerano DOP con riccio in cesta di vimini

Prodotto tipico · Frutta e frutta seccaDOP

Castagna di Vallerano DOP

Castagna della cultivar «Marrone» coltivata nei castagneti di Vallerano (Viterbo), nei Monti Cimini. DOP dell'Unione Europea dal 2009.

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Vini, amari e liquori del territorio (3)

Calice di vino bianco Est! Est!! Est!!! con panorama del Lago di Bolsena

Prodotto tipico · Vini

Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC

Bianco della Tuscia (DOC dal 1966) legato alla leggenda medievale del vescovo Defuk lungo la via Francigena. Trebbiano toscano, Malvasia e Rossetto.

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Grappoli di uva rossa Aleatico sulla vite con panorama del Lago di Bolsena

Prodotto tipico · Vini

Aleatico di Gradoli DOC

Rosso dolce da vitigno Aleatico, prodotto sulle sponde nord-occidentali del Lago di Bolsena. Tipologie: base, Liquoroso, Liquoroso Riserva e Passito.

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Bottiglia di Sambuca viterbese con calice e fiori di sambuco

Prodotto tipico · Amari, liquori e distillati

Sambuca dei Monti Cimini (viterbese)

Versione della Tuscia viterbese del liquore d'anice laziale, legata alla tradizione della «Sambuca di Civitavecchia» IG e alla raccolta del sambuco cimino.

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