Nocciola Romana DOP: caratteristiche, produzione e territorio

• Forma sferoidale o leggermente allungata.
• Guscio color nocciola chiaro, di spessore medio.
• Seme (mandorla) bianco crema, con pellicola bruna sottile.
• Resa alla sgusciatura elevata rispetto a molte nocciole comuni.
• Aroma persistente dopo la tostatura, indicato per uso dolciario.

• Comuni della provincia di Viterbo (area dei Monti Cimini) e alcuni comuni della provincia di Roma indicati dal disciplinare.
• Terreni di origine vulcanica, con giaciture collinari e clima temperato.
• La denominazione non implica coltivazione nella città di Roma o nelle sue immediate vicinanze.

• Cultivar «Tonda Gentile Romana», «Nocchione» e loro sinonimi ammessi dal disciplinare.
• Impianti coltivati secondo tecniche agronomiche indicate.

1. Raccolta in tarda estate (agosto-settembre), tradizionalmente da terra dopo la caduta naturale del frutto.
2. Essiccazione naturale o forzata a bassa temperatura per abbassare il tenore di umidità.
3. Sgusciatura, calibratura, eventuale tostatura.
4. Confezionamento in aziende autorizzate del territorio.

• Prodotto secco: conservazione lunga se mantenuto in ambiente asciutto.
• La qualità aromatica è massima nei primi 6-12 mesi dalla raccolta.

• Riconoscimento DOP con Regolamento (CE) n. 667/2009 del 22 luglio 2009.
• Il disciplinare definisce cultivar, area, tecnica di coltivazione, essiccazione e requisiti del prodotto.
• Il Consorzio di Tutela Nocciola Romana DOP promuove la denominazione a livello nazionale e internazionale.

• Ingrediente cardine di dolci laziali (tozzetti, torte di nocciole, biscotti secchi).
• Utilizzata dall'industria dolciaria italiana per creme spalmabili, gianduia, praline.
• In cucina salata, in salse per pasta o carni bianche.
• Tostata e salata come snack.

• Conservare in guscio in luogo fresco e asciutto.
• Le nocciole sgusciate vanno conservate in contenitori ermetici, al riparo dalla luce.
• In frigorifero o congelatore per conservazione prolungata.

La coltivazione della nocciola nei Monti Cimini è documentata da secoli; il paesaggio della «città della nocciola» a Caprarola, Ronciglione e Vignanello è caratterizzato da estesi noccioleti.

La provincia di Viterbo è tra le principali aree corilicole d'Italia insieme al Piemonte e alla Campania.

Perché si chiama «Romana»?

La denominazione fa riferimento all'areale storico di produzione nel Lazio settentrionale (Monti Cimini e Sabatini), non alla città di Roma.

Che differenza c'è con la Tonda Gentile Trilobata IGP del Piemonte?

Sono due denominazioni distinte: cultivar principali, aree e disciplinari differenti; entrambe hanno riconoscimento europeo (rispettivamente DOP e IGP).

Come si distingue quella DOP?

Le confezioni devono riportare la denominazione «Nocciola Romana DOP», il logo europeo DOP e un codice di rintracciabilità che collega il prodotto al produttore autorizzato.

Meglio tostata o cruda?

Dipende dall'utilizzo: cruda per creme fresche, tostata per pasticceria e come snack. La tostatura sviluppa gli aromi caratteristici.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Nocciola Romana DOP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• Unione Europea, Regolamento (CE) n. 667/2009 — registrazione DOP «Nocciola Romana» — eur-lex.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
• ARSIAL — Regione Lazio, Nocciola Romana DOP: approvate le variazioni al disciplinare — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — ortofrutticoli — www.masaf.gov.it. Consultato il 27 luglio 2026.