Piatti e prodotti tipici del Lazio

Carbonara

Pasta con guanciale, uova, Pecorino Romano e pepe nero: il piatto simbolo della cucina romana.

Amatriciana

Sugo di guanciale, pomodoro e Pecorino Romano nato ad Amatrice: dal 2020 la preparazione tradizionale è riconosciuta come STG dall'Unione Europea.

Cacio e pepe

Primo piatto romano di pasta, Pecorino Romano e pepe nero: la crema nasce dall'emulsione con l'acqua di cottura, senza panna né burro.

Supplì romano

Crocchetta di riso al sugo con cuore di mozzarella, impanata e fritta: simbolo dello street food romano.

Saltimbocca alla romana

Fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia cotte in padella con burro e vino bianco.

Abbacchio alla scottadito

Costolette di Abbacchio Romano IGP grigliate rapidamente su brace ardente, con olio EVO, sale, rosmarino e limone.

Pecorino Romano DOP

Formaggio a pasta dura di latte intero di pecora, prodotto in Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto secondo disciplinare DOP.

Porchetta di Ariccia IGP

Suino intero disossato, aromatizzato con sale, pepe, aglio e rosmarino, cotto in forno tradizionale ad Ariccia, ai Castelli Romani. IGP dell'Unione Europea dal 2011.

Pane Casareccio di Genzano IGP

Pane a lievitazione naturale prodotto a Genzano di Roma, con crosta scura e mollica alveolata. Primo pane italiano riconosciuto IGP (1997).

Prosciutto Amatriciano IGP

Prosciutto crudo stagionato ad Amatrice e nel Reatino, IGP dal 2011. Colore rosso vivo, sapore sapido ma equilibrato.

Nocciola Romana DOP

Nocciola delle cultivar Tonda Gentile Romana e Nocchione coltivate nei Monti Cimini e nella provincia di Viterbo. DOP dell'Unione Europea dal 2009.

Oliva di Gaeta DOP

Oliva da tavola della cultivar Itrana in salamoia, coltivata nei territori pontini e del Sud Pontino. DOP dell'Unione Europea dal 2015.

Roma

La capitale delle trattorie e dei primi romani: carbonara, cacio e pepe, supplì.

• Carbonara
• Cacio e pepe
• Supplì romano

Castelli Romani

Area vulcanica a sud di Roma: fraschette, porchetta e vini bianchi.

• Porchetta di Ariccia IGP
• Pane di Genzano IGP
• Frascati DOC

Tuscia

Alto Lazio viterbese: nocciole, castagne, lenticchie e oli DOP.

• Nocciola Romana DOP
• Canino DOP
• Aleatico di Gradoli DOC

Sabina e Amatriciano

Reatino olivicolo e pastorale, patria dell'olio Sabina DOP e dell'amatriciana.

• Sabina DOP
• Amatriciana STG
• Prosciutto Amatriciano IGP

Ciociaria

Frosinone e Valle di Comino: formaggi DOP, legumi e Cesanese del Piglio.

• Pecorino di Picinisco DOP
• Fagiolo di Atina DOP
• Cesanese del Piglio DOCG

Agro Pontino e Litorale

Costa tirrenica e pianura pontina: olive, mozzarelle di bufala e pesce.

• Oliva di Gaeta DOP
• Sedano di Sperlonga IGP
• Falia di Priverno PAT

Itinerario gastronomico di Roma

L'itinerario attraversa Roma per rioni, non per monumenti: Testaccio ed ex Mattatoio per il quinto quarto (coda alla vaccinara, pajata, trippa), il Ghetto per i carciofi alla giudia, Trastevere e Monti per le quattro paste del canone romano — cacio e pepe, gricia, carbonara e amatriciana, quest'ultima nata ad Amatrice, oggi provincia di Rieti — Prati e il Mercato Trionfale per il confronto fra pizza tonda romana e pizza al taglio, infine i Castelli Romani per la porchetta di Ariccia IGP e il Frascati DOC. Ogni tappa segna un confine preciso: il Ghetto non è Testaccio, la gricia non è la carbonara, e il Cesanese del Piglio DOCG appartiene alla Ciociaria, non ai Castelli. Due-tre giorni bastano a percorrerlo senza sovrapposizioni.

Roma centro storico e Trastevere 1 giorno intero (colazione, pranzo, aperitivo, cena)

Itinerario dei Castelli Romani

I Castelli Romani, area vulcanica a sud di Roma affacciata sui laghi di Albano e di Nemi, sono uno dei territori gastronomici più riconoscibili del Lazio, grazie a un terroir vulcanico che ha favorito viticoltura e allevamento suino fin dall'epoca romana. L'itinerario, percorribile in una giornata, collega Ariccia, Genzano, Frascati e i comuni limitrofi lungo l'asse delle tre denominazioni simbolo del territorio: Porchetta di Ariccia IGP, Pane Casareccio di Genzano IGP e vini Frascati DOC, con soste nelle fraschette, le osterie tradizionali della zona.

Castelli Romani (Ariccia, Genzano, Frascati) 1 giorno (pranzo e cena)

Itinerario della Ciociaria e del Sud Lazio

La Ciociaria e il Sud Lazio restano un territorio gastronomico poco raccontato rispetto a Roma e ai Castelli, ma concentrano quattro denominazioni protette in una manciata di valli: il Pecorino di Picinisco DOP della Val di Comino, il Fagiolo Cannellino di Atina DOP, il Peperone di Pontecorvo DOP della valle del Liri e il Cesanese del Piglio DOCG, unica DOCG rossa del Lazio. È una cucina di pastori, orti e vigne di montagna, dove i piatti restano quelli della tradizione contadina: zuppe di legumi, formaggi di latte crudo, salumi ciociari e carni alla brace. Il percorso segue le valli da nord-est a sud-ovest, dal Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise fino alla valle dell'Aniene, ed è pensato per chi vuole visitare piccoli produttori più che ristoranti: caseifici, aziende agricole e cantine familiari, spesso aperte solo su prenotazione.

Ciociaria (Frosinone) e Sud Lazio 1–2 giorni (weekend consigliato)