Cosa mangiare a Roma: piatti e prodotti tipici
La cucina romana è una delle più identitarie d'Italia: nasce dalla tradizione popolare, dai quinti quarti e dalla campagna laziale. Pochi ingredienti — pasta, guanciale, Pecorino Romano, pepe, verdure — trasformati con gesti precisi in piatti diventati simbolo dell'Italia intera.
I piatti romani da conoscere
- Carbonara — pasta, guanciale, uova, Pecorino Romano, pepe
- Amatriciana — bucatini o spaghetti con guanciale, pomodoro e Pecorino Romano
- Cacio e pepe — Pecorino Romano e pepe, tecnica di mantecatura
- Gricia — l'antenata senza pomodoro dell'amatriciana
- Saltimbocca alla romana — vitello, prosciutto crudo, salvia
- Coda alla vaccinara — cucina del quinto quarto
- Trippa alla romana — con sugo, mentuccia e Pecorino
- Carciofi alla giudia e alla romana
Primi piatti
La pasta è il centro della cucina romana. I quattro grandi primi — Carbonara, Amatriciana, Gricia e Cacio e pepe — condividono un DNA comune: Pecorino Romano e guanciale. Ogni piatto si distingue per una variazione minima ma decisiva.
Secondi e cucina popolare
Dalla tradizione dei mattatoi romani arrivano piatti come coda alla vaccinara, trippa alla romana, pajata. La cucina di sala serve invece l'abbacchio al forno con patate e i saltimbocca alla romana.
Street food
Supplì di riso al ragù o "al telefono", pizza al taglio (patrimonio della città), maritozzo con la panna, filetti di baccalà fritti.
Dolci
Maritozzo con la panna, bignè di San Giuseppe, crostata di ricotta e visciole, pangiallo (dolce del periodo natalizio di origine antichissima).
Prodotti del territorio
Pecorino Romano DOP, Ricotta Romana DOP, Carciofo Romanesco IGP, Abbacchio Romano IGP, Porchetta di Ariccia IGP, olio della Sabina DOP, vini dei Castelli Romani (Frascati DOC).
Curiosità
La Carbonara nella sua forma attuale è documentata a Roma dalla metà del Novecento. Il nome del "supplì" deriva dal francese surprise: la mozzarella filante era la sorpresa nascosta dentro il riso.
Domande frequenti
- Qual è il piatto più tipico di Roma?
- La Carbonara è oggi il piatto più identificato con la cucina romana, insieme ad Amatriciana, Cacio e pepe e Gricia.
- Che differenza c'è tra Amatriciana e Gricia?
- La Gricia è la versione senza pomodoro dell'Amatriciana: guanciale, Pecorino Romano e pepe.
- Il Pecorino Romano si produce solo nel Lazio?
- No: il disciplinare DOP prevede produzione principalmente in Sardegna, oltre che nel Lazio e in provincia di Grosseto.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio — politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP, Disciplinare di produzione — pecorinoromano.com. Consultato il 27 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, La cucina di Roma e del Lazio, in Cucine d'Italia. Consultato il 27 luglio 2026.
- Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.