Frascati DOC: vitigni, territorio e caratteristiche del bianco dei Castelli Romani

• Vino bianco secco, colore giallo paglierino più o meno intenso.
• Profumo delicato, floreale e fruttato, con note di frutta bianca e agrumi.
• Sapore fresco, sapido, di corpo medio.
• Titolo alcolometrico minimo previsto dal disciplinare, con menzioni Superiore, Spumante, Cannellino (dolce) e Novello.
• Servizio consigliato tra 8 e 10 °C.

• Comuni di Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone e Monte Compatri, con parte dei territori di Roma e Montecompatri, in provincia di Roma.
• Suoli vulcanici del complesso dei Colli Albani, ricchi di potassio e minerali.
• Altitudini prevalenti tra 100 e 500 m s.l.m.
• Clima mediterraneo temperato dalla brezza dei laghi vulcanici di Albano e Nemi.

• Malvasia bianca di Candia e/o Malvasia del Lazio (Puntinata), da sole o congiuntamente, minimo 70%.
• Trebbiano toscano, Trebbiano giallo, Bombino bianco, Bellone e Greco fino al 30%.
• Vitigni complementari a bacca bianca autorizzati o raccomandati per la provincia di Roma nella misura massima del 15%.

1. Vendemmia manuale o meccanica delle uve a maturazione tecnologica ottimale.
2. Pigiadiraspatura soffice e pressatura delle uve.
3. Fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox per preservare i profumi primari.
4. Affinamento breve sui lieviti fini; imbottigliamento entro tempi previsti dal disciplinare.

• Non è un vino da lungo invecchiamento: si consuma preferibilmente entro 1–2 anni dalla vendemmia.
• La menzione «Superiore» prevede caratteristiche qualitative più elevate ed è disciplinata dalla DOCG «Frascati Superiore» (scheda dedicata).

• Riconoscimento DOC con DPR del 3 marzo 1966; disciplinare successivamente aggiornato.
• Il disciplinare stabilisce area di produzione, vitigni ammessi e relative percentuali, rese massime di uva per ettaro e di vino per ettaro, gradazione alcolica minima, pratiche di cantina e tipologie ammesse (Frascati, Frascati Superiore, Frascati Spumante, Cannellino).
• La tutela è affidata al Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati.

• Aperitivo classico della tradizione romana.
• Abbinamento con antipasti di verdure, fritti (fiori di zucca, filetti di baccalà, supplì), primi piatti leggeri di pasta al pesce o alle verdure.
• Storico compagno delle fraschette dei Castelli Romani: porchetta di Ariccia IGP, salumi, olive, formaggi giovani.
• La versione Cannellino (dolce) si abbina alla piccola pasticceria secca romana, alle ciambelline al vino e ai formaggi erborinati.

• Bottiglie in posizione orizzontale, ambiente fresco (12–14 °C) e buio.
• Consumo consigliato entro 1–2 anni dalla vendemmia per apprezzarne freschezza e profumi.

Il Frascati è documentato sin dall'antichità come «vino dei Colli Albani»; nel Rinascimento era servito alla corte pontificia e nelle ville patrizie della zona.

Le «fraschette», tipiche osterie dei Castelli, prendono il nome dalla frasca che veniva appesa alla porta per segnalare la disponibilità del vino nuovo.

Qual è la differenza tra Frascati DOC e Frascati Superiore DOCG?

Sono due denominazioni distinte: il Frascati DOC comprende la produzione «di base» dell'area dei Castelli Romani; il Frascati Superiore DOCG, riconosciuto nel 2011, ha requisiti qualitativi più severi (rese inferiori, gradazione alcolica minima più alta, imbottigliamento in zona).

Cos'è il Cannellino di Frascati?

È la versione dolce del Frascati, ottenuta da uve leggermente appassite. Ha una propria DOCG dal 2011 (Cannellino di Frascati DOCG).

Va invecchiato?

Il Frascati DOC è un vino di pronta beva: si consuma preferibilmente giovane, entro 1–2 anni dalla vendemmia. Le versioni Superiore e Cannellino tollerano un affinamento più lungo.

• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale delle DOP e IGP dei vini italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Le denominazioni dei vini del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Federdoc — Confederazione Nazionale dei Consorzi Volontari per la Tutela delle Denominazioni dei Vini Italiani, Registro dei Consorzi di tutela vini a denominazione — www.federdoc.com. Consultato il 27 luglio 2026.
• Ministero dell'Agricoltura (MASAF), Frascati DOP — disciplinare di produzione — www.masaf.gov.it. Consultato il 27 luglio 2026.